新足迹

标题: Bennelong [打印本页]

作者: harbridge 时间: 2016-6-28 10:55
标题: Bennelong
本帖最后由 harbridge 于 2016-6-28 14:19 编辑

悉尼歌剧院里的Bennelong餐厅在耗资4百万重新打造后于去年华丽丽地登场了。3颗帽子名厨Peter Gilmore携手他的团队旨于要把澳洲原汁原味的食品呈现给世界各地的食客，这也是他继Quay (3 hats restaurant) 后的第二家餐厅。Bennelong果然不负众望，开张没多久就夺得了Good Food Guide 选出的Australia's top 100 restaurants (2016) 的第7名和 2 hats restaurant。作为一名吃客，我心心念念了好一阵子，终于凑足银两，勇敢地踏进了歌剧院大门。

Bennelong一共有6个餐厅组成， The restaurant 有99个座位，提供fine dining。 Cured and Cultured 是casual dining, 食客围坐着一圈可以看到厨师的现场操作。Bar 顾名思义就是酒吧。The circle 是提供演出前/后的套餐，坐落在最高层，饶着落地大玻璃一圈。 The Table 和 The Kitchen 就非常贵了，反正就是有点私人订制的感觉，坛里如有同学去过，请分享一下，让俺开开眼界

我们这次定的是The restaurant，进去后要走台阶才能正式进入餐厅。走进餐厅，眼前一亮，错层的格局，棕色大气的装修，配着土著元素，看着服务生忙碌地走来走去，有种看电影的感觉。提前2个月订位，所以我们的位置不错，能看见大桥。深蓝色的餐牌配着白桌布，干净明快。事先已经研究过菜单，所以我们很快点好了。
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从上往下，照片中最下面的一层就是the restaurant. 左手边突出的就是Cured and Cultured。

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从下往上照，左手边是bar,右手边就是Cured and Cultured。

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饮料
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奉送的Warm bread and Tasmania butter
面包除了热热的是个优点，口感就很平平，也许是我个人不喜欢那种非常有嚼劲的原因。
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ENTREE
点了3个不同的

Slow cooked pumpkin
Bruny Island C2, seeds & grains
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我是一口没尝到，某人说灰常好吃，实在想不通南瓜会好吃到啥地步

Slow cooked pig belly
sea scallops roasted in umami butter
crisp seaweed, Jerusalem artichoke
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这是我点的，带子中规中矩，五花肉倒是入口既化，crisp seaweed也就是脆而已，整道前菜无功无过。

Prawn raviolo
organic radishes, fermented chili & prawn jus
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儿子点的意大利虾饺，从端来的那一刻就觉得摆盘非常惊艳。他一边吃一边赞，把我谗的呀，死皮赖脸地问他要了一丢丢尝尝，full of prawn flavor! 咸鲜，适合我的味蕾

前菜不算出彩，也就7分

作者: harbridge 时间: 2016-6-28 10:56
本帖最后由 harbridge 于 2016-6-28 14:24 编辑

MAIN

二个side dish是送的，salad and potato
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Roasted John Dory, served on the bone
orach, turnips, native coastal greens, umami butter
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Fine dining里很少有serve 带骨头的鱼，这是Peter的创意，所以这道餐一直被放在餐牌上。厨师先要把fin bones remove from the backbone, 然后去掉头，直接在鱼骨上roast. 原因是如果单单roast鱼肉，肉很快就会柴掉，在鱼骨上roast可以最大限度保持鱼肉的水分和鲜嫩。我尝了第一口，就觉得果然鱼肉鲜嫩而多汁，鱼皮脆而不过。配着特制的umami butter酱汁，绝了！为了这个umami butter 我还特意问了服务生，他告诉我是从日本蘑菇精，炒过的昆布，炒过的芝麻，fish sauce 和拧檬皮中提炼出来的。很奇特很美味，不可言传的美味，只能细细体会。orach是一种山里的菠菜，都是当季的时令蔬菜。一条鱼二面吃完，一条完整的鱼骨就留在盘子里了，我可以说这是我吃过最好吃的John Dory，没有之一。

Today’s wild caught fish
roasted palm heart, parnsip, bone broth
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据吃客反馈很好吃，这条当天鲜鱼（名字当时记住了，现在忘了

），记得服务生提到这是一种比较少见的鱼，鱼肉有着meat的味道。反正这次我是一口也没骗到。

Macleay Valley suckling pig
confit organic carrots, pickled onions, black & white garlic
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这道也是招牌菜，据说五花肉慢炖8小时后，猪皮切下做成脆皮，然后肉身继续在烟熏火腿高汤中继续慢炖2小时才成就了这道脆皮五花肉。根据某人吃的速度和表情我可以知道它很美味。

主菜在口味上明显比前菜上了一个档次，8/9分

DESSERT

Peter的雪蛋（snow egg)曾经上过Master chef的决赛PK项目，也是QUAY的保留甜品，所以我对此次Bennelong的甜品也有很高的期望值。

Pavlova
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Pavlova是澳洲的国民甜品，Peter大胆创新把所有的材料重新组装造就了一道形似歌剧院的Pavlova。双层whipped cream 包裹着rhubarb，意大利meringue做成了歌剧院的sails. 端上来的一瞬间让人惊艳，口味没有传统的Pavlova那么甜腻。

Crème caramel vs mille-feuille
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这是一道Crème caramel 和Mille-feuille 浑然一体的甜品，口中的味道是Crème caramel，但是嘴里吃进的口感却是各种 crunchiness，所以是一场味觉战斗，到底是Crème caramel 还是 mille-feuille赢？各位食客有着自己的答案。

Chocolate cake from across the water
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来了来了，我最期待的甜品终于上桌了。这道现在只能在Bennelong才能品尝到的甜品，有着质朴的外貌，丰富的内涵。
巧克力有8种textures, 分别是cake base, milk choc praline discs, choco caramel cream, dark choco top disc, choc and hazelnut dacquoise, caramel, vanilla and choco ganache, and choc mousse. 服务生端上桌子以后，会浇上最后一层融化的热巧克力酱，然后目睹着中心慢慢融化，露出层层层次。迫不及待地用勺挖了一口，哇，满满的幸福感从口中沿着食道进入胃中。然后开始慢慢品尝，尽量想吃出8种textures, 各种不同程度的甜，不同的口感（温软，细腻，脆爽，绵柔等）冲击着我的味蕾，我真的可以吃出不同的textures，这道甜品太神奇了！

Dessert 10分，我给10分

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补充一下，所有的餐具都是澳洲陶艺工人花了整整一年的时间特意定制的，很有质感，有么有？
餐厅是歌剧院建筑的一部分，所以可以透过落地玻璃看见歌剧院一角和大桥，非常有底蕴。
整个用餐过程2个多小时，服务生非常忙碌，但也很贴心。稍微有点不爽的是前面迎宾的大堂经理，给人有种不是发自内心的热情 -（你们懂的）。

作者: harbridge 时间: 2016-6-28 14:06
3个小时啊，终于编辑完了

大家来捧场

作者: astina 时间: 2016-6-28 14:09
哎呀，正想问要提前多久，一看2个月就没戏了

进去吃饭的dress code怎么样？

作者: steveking 时间: 2016-6-28 14:10
太高级了，就等楼主下次去quay 拍些美照呗

作者: 胡须康 时间: 2016-6-28 14:10
难怪8 texture chocolate在the quay的菜单上消失，原来搬到这里，要跑两家才能把经典都吃上

作者: harbridge 时间: 2016-6-28 14:11

astina 发表于 2016-6-28 14:09
哎呀，正想问要提前多久，一看2个月就没戏了

进去吃饭的dress code怎么样？ ...

不是，我为了好位置，提前订，我感觉么那么紧张的，你可以试试
smart casual, 反正我儿子运动鞋都进去了

作者: patrickzhu 时间: 2016-6-28 14:11
版主实在很有钱呐，膜拜膜拜，我也攒钱攒钱

作者: harbridge 时间: 2016-6-28 14:12

胡须康发表于 2016-6-28 14:10
难怪8 texture chocolate在the quay的菜单上消失，原来搬到这里，要跑两家才能把经典都吃上 ...

在QUAY Private function 上还是可以有这道甜品的

作者: harbridge 时间: 2016-6-28 14:14

steveking 发表于 2016-6-28 14:10
太高级了，就等楼主下次去quay 拍些美照呗

我现在开始存钱了

作者: 清墨水 时间: 2016-6-28 14:15
已经不是一个壕字可以描述了

作者: Pannytam 时间: 2016-6-28 14:16
谢谢分享美味佳肴，赞赏了

作者: harbridge 时间: 2016-6-28 14:17

Sidnee 发表于 2016-6-28 14:15
已经不是一个壕字可以描述了

我不买新衣服，就吃了

作者: ailsalu 时间: 2016-6-28 14:17
哇，我也好喜欢甜品噢~~~

作者: 农村银的媳妇 时间: 2016-6-28 14:18
刚开不久就被老公带去吃过。然后没有留下深刻印象。。。感觉楼主拍的比较有感觉，

作者: astina 时间: 2016-6-28 14:26
面包看着就很好啊，我喜欢有嚼劲的

作者: harbridge 时间: 2016-6-28 14:30

astina 发表于 2016-6-28 14:26
面包看着就很好啊，我喜欢有嚼劲的

我吃了腮帮子疼

作者: kukupants 时间: 2016-6-28 14:30
桥版太给力了。

新头像很赞，这个 Dory 可以山寨一下 (monkey21)

作者: oonie 时间: 2016-6-28 14:35
帮你找到Roasted John Dory with umami butter的做法，成功了记得叫我品嚐

http://www.delicious.com.au/reci ... 7-a4df-827cf8d065e2

作者: harbridge 时间: 2016-6-28 14:35

kukupants 发表于 2016-6-28 14:30
桥版太给力了。

新头像很赞，这个 Dory 可以山寨一下

我报名试吃

作者: harbridge 时间: 2016-6-28 14:36

oonie 发表于 2016-6-28 14:35
帮你找到Roasted John Dory with umami butter的做法，成功了记得叫我品嚐
http://www.delicious.com.au/ ...

我俩一起去试吃

作者: gyxyxgu 时间: 2016-6-28 14:43
终于看到了

作者: korum 时间: 2016-6-28 14:56
力顶桥版的高大上。
多谢分享，很享受这些图片，。

作者: BreakingBad 时间: 2016-6-28 15:12
LZ这是几点去的？:o

作者: harbridge 时间: 2016-6-28 15:13

BreakingBad 发表于 2016-6-28 15:12
LZ这是几点去的？

干吗这么问？

午餐

作者: qianshang 时间: 2016-6-28 15:13

作者: BreakingBad 时间: 2016-6-28 15:14

harbridge 发表于 2016-6-28 15:13
干吗这么问？

午餐

我给记错了，之前一直记得他家只有dinner，六点一场八点一场，所以看到照片居然是白天略感惊讶

作者: harbridge 时间: 2016-6-28 15:17

BreakingBad 发表于 2016-6-28 15:14
我给记错了，之前一直记得他家只有dinner，六点一场八点一场，所以看到照片居然是白天略感惊讶 ...

你的是 pre / post dinner，晚上不宜多食

作者: 飞行 时间: 2016-6-28 15:41
dessert太。。。诱人了。。

作者: 大胃 时间: 2016-6-28 16:22
哎，太远了，吃不着，等着新书复刻。。。。

作者: teufel 时间: 2016-6-28 17:03
菜单上居然是用pig而不是pork...

作者: yuxuanlin 时间: 2016-6-28 17:13
美

作者: 悉尼369168 时间: 2016-6-28 17:21
Bennelong，我还以为说选举的事，再一看是桥版的，难道现在关心政治啦？万分疑惑地点进来的。。。

作者: harbridge 时间: 2016-6-28 17:30

teufel 发表于 2016-6-28 17:03
菜单上居然是用pig而不是pork...

原生态

作者: kakaisadog 时间: 2016-6-28 17:36

赞

连看帖的档次都跟上去了

作者: 兔子爱吃肉 时间: 2016-6-28 17:42
从现在开始存钱，过几年两娃大了就可以去吃了

作者: astina 时间: 2016-6-28 17:48
再看了一次，口水连连

作者: kukupants 时间: 2016-6-28 17:52

harbridge 发表于 2016-6-28 14:35
我报名试吃

这个当然，桥版一直都是 on the top of the list。

我从现在开始存钱，过几年两娃大了就可以去吃了。试过味道后就可以开始山寨 Dory。

作者: teufel 时间: 2016-6-28 18:09

harbridge 发表于 2016-6-28 17:30
原生态

高端大气上档次

作者: whilecat 时间: 2016-6-28 18:17
请问一下LZ消费如何,一共多少银子?

作者: 永恒 时间: 2016-6-28 18:38
看楼主描述的美味，刚吃完晚饭的我口水哗啦啦的

作者: leslie1207 时间: 2016-6-28 18:42
拍得非常贊～

作者: ying2014 时间: 2016-6-28 18:58
谢谢分享:si149

作者: harbridge 时间: 2016-6-28 19:08

whilecat 发表于 2016-6-28 18:17
请问一下LZ消费如何,一共多少银子?

人均2道100，3道130，酒水另计

作者: harbridge 时间: 2016-6-28 19:09

leslie1207 发表于 2016-6-28 18:42
拍得非常贊～

终于有人注意到我的摄影技术了

作者: Bailey 时间: 2016-6-28 19:15
口水直流

作者: lavender_z 时间: 2016-6-28 19:55
感谢分享，饱饱眼福。^ _ ^

作者: nicekrissy 时间: 2016-6-29 09:20
quay还是有8 texture chocolate cake的呀？2周前去吃的时候还是有的

作者: nicekrissy 时间: 2016-6-29 09:21
最近peter gilmore好像很喜欢asian influence的dish...quay的几道菜式里也非常多的亚洲元素。。比之前去吃的时候惊艳好多！

作者: vikkimarlene 时间: 2016-6-29 11:28
拍的好美

作者: kukupants 时间: 2016-7-1 12:04
摄影技术老好 (monkey22)

作者: Birdzhao 时间: 2016-10-7 13:58
长草了。。

作者: wcmhnmay 时间: 2016-10-15 12:38
流口水等攒钱够了再去

作者: Bianyunyong 时间: 2016-10-15 13:32
quay 4 course menu上还是有eight textured chocolate cake的但如果选的8道菜的Tasting menu 甜品只能是snow egg了

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