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[其他] 煮夫手记十七川菜三味之过江茄龙 [复制链接]

amon54

白金靴族

发表于 2011-3-30 12:40 |显示全部楼层

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只是因为在人群中多看了你一眼，从此难以忘记你容颜。
介歌儿，俺觉得其实拿来唱给那些只要吃过一次甚至一口，那种曼妙的滋味甚至当时的环境就烙印在了恁的心底的菜肴，也再恰当不过。
俺木有一副善吃辛辣的胃，却怀有一颗好食川菜的心。
连番被咱坛内几位川籍高手的诱人菜式墙裂刺激，小心情儿，套用俺们小时候那首火火的歌谣歌唱出来，就是“愁哇愁，愁也白愁。。。。。。哈喇子止不住地流，止不住地往哈流。。。。。。想吃吃不到是多么地痛苦哇，一步一个窝心头”。
有几样早就在俺记忆当中生下根系的川菜，来到这边之后，就再也木有过发芽开花的欢喜良缘。日后会不会有，且待造化安排。
等不及的时候，吾就上网而求索。

过江茄龙。
它最早在郑州风行起来，是十来年前。（外地的情形，俺不甚知晓。）彼时，重庆小天鹅与成都光头蟹等火锅大店好像还未成气候，川菜馆儿的红火劲儿虽然已经开始退潮，但余热犹存，弄得就连最普通的饺子馆里的菜谱上，要是木有几个应景川菜的话，都丢不起那个银。
以过江茄龙为代表的一拨儿菜式，戴着“新派川菜”的帽子，闪亮登场了。很快，它们就以创意的配搭，妖娆的形制，善变的口感以及浓烈的回味，成功地勾引住了我身边那几位包包里装满了大小食肆的贵宾卡积分卡优惠卡的圆润饕客们的喜新厌旧的势利眼神。随着他们，我在极短的时间内品尝到了风行以后的过江茄龙的N多变种：有鱼香味儿的，有麻辣味儿的，有加肉糜的，有加肠丁的，有煲仔式的，有铁板烧的。创意无限，丰满地体现在了瘦削的茄子身上。
一口里面，有茄子的糯，有面皮的酥，有腰果的脆，厚重的油香又被剔透的汁液里的酸甘四两拨千斤地化解于无形，徒留惊艳。

昨晚第一次试做，个人感觉，可以及格。
这下，不再是想你时你在天边了，终于想你时你在眼前了。
欲海无边，动手是岸，抄起锅铲，立地成佛。
上菜。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-3-30 13:43 编辑 ]

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畅享	+ 3	哇，哇哇。好手艺啊！！馋得不行，羡慕地要命！

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个人文艺公众号“小普通话”（powerless-power）

rubber_duck

木屐族

发表于 2019-11-30 16:48 |显示全部楼层

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这个竟然是自己做的！厉害

孙笑川

草鞋族

发表于 2019-11-22 11:38 |显示全部楼层

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magichz

布鞋族

发表于 2019-11-22 10:59 |显示全部楼层

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我也喜欢垫筷子

鱼皮花生

银靴族

发表于 2014-11-26 23:09 |显示全部楼层

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ozchn

皮靴族

发表于 2014-11-26 20:42 |显示全部楼层

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蓑衣刀法楼主还要拿筷子垫着啊，有想法。。

HALAN

圣靴族

发表于 2014-11-26 20:28 |显示全部楼层

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amon54 发表于 2011-3-30 13:58
好像就是步骤多一些，其实难度应该不算很大，除了一开始切断掉的那个茄子，应该说，昨晚第一次试成这样，我 ...

记得那个醋溜黄瓜“龙”吗？
是对切的，不断，可以拉成伸缩弹簧那样：）

健身健康第一位！种子，植物，多肉，PP，没完没了的爱。

slau1

白金靴族

发表于 2014-11-26 18:11 来自手机 |显示全部楼层

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我也覺得造型可以換下。。。

amtfkatie8

皮靴族

发表于 2014-11-26 17:54 |显示全部楼层

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好吃吧

川椒

木屐族

发表于 2014-10-28 19:20 |显示全部楼层

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糖板栗

布鞋族

发表于 2014-10-28 19:18 |显示全部楼层

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baobao_418

皮靴族

发表于 2014-10-28 13:24 |显示全部楼层

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喜欢苹果

铜靴族

发表于 2014-10-28 12:57 |显示全部楼层

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看见谁老公做饭好，我就想

zxie8

金靴族

发表于 2014-10-28 10:44 |显示全部楼层

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不过肯定很好吃，要加分！

zxie8

金靴族

发表于 2014-10-28 10:43 |显示全部楼层

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有点像两条毛毛虫~~~~~

人生呀人生

布鞋族

发表于 2014-10-28 10:19 |显示全部楼层

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为什么好吃的都是油炸的，高能量的......

10272011

布鞋族

发表于 2014-1-18 15:16 |显示全部楼层

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看的我都饿了

蓝小C

皮靴族

发表于 2011-6-30 15:59 |显示全部楼层

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馋S了(monkey28)

nigelroofing

光脚族

发表于 2011-6-24 23:17 |显示全部楼层

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.看着就那么爽

Sorrytoolate

木屐族

发表于 2011-6-11 21:28 |显示全部楼层

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卖相还真是不错，不知道楼主有没有试过蒸茄子啊？剁椒，肉碎，香菜，少许蒜泥...哈，美味又健康！

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2011-5-28 22:31 |显示全部楼层

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原帖由 yuxuanlin 于 2011-4-9 21:14 发表
不好意思啊，歪下楼。

俺儿子经常制造这个造型的产品，偶们称之“月亮粑粑”

:si52

SUMMERWU

皮靴族

发表于 2011-5-28 20:40 |显示全部楼层

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你这照片都拍的很有水准啊，我这今天好不容易做个馒头成功啦哈哈，发现不难就是俺家锅太小
我下次就有经验了多亏煮夫啊！这茄子。。这道菜我吃过，但是印象不深刻，太难了，我还是做茄子番茄方便点，刚把这个茄子学会，我是最喜欢吃茄子的，但是不会做，也算学会个了，俺爸说他牙不好，是小时候啃茄子的事，我也没有问他，是生的还是熟的，他说在地里偷的！哈哈估计是生的！如果我爸在世的话，肯定很开心，我学会很多东西了，再也不是那个衣来伸手，饭来张口的小女孩了！
我还告诉他因为我的老乡煮夫大哥教了我很多啊！

谢谢啊！