谁说江南无醉意，笑看春风十里香——凝凝也做江南小吃——玫瑰酒酿饼（多图详述另附自制玫瑰酱做法）

feicunzic

多年前在江南一带一停就是数月，以我对于美食的热爱，自然是把前后周边能够搜罗来的通通品尝个够。

初夏五月的时候是制作酒酿最好的时机，醩上一大盆的毛豆和糟鱼，甜丝丝的米酒，还有就是让凝凝一直念念不忘的酒酿饼。

我一直觉得酒酿饼用玫瑰酱做的馅才最好吃，浓郁的花香其实不失清淡，吃到嘴里有酒酿的醇厚幽香还有玫瑰的丝丝甜意，美不可言。

那年在上海的时候，跟朋友的阿婆学来的做法。

可惜之后辗转，一直没有那个心情自己来做。前两天为了做宫廷奶酪买了一大罐子酒酿不知道怎么解决，一下就想起了酒酿饼的美味来。

刚好上周又用小猪给买的玫瑰花做了新鲜的玫瑰酱。。。。（原谅偶滴暴殄天物）

天时地利人和俱全，还待怎地？

于是一炉凝凝版的玫瑰酒酿饼就这么诞生啦^^



忘了切开一个拍照了，照一张网上的图片给大家看一下内里：


[ 本帖最后由 feicunzic 于 2011-1-12 12:27 编辑 ]

feicunzic

酒酿饼的制作捏。。。

说难其实一点都不难，比起西点里的马卡龙一类门神来说，远没有那么高的技术难度

但是说容易却也不容易，总结起来倒是颇有一点琐碎

适合在这方面跟凝凝一样有情结的姐妹们哦，别怕麻烦，成品会让你喜出望外的

酒酿饼分为三个步骤：
制作酵头
制作饼皮
制作馅料

其中馅料又需要新鲜的玫瑰花酱

凝凝一一来给大家介绍

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玫瑰花酱


很多人都分不清哪一种是玫瑰，常常指鹿为马
其实为了美观，大多数我们买来送人的“玫瑰”花都是月季。花苞紧蹙，花瓣坚挺，花香自与玫瑰不同。
上周某天小猪下班回来照例买花给我，一束“绿玫瑰”，还有一束粉色的。


我一见之下喜出望外，绿色的月季花一直都是我的心头好，但是那粉色的确实真正的玫瑰。
散发出来的习习花香很是悠扬。

于是。。。。。
偶七手八脚的就把花瓣都薅下来做了玫瑰酱了。。。。。-_-



花瓣掰下来洗净晾干


加入白糖和柠檬汁，在一个干净的可密封的瓶子里，捣烂


入冰箱密封保存，每天拿出来用干净的器具搅拌一次
两周左右就是美味的玫瑰酱了

feicunzic

原帖由 闲夏采薇 于 2011-1-12 12:34 发表
不过提醒凝凝一下， 外面买的观赏玫瑰花，最好不要做食物。

因为花农种植的时候就没有按照食物级别来种植，农药是随时喷的。 我曾经咨询过花店，老板娘严格禁止我买回去做菜，她说必须是你自己清楚是无农药化肥的玫瑰花，或者是 ...

完了。。。我给吃了。。。555555555
太好吃了。。。。

feicunzic

制作酵头



我是头天晚上把馅料和酵头制作好，冰箱保存
今天一早取出来直接用的，很方便也节省时间，大家不妨一试哈

材料：（一共够做我那一大盘子的）

35g plain flour
35g 高筋面粉
1/4tsp 盐
1/4tsp 速效酵母
55g 温水



材料都放到一起之后揉成均匀的面团即可


盖上保鲜膜，发酵一小时
然后入冰箱保存，可以保存到第二天再用

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然后是制作馅料



玫瑰酱。。。。。。。。。。。。我无奈的玫瑰酱啊
80g

低筋面粉  70g
黄油 20g
鸡蛋 1个
核桃碎 40g

核桃切碎哈


全部加入到一起



搅拌均匀入冰箱冷藏，也可以直接使用

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接下来制作饼皮

酒酿饼的外皮软软的，糯糯的，有酒酿的香甜味道，是发面哦

材料：



酵头  130g
普通面粉 300g
酒酿 130g
yeast 1tsp
糖 5g
温水 80g

昨天做好的酵头撕成一小块一小块的


然后把面粉，酒酿都加入进去
酵母、糖和温水搅拌均匀也加入进去


揉成一个光滑的面团


在温暖处发酵1小时左右
现在气候很温暖，1小时正好

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发酵到什么程度就算好了捏？

面团长大到1.5倍左右就可以了
这时候用一根手指沾点面粉戳下去，面团里留下一个洞不回缩，就是发面到了完全阶段了



把面团取出来揉揉排气
然后分成50g一个的小剂子（凝凝只用一半面团做了几个50g的，剩下都分成35g一个的小号剂子了，大家随意哈）


然后擀圆，包入馅料（不宜太多，点到即可，酒酿饼的饼皮一样是好吃的重点哈，不全是馅料的）
50g的酒酿饼




35g的酒酿饼



然后盖上布或者保鲜膜保湿，二次发酵30mins左右

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下面找一只平底锅，抹点油，一点点就够啦


又见小油壶^^

把饼胚挨个放进去，最小火慢慢煎烤


直到饼一个一个都鼓起来，可以翻面了

烤至两面金黄为止



出锅
装盘

开吃！




那个唇齿留香啊。。。。

feicunzic

原帖由 大胃 于 2011-1-12 12:33 发表
你们家的东西谁负责吃啊？

我老公。。。我朋友。。以及想办法送人
哈哈

feicunzic

原帖由 闲夏采薇 于 2011-1-12 12:34 发表
不过提醒凝凝一下， 外面买的观赏玫瑰花，最好不要做食物。

因为花农种植的时候就没有按照食物级别来种植，农药是随时喷的。 我曾经咨询过花店，老板娘严格禁止我买回去做菜，她说必须是你自己清楚是无农药化肥的玫瑰花，或者是 ...

严重感谢薇薇姐提醒
以前我做过玫瑰酱都是朋友家里的玫瑰开花了抢回来的
这回还真不知道，一嘴馋就做了

看来以后还是只能用自家产的花了-_-

feicunzic

原帖由 datou2z 于 2011-1-12 12:46 发表
想起了稻香村的玫瑰酥皮，馋死我了～～

大头姐说的是白酥皮那个吧？
唉。。。我打小最爱吃的就是稻香村的点心 说的我自己也满嘴口水

ps.你动作好快，我还没发完都精华了 哈哈哈 粉有成就感滴某兔^^

feicunzic

原帖由 大胃 于 2011-1-12 13:01 发表


我就说嘛，你这做饭的速度和量，就你们俩肯定早吃成球了

拒绝成球！

feicunzic

原帖由 胡须康 于 2011-1-12 13:09 发表
怎么就包的这么好看呢.

在手里轻轻揉啊揉啊的就圆滚滚的了
轻轻一按即可^^

feicunzic

现在确实是玫瑰花开的时节

明天我也去朋友家摘花去。。。替代这个不安全的玫瑰酱-_-

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原帖由 chesecake 于 2011-1-12 13:17 发表
太美了！

凝凝你咋手这么巧呢！

偶也不清楚。。。想吃就做出来了^^

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原帖由 美讶 于 2011-1-12 13:24 发表
新买了一套GLOBAL？

小泡妈眼睛咋就这么尖捏！
老公送滴^^

feicunzic

原帖由 Poinsettia 于 2011-1-12 13:42 发表
不知道怎么突然想到，maxwell $ Williams 有一款Kimono cake stand。出了四种颜色，两层的。蓝色，绿色，红色，粉色，很中国风，放你这个肯定漂亮。
我上网搜索了下，http://www.maxwellandwilliams.com.au/mw/maxwell-williams-serv ...

哟 日式哒 确实很好看呢
谢谢你哦

masterchef吧。。。研究研究哈

feicunzic

原帖由 紫月亮 于 2011-1-12 23:25 发表
那绿色的玫瑰你怎么没一起做了，肯定卖相更特别，不过这红色的已经够诱人了

绿色的是月季花观赏玫瑰而已
我最喜欢的颜色啦，舍不得用^^

feicunzic

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-1-12 23:41 发表
真是巧手MM！

想起多年前我的外婆家，后院就长着一株硕大的玫瑰丛，每次开花，满屋飘香。外婆总是很细心地收集每一片花瓣，洗净晾干，然后用白糖蜜着放在玻璃瓶里。金秋时节，家家户户都吃糖芋艿时，我们除了能吃到桂花味的，还能吃到 ...

我朋友家也有一大棵，开花的时候在街上就能闻到花香

feicunzic

原帖由 lilywei 于 2011-1-13 13:32 发表
为什么这里要用到酵头呢？直接用发酵粉会差一些吗？
这里就是把做好的酵头全部用进去了的吧？

直接用酵母粉发面成品比较松软，适合包子馒头一类
酵头发得面比较紧实，更适合糕点一类包馅的

feicunzic

原帖由 Fengqilily 于 2011-1-13 14:34 发表
真羡慕有大把时间耗在厨房的银～～白条～～

我快开学了-_-