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[甜品烘焙] 【蛋黄派】可以当早餐，也可以当下午茶 [复制链接]

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 21:31 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 21:33 编辑

成品图

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节约的饭团	+ 5	你太有才了
逆潮鲸	+ 3	你太有才了
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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 21:35 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 21:52 编辑

奶黄馅的准备材料：

牛奶150克

白砂糖25克

鸡蛋黄24克

玉米淀粉7克

低筋面粉5克

无盐黄油20克

香草精几滴

蛋糕体准备材料：

鸡蛋 3个

白砂糖 75克

低筋面粉120克

无盐黄油30克

牛奶50克

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

hellas

木屐族

发表于 2013-5-10 21:36 |显示全部楼层

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好诱人啊！LZ上做法吧！想学习学习！

jennifercd

金靴族

发表于 2013-5-10 21:37 |显示全部楼层

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好看，看起来就酥软无比的！

binfen99

银靴族

发表于 2013-5-10 21:37 |显示全部楼层

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看里面的蛋黄酱哦

EMMA-208

木屐族

发表于 2013-5-10 21:39 |显示全部楼层

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楼主是一个人带娃吗？

brahmasky

银靴族

发表于 2013-5-10 21:41 |显示全部楼层

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mark，很诱人

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 21:43 |显示全部楼层

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hellas 发表于 2013-5-10 21:36
好诱人啊！LZ上做法吧！想学习学习！

争取今晚上完做法

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 21:44 |显示全部楼层

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EMMA-208 发表于 2013-5-10 21:39
楼主是一个人带娃吗？

是的，娃比较给力，自己玩，不用我太操心

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 21:45 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 21:56 编辑

先上奶黄馅的做法：

蛋黄加入白砂糖搅拌至糖溶化

牛奶加热至微温（微波炉转20秒），将一半的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，搅拌均匀

筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀，将剩下的牛奶倒入并搅拌均匀

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chesecake

水晶靴族

发表于 2013-5-10 21:47 |显示全部楼层

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看着就好吃，LZ的前几个作品想跟风来着，一直偷懒没动

鹣鲽

银靴族

发表于 2013-5-10 21:49 |显示全部楼层

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这个也可以自己做，真是太强了

EMMA-208

木屐族

发表于 2013-5-10 21:52 |显示全部楼层

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james的猫发表于 2013-5-10 21:44
是的，娃比较给力，自己玩，不用我太操心

楼主带娃还做这么多好吃的。辛苦佩服啊

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 21:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 22:01 编辑

将搅拌好的蛋奶液到入锅里，小火加热，不断搅拌至光滑粘稠

可能在加热的过程中会出现一些小的凝结的面疙瘩，没关系，这属于正常现象，只要不停搅拌，并且保持小火加热，最后一定会变成顺滑的奶黄馅的。不要用大火，会糊掉。

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marilyn_ma

银靴族

发表于 2013-5-10 22:00 |显示全部楼层

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等

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 22:03 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 22:07 编辑

加入黄油后，关火，搅拌均匀，再倒入几滴香草精，再次搅拌均匀，稍微稠一点点没关系，不要太稀了（这个稀稠的程度取决于你在火上煮的时间的长短）时间太短的话，太稀了，就会不成形，后面操作起来会比较麻烦，所以稍微稠一点点即可，但也不要过于稠，这样口感会稍微差一点。

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 22:10 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 22:16 编辑

右上角就是煮好的蛋黄馅，放凉之后用保鲜膜包起来，裹成长条形状，放进冷冻室稍稍冷冻一下，不要冻太久，10-20分钟就行了，就是稍微让它固定一下形状。

然后其他三幅图是开始做蛋糕体了

三个整蛋高速打发，过程中少量多次倒入白砂糖。大概需要打5分钟左右，直到蛋液膨胀起来，变得粘稠，即可。（也可以坐热水盆打发，这样会使糖化的更快一些，不过我没有用这种方法）

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ika

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禁止发言

发表于 2013-5-10 22:13 |显示全部楼层

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 22:17 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 22:53 编辑

打发好的蛋白，先筛入一半低粉，拌匀，加入牛奶，化成水状的黄油，再筛入另一半，再次拌匀，如果一次都筛进去的话，比较不容易拌开，容易产生一些生的面球。

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开心菓

布鞋族

发表于 2013-5-10 22:19 |显示全部楼层

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学习了

薰薰

皮靴族

发表于 2013-5-10 22:20 |显示全部楼层

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Mark,一定要看。

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-5-10 22:21 |显示全部楼层

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先收藏，有空试着做一做

cici118

草鞋族

发表于 2013-5-10 22:28 |显示全部楼层

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-10 22:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-10 23:04 编辑

烤箱预热180度。

蛋糕体的面糊做好后，轻震几下，去掉大气泡。

就用烤cup cake的模具，每个模具倒入1/4的面糊

送进预热好的烤箱，中层，烤4分钟左右，取出

表面应该结成一层皮了，这时候把冰箱里的蛋黄馅取出来

切成一块一块的小块。

每个模具里面放一块，再将蛋糕糊倒至8分满，盖过奶黄馅。

再次送进烤箱，烤20分钟左右。取出

如果取出后，颜色很淡，而且手按表面有沙沙的声音，表示蛋糕还没有完全烤好，再150度烤几分钟，时不时盯着看着点。

毕竟每个人的烤箱，温度什么的都会有所偏差，而且模具的大小也会影响烤蛋糕的速度，所以这个还是要自己看着点的。