黑芝麻馒头 & 白胖素馅包子

YANKS

在台湾，很少人把馒头当作主食，大多是肚子饿时拿来填肚子的点心，所以通常都有甜味，加了黑芝麻粉的黑芝麻馒头更是香甜松软，非常好吃。



食谱来源：孟老师的中式面食http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/19833848
原配方

A. (中种面团)

1. 水 … 260g
2. 酵母粉 … 3g
3. 中筋面粉 … 350g

B.
1. 中筋面粉 … 150g
2. 细砂糖 … 70g (我加了50g)
3. 油 … 5克
4. 黑芝麻粉 … 35g

做法：
1. 将A材料中的水和酵母拌匀，加入面粉，用橡皮刮刀用力拌匀即可，盖好，发酵一个小时。
2. 发酵完成后加入材料B的面粉，糖和油揉成团，再加入黑芝麻粉，揉到面团光滑。
3. 松弛5分钟之后用手动的pasta machine或杆面棍杆成长方形(要把气泡都压掉)，紧密卷成长筒状，再用刀切成10等份，发酵15-20分钟，中火蒸15分钟即可。

我自己改了一点做法，把面团分成两份，一份加黑芝麻，两个面团分别杆成长方形，叠在一起之后再卷，就成了照片中的双色馒头。



孟老师原来做法的照片是这样的



同场加映白胖包子，内馅是素的，也不完全素，加了蚝油调味，其他的是cabbage, 木耳，香菇，烤麸，葱，盐，白胡椒和麻油。



包子皮配方一样是孟老师的，
中筋面粉 250g
水 135g
酵母 3g
糖 10g
油 5g

sz;ww;wq

不错，收藏了！

YANKS

bigtailcat 发表于 2015-11-11 09:15
是自发粉，还是好的那种环保的。以前每用过，以后也不会再用了

自发粉可以做pancake, 饼干，蛋糕，或其他需要用到baking powder的点心，但是不能用来取代酵母，发酵效果不一样的.

CrystalBell

asundance

fengliu1234

这面发的没治了

Infibaby

面发得太棒

u66

好吃

bigtailcat

donotgo 发表于 2015-11-11 09:25
自发粉不能做馒头的
要用普通面粉加酵母

我以前也用过最便宜的自发粉做，也发起来了，虽然是黄色的。这次不仅是黄色的，还没发起来。家人竟然还说好吃，哎

donotgo

bigtailcat 发表于 2015-11-11 09:15
是自发粉，还是好的那种环保的。以前每用过，以后也不会再用了

自发粉不能做馒头的
要用普通面粉加酵母

bigtailcat

bigtailcat 发表于 2015-11-10 16:06
我昨天做额度包子，面完全每发起来，气死了啊，黄踏踏的死疙瘩

是自发粉，还是好的那种环保的。以前每用过，以后也不会再用了

peanut

好像从ipad里挖出来吃啊

YANKS

John_w_farrel 发表于 2015-11-10 16:03
加了黑芝麻很好，小朋友吃还更有营养！

黑芝麻粉是自己打的么？

黑芝麻粉是买打好的，台湾牌子，自己打应该也可以

bigtailcat

coeur 发表于 2015-11-7 20:33
我做发面的面点，都是黄黄塌塌的

我昨天做额度包子，面完全每发起来，气死了啊，黄踏踏的死疙瘩

琳琳姐姐

GardenOfDreams

加了黑芝麻很好，小朋友吃还更有营养！

黑芝麻粉是自己打的么？

SusanPan2001

cecilia00

lansehaiyang

好漂亮的馒头

astina

太漂亮了，深夜好想来一口

soul

哇。。看起来就让人很有食欲

细雨漫步

喜欢芝麻馒头

AragornII

会学习做

AragornII

感谢分享

Rosielchen

YANKS 发表于 2015-11-8 22:43
是的，馒头包子的发酵时间短得多，我自己也常做面包，中式面食的确不需要发那么久，过度发酵蒸完之后反而 ...

原来如此，谢谢了，怪不得我之前蒸的馒头明明发得好好的蒸出来就缩了。

YANKS

Rosielchen 发表于 2015-11-8 22:37
太厉害了，请问一下：二次发酵只要15-20分钟就够了吗？是常温还是在38度左右？
因为西式烤面包的二发在38度 ...

是的，馒头包子的发酵时间短得多，我自己也常做面包，中式面食的确不需要发那么久，过度发酵蒸完之后反而容易皱皮或发黄

Rosielchen

太厉害了，请问一下：二次发酵只要15-20分钟就够了吗？是常温还是在38度左右？
因为西式烤面包的二发在38度情况下都要45分钟左右，中式的是不是可以不用那么
久？谢谢解答。

obz

有才

haozi

你這面發得太棒了，我做的都變成黃黃的，太醜。
好想咬一口

gyxyxgu

好棒！
喜欢面食