新足迹

标题: 煮夫手记十一四年钻研一朝奉献葱油饼的两做与两吃试验成功的童鞋名单汇总在72楼! [打印本页]

作者: amon54 时间: 2011-1-4 15:38
标题: 煮夫手记十一四年钻研一朝奉献葱油饼的两做与两吃试验成功的童鞋名单汇总在72楼!
先后答应了凝凝MM，狐仙MM和咖啡MM，再拖就不合适了。今儿尽最大努力以最细致的步骤，奉献给众乡亲。
作为一个葱油饼的常年粉丝，吃过多少已经不计其数了。但真正自己做，是从四年前移到墨尔本开始的。
按咱版上不成文的惯例，上几张成品图先
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特写
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大特写
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不酥不香你拿它砸死我我都认

闲话少叙，开门见山，打和面开始。
总看到有童鞋问面和水的比例，个人觉得这不该是个问题，只要边活面边加水直到合适为止即可。

用的不是自发面粉，不是低筋面粉，不是高筋面粉，不是抽筋面粉，就是最普通的这种。
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适量面粉倒入容器中
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先淋入少量水，可以看到盆中面粉呈现絮状
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此时，将絮状面粉尽量揉作一团
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再加水，再揉揉，剩下的散兵游勇越来越少，最终盆净手净
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如果发现还有点儿硬，可用小碗盛上些水，用拳头底面略沾些水，按匀在面团中
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如此操作数次，直到面团软硬达到你需要的程度
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我们是做葱油饼，太硬不好熟，太软不成形，怎么形容呢，嗯，大概好像一两岁的宝宝的腚部那种手感吧
面活好醒它一会儿，切葱花去
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[ 本帖最后由 amon54 于 2011-4-21 17:05 编辑 ]

作者: amon54 时间: 2011-1-4 15:39
饼的做法之一

面的剂子切多大，只取决于各家自己的习惯。
我怕太大了吓着各位MM，切的只有平日的一半大小，即半个拳头大小。这样做出来的饼，还没一个小盘子大。
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将剂子搓成长条
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往长处擀
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尽量地长
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滴上些油，我用的橄榄油，嫌不香您就用香油
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以前我也像咖啡MM说的那样，一弄一手油，后来还花钱买了那种软毛的小刷子，结果手不油了但是得刷刷子，也挺费劲，最后索性就这样直接拎起面的两端，一边沾一边抹，估计跟MM们擦化妆品的手法有类似之处，想必大家一看就明白了。
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依次洒上盐十三香葱花
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从一端卷起，尽量卷磁实些，怕葱花到处露的，收尾那头可以少放或不放葱花
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卷成这样
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将一端的口尽量封上，用手捏即可，别在乎好不好看，因为还要再擀
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竖起来压扁它
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擀成自家需要的大小及厚薄
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[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-4 16:59 编辑 ]

作者: amon54 时间: 2011-1-4 15:40
饼的做法之二

其实这个才是最初跟着一位在食为先供职的师傅学的原版招数，做法一是我自己的改良版，说改良，其实主要是因为自己学艺不精，弄不出那么多层来。师傅说如果能摞到20层以上，就相当成功了。我不行。顶多十二层。

剂子按圆
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再往大擀
放上盐十三香葱花
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用刀划成1至2厘米宽的细条
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将它们一一摞起，压实
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同样卷成卷
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压扁
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擀开
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[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-4 18:03 编辑 ]

作者: amon54 时间: 2011-1-4 15:40
饼的烙制

烙饼真的是个经验活儿，想吃外焦里嫩的，只能多做多练。
我个人还是偏爱大个儿的，所以又擀了俩大的，这是跟之前俩秀气的一起合的影。
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锅热油热后将饼放入，只需几秒，香气就冒出来了，那就是葱花的魅力
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别急于翻第一次，用筷子夹着看，等先挨着油的那面呈现金黄色后，再翻，如下图
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记得用筷子戳些眼儿，里面好熟些
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两面都变黄之后，火关小些，慢慢烙，来回晃着点儿锅，急不得。如果不小心火大了，饼开始发硬了，也有办法。
用小碟子洒些凉水在饼的周围，锅里顿时呲呲冒起白气，而饼也会随之变得软塌塌的。
等水分再次挥发得差不多了，饼又慢慢硬挺了起来，就可以关火了。这时，外面焦焦的，里面软软的。
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饼烙好后要放一下，这样吃起来口感会更酥，也不会烫着家里的小朋友。
希望让人家夸奖自己手艺的，记得下面这个操作步骤：
用筷子夹着饼的边沿向中间挤一下，然后再在跟刚才方向垂直的方向上再挤一下，这样，中间的分层一般就会堆叠起来，呈现出饭店里卖的千层饼的效果。
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[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-4 18:20 编辑 ]

作者: amon54 时间: 2011-1-4 15:41
吃法一烩饼

葱油饼当顿烙好了直接吃当然最香不过。下面说的是另两种与之有关的吃法，味道也都不错。

烩饼在中原地区有很多种吃法，最常见的有羊肉汤烩饼和牛肉汤烩饼。咱们自己在家煲的骨头汤啊什么的，加上切好了的饼丝，也就是最简单的烩饼了。
我个人偏爱素食，所以这汤里只有豆芽和豆腐泡以及紫菜，问题是好想要个妞妞再，没办法，按大家说的，我得吃肉才行，就加了俩近段时间超爱的鱼包虾进去。
牛仔他妈老嘲笑我这是老太太吃法，但是打小养成的饮食习惯，目前是改不了了。[attach]345466[/attach][attach]345472[/attach]

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-4 18:29 编辑 ]

作者: amon54 时间: 2011-1-4 15:42
吃法二焖饼

去郑州公干或者游玩过的朋友，不知道试过当地名吃“葛记焖饼”没有？
那个太讲究，用的据说都是坛子肉。
我们平时在家吃，一般就用五花肉就行。跟做红烧肉相仿，但老抽不用放那么多，肉也不用切块儿，厚些的片儿最适宜。多续点儿汤汁，肉快好的时候，小火顶着，把饼丝和豆芽往上一洒，用锅铲搅和匀喽，就齐了。
很多人初吃这个都觉得腻，但又欲罢不能，因为肉香和汤香，全被饼里一层一层的褶子，给吸透了。

我今儿是来不及做焖饼了，乡亲们见谅。翻了半天电脑，也找不到之前拍过的图了，从网上找了一张正宗葛记焖饼的，您将就一下。
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[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-4 18:40 编辑 ]

作者: amon54 时间: 2011-1-4 16:00
补充说明

关于手艺
我只能说自己确实做过很多葱油饼，这不代表我认为自己的手艺就算是高。
面食在大江南北都很盛行，葱油饼的做法更是不拘一格，我这里介绍的，只是本人擅长的，属于非典型性小作坊式产品。

关于面
其实师傅教我那天他用的是烫面，就是用开水活面，没这么活过的不用担心烫着，您直接用筷子代替手去搅动就行了。
我这里没用烫面的原因纯属个人口味，我不能说烫面的没死面的好吃，我只能说烫面的做出来对于我这种喜欢入口的食物有些咬劲儿有些嚼头儿的人来说，偏软了些。当然，烫面的更好熟，这必须承认。
我用的就是水龙头里的自来水。凉自来水。
我曾试过在面里加鸡蛋，出来口感应该说更棒一些。后来就是因为家里小子对鸡蛋过敏，所以没再加过。
还曾经在老家山西的朋友家吃过里面加了炕过了的花椒树叶的，那是经历过一次就忘不了的感觉，口感甚香。我曾在墨尔本的皇家植物园偶遇过一棵１米多高的花椒树，之后又去寻找过多次，至今未遂，灰常遗憾。
如果哪位家里有花椒树的，我愿拿香椿树苗或者玉米种子换些叶子。

关于层
理论上来说，压的层越多越容易起酥，但那确实需要多练。

关于烙
教我的师傅当时狠放油，基本上锅内见不到油气时他就再倒些进去。
我的感觉，一，这样出来的东西确实酥，也没法儿不酥，二，我不太确定这跟习惯了在饭店操作的职业环境是否有关。但是，酥的另一个意思就是油，我虽然不是减肥中人，也不是特讲究健康饮食，但油大了口感太腻，受不了。

关于焖饼
我早年一直纳闷儿为什么郑州葛记焖饼的门头儿上都写着“老北京葛记焖饼”，而它又一直列在中原名小吃里。后来才明白，葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，在王府做事，民国初年，为避战乱，葛明惠携两子来河南谋生，从此创下这个名号。所以它应该还是发源于首都地界。

就一部分童鞋们尤其关心的"适量"的问题,答复如下

凝凝MM说过，烘焙玩儿的就是精准，量的精准。
我得说，烙饼真不需要精准，量的精准。
炒家常菜做家常饭毕竟不是药铺里抓药，非得那么着不可。

面的量
如果媳妇儿事先声明不吃，我烙两张慰劳自己，顶多半斤面，也就是1/4公斤，250克。
如果媳妇儿说她也要吃，也就是两大张加两小张，就像昨天的那样，顶多一斤面，也就是1/2公斤，500克。儿子也算在内了，但不到2岁的孩子，你们也知道能吃下多少到底。
昨天那样的一张小饼，应该在2两重左右，也就是100克上下。
客人来家的话，一般来一家两口顶多加1/2公斤面，就是又多四五张饼，男宾仨女宾俩整不完。来两家的话，我们最多也就这个纪录了，就是用3斤面。因为肯定还有菜，所以准够。但如果遇上要打包外带的，那就得另算喽。

水的量
这个我确实没计量过。
原则上就是可着面的量，慢慢往里续。一边活着面，一边看软硬，一边再加水。一般开始都不用加太多。
我个人的习惯是把面盘放在水龙头下面，水开的小小股儿的，现用现加。

软硬问题
这个真得看各家饮食习惯了。
关于有同志反映这么大的孩子的腚不好找的问题，我确实考虑欠妥，换个比方，跟还没用过的橡皮泥接近，或者我们自己的肚腩，O不OK？
总之，除非您青睐很费劲才能咬动那种口感的，还是偏软些好烙好吃。

调味料问题
盐葱花十三香到底放多少，如果不能说适量，也不能说少许的话，我还真不知道该如何表述了。挠头。
举个不大恰当的例子
早年满大街刚兴丰胸药的广告到处都是“做女人挺好”的时候，给一家杂志社策划过一个选题，就是搞一个大型问卷调查，主题就是“多大算大”，开始定的是“让一部分人先大起来？”，后来主编怕惹了宣传部所以萎了一下。对，我意思就是，燕瘦环肥，咱觉得跟麻秆似的，她还要减肥呢，明看着像块海绵，她还要绷个吊带。标准差异太大呀，对吧。
所以，盐，十三香，葱，以及锅内放入的油，多点儿，少点儿，只跟各家的饮食习惯，尤其是各家LD的饮食习惯挂钩。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-5 18:23 编辑 ]

作者: feicunzic 时间: 2011-1-4 16:03
沙发！！！！

作者: feicunzic 时间: 2011-1-4 16:03
今天大家都人品爆发呀~~我等得花都谢了
沾了沙发慢慢看帖子去咯

作者: 花瓣 时间: 2011-1-4 16:05
沙发

作者: 花瓣 时间: 2011-1-4 16:06
被凝凝抢了，板凳都没得，地板围观。

作者: feicunzic 时间: 2011-1-4 16:06
好么。。看到坑二戛然而止
那我接着做饭去了。。回来接着看

目前总结两点：
1、兔哥，一边揉面一边洗手一边拍照痛苦吧？哈哈哈
2、这个步骤。。真是太细致了我要再做不好都不好意思说是你妹^^

作者: alyssa 时间: 2011-1-4 16:07
家里吃烫面饼的人飘过。。

作者: Fengqilily 时间: 2011-1-4 16:10
擂了十几遍大门不开，咣当！诓俺一大跟头！～～
抬眼一瞧，景色不错麻～～
正好到饭点儿了，兔哥，要不俺下了班直接去你家得了！哈哈～～

作者: ASTRA 时间: 2011-1-4 16:16
坐-------
等-------

作者: Fengqilily 时间: 2011-1-4 16:22
大开眼界！
我以前做葱油饼老是弄不出那么多层来
面都凑成了个疙瘩很难吃
兔哥这个层层分明啊
想起大学校园门外卖的手抓饼～～

作者: amon54 时间: 2011-1-4 17:43
打死我也不发这种帖子了，累死了要
先吃饭去，还是烩饼
有劲儿了我再来写补充的部分

作者: feicunzic 时间: 2011-1-4 18:09

原帖由 amon54 于 2011-1-4 18:43 发表
打死我也不发这种帖子了，累死了要
先吃饭去，还是烩饼
有劲儿了我再来写补充的部分

体会了你妹我的辛苦活活活

作者: sofiwy 时间: 2011-1-4 18:27
看了一遍！！过程太多。。记不住啊！！(paopaobing(11)) 要不下班路上，去你家打包一盒炒饼，要素，+个大白菜就可以了，放点儿醋，掌柜的！(paopaobing(49))

作者: 20101010 时间: 2011-1-4 18:31
很强大啊，学习了。

作者: 闲夏采薇 时间: 2011-1-4 18:35
好像一两岁的宝宝的腚部那种手感吧

这样的好教程我不加精太说不过去了！

作者: minami 时间: 2011-1-4 18:36
这做的相当的专业啊。看着就眼馋。

作者: PACIFIC 时间: 2011-1-4 18:42
只差了一点儿油酥

还有一种简单点的方法：

把大面团擀成圆饼形，越薄越好，上面放油酥，盐，葱花，花椒粉，整个卷起来，再用刀切成一段一段，一段压扁就是一张饼

作者: 南飞雁 时间: 2011-1-4 18:44
请教牛仔他爹：和面的水是需要滚烫的，还是温的，就可以了。。。跟婆婆学的时候，她要求我用开水先把面烫的半熟，在加温水和面。。。

定金已上。。。

作者: adige 时间: 2011-1-4 19:20
这个葱油饼贴实在太详细了，不得不赞一下

作者: a9698 时间: 2011-1-4 19:28
太能干了

作者: datou2z 时间: 2011-1-4 19:39
看得我哈喇子差点儿掉键盘上~

作者: dadida 时间: 2011-1-4 20:03
搞得我现在就想开工做葱油饼了！

作者: 心若晨曦 时间: 2011-1-4 20:16
口水ing.....

作者: mycoffee804 时间: 2011-1-4 20:37
(monkey31) 怪不得要求我延长减肥成功庆祝期。。太馋人了这个

作者: amon54 时间: 2011-1-4 20:43
先给众乡亲众姐妹众斑竹鞠个躬道个谢，给俺加了那么多分，薇版还给俺加了精，这可是俺在美食版的第一个精华帖呀！(monkey06)
忙了整整半天，希望各位真的觉得有帮到您的地方，那俺就知足了。

作者: nanami666 时间: 2011-1-4 20:49
非常佩服！！！！

作者: amon54 时间: 2011-1-4 21:16

原帖由 feicunzic 于 2011-1-4 17:06 发表
目前总结两点：
1、兔哥，一边揉面一边洗手一边拍照痛苦吧？哈哈哈
2、这个步骤。。真是太细致了我要再做不好都不好意思说是你妹^^ ...

答小兔ＭＭ
１　太痛苦了，尤其是需要右手操作又需要右手拍照的时候，我把相机挂在了脖子里，用左手反按快门，差点没抽筋！
　　但你哥我想了个好办法，你看有用没？
　　你直接找一条毛巾放在旁边，随时擦手，甭管是面是油还是甚，一抹了之，绝对不会糟蹋相机．
　　就是完事儿洗那毛巾费些事儿哈．
２　你哥一贯喜欢知无不言，言无不尽．想想自己每次找帖子开发新课题时恨不得也想每一步都不落下地看个明白，这次就下了血本来折腾自己，方便亲人．你试成了记得言一声．

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-4 22:19 编辑 ]

作者: amon54 时间: 2011-1-4 21:21

原帖由 Fengqilily 于 2011-1-4 17:22 发表
大开眼界！
我以前做葱油饼老是弄不出那么多层来
面都凑成了个疙瘩很难吃
兔哥这个层层分明啊
想起大学校园门外卖的手抓饼～～

手抓饼，千层饼，其实都是葱油饼．
啥时候想吃就跟华仔来家吃

作者: ziying0837 时间: 2011-1-4 21:23
哇哇哇，这个也太馋人了吧！lz北方的？

作者: amon54 时间: 2011-1-4 21:24

原帖由 sofiwy 于 2011-1-4 19:27 发表
看了一遍！！过程太多。。记不住啊！！(paopaobing(11)) 要不下班路上，去你家打包一盒炒饼，要素，+个大白菜就可以了，放点儿醋，掌柜的！(paopaobing(49)) ...

掌柜的看出来了，你是成心滴记不住啊haha

作者: amon54 时间: 2011-1-4 21:26

原帖由 闲夏采薇 于 2011-1-4 19:35 发表
好像一两岁的宝宝的腚部那种手感吧

这样的好教程我不加精太说不过去了！

再次感谢薇版加精鼓励！(monkey33)

作者: 明河素月 时间: 2011-1-4 21:26
虽然吃不着，看看饱眼福也很不错啊

今天的分全撒给美女了，下次补哈

作者: amon54 时间: 2011-1-4 21:29

原帖由 PACIFIC 于 2011-1-4 19:42 发表
只差了一点儿油酥

还有一种简单点的方法：

把大面团擀成圆饼形，越薄越好，上面放油酥，盐，葱花，花椒粉，整个卷起来，再用刀切成一段一段，一段压扁就是一张饼 ...

ＰＡＣＩＦＩＣ版主所言极是，下次俺试试，估计俺家那面板子还是不够大

至于油酥或者油面，师傅没教过俺，不知道当时是不是留了一手捏(monkey1)

作者: amon54 时间: 2011-1-4 21:32

原帖由 南飞雁 于 2011-1-4 19:44 发表
请教牛仔他爹：和面的水是需要滚烫的，还是温的，就可以了。。。跟婆婆学的时候，她要求我用开水先把面烫的半熟，在加温水和面。。。

定金已上。。。 ...

答飞雁ＭＭ

您说的应该是烫面的做法，我这个直接用的凉水就
更多信息请参阅本帖７楼说明

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-4 22:38 编辑 ]

作者: ASTRA 时间: 2011-1-4 21:39
(monkey39)
下决心
狠狠学
以雪饼盲之耻

作者: amon54 时间: 2011-1-4 21:39

原帖由 datou2z 于 2011-1-4 20:39 发表
看得我哈喇子差点儿掉键盘上~

大头斑竹给俺这个赞誉很高哇，哈哈(monkey06)

作者: rongerchen 时间: 2011-1-4 21:41
明天就想实践

太太太太太太太厉害了

作者: amon54 时间: 2011-1-4 21:41

原帖由 mycoffee804 于 2011-1-4 21:37 发表
(monkey31) 怪不得要求我延长减肥成功庆祝期。。太馋人了这个

用面沾油的那一步希望咖啡ＭＭ能用到，祝你成功啊

作者: binnie 时间: 2011-1-4 21:44
一直都是买冷冻的。谢谢LZ，现在可以吃新鲜做的了。

作者: amon54 时间: 2011-1-4 21:44

原帖由 ziying0837 于 2011-1-4 22:23 发表
哇哇哇，这个也太馋人了吧！lz北方的？

跟北方比靠南，跟南方比靠北，中原滴！

作者: 美讶 时间: 2011-1-4 21:45
受不了了。。。。。。。。。。我也要做！

作者: amon54 时间: 2011-1-4 21:47

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-1-4 22:26 发表
虽然吃不着，看看饱眼福也很不错啊

今天的分全撒给美女了，下次补哈

宝妈太客气了，来捧场就好，啥时候带俩小伙子来墨尔本玩，我做给大家吃哦

作者: 第一名 时间: 2011-1-4 21:48
点开几十次，每次都卡在紧要关头不出图，我只看到擀长条就没图了

作者: amon54 时间: 2011-1-4 21:48

原帖由 ASTRA 于 2011-1-4 22:39 发表
(monkey39)
下决心
狠狠学
以雪饼盲之耻

加油加油，别怕不成，顶多两次，一定能行！

作者: amon54 时间: 2011-1-4 21:50
小Ｎ妈妈和“小泡”妈妈也一定能成功滴，等你们的好消息！

作者: amon54 时间: 2011-1-4 21:52
点名感谢花瓣ＭＭ的大力支持！

作者: amon54 时间: 2011-1-4 21:57
回nanami666
“今天的分全部给你了，这个帖子让我少奋斗了1个月”

有您这句话，再张罗也值得了

作者: 花瓣 时间: 2011-1-4 22:37

原帖由 amon54 于 2011-1-4 22:52 发表
点名感谢花瓣ＭＭ的大力支持！

Amon客气了，看起来特别好吃。技术那么高，我想山寨一把，不知道做出来能不能吃

作者: yezi666 时间: 2011-1-5 10:10
昨天照着做了，很成功。

作者: 胡须康 时间: 2011-1-5 10:13
这个适量，究竟是多少面粉，多少水呢？

作者: 第一名 时间: 2011-1-5 10:20

原帖由 胡须康 于 2011-1-5 11:13 发表
这个适量，究竟是多少面粉，多少水呢？

就是，楼主给个准数吧，揉一会儿面，摸一摸屁股，再揉一会儿，再摸摸屁股。。。这个不现实啊

再说我们家的三岁了，屁股的手感已经不能做为依据了

[ 本帖最后由第一名于 2011-1-5 11:22 编辑 ]

作者: Fengqilily 时间: 2011-1-5 10:34
哈哈，兔哥，你可碰上难题了～～
就象我家哥哥刚开始学做饭
看完菜谱问我：盐少许，少许是多少？

这过日子过出来的经验是只可意会不可言传滴啊～～

作者: 明河素月 时间: 2011-1-5 10:44
标题: 回复 58# 的帖子
哈哈，我做了好吃的东西，我家小兔总是问我为什么不到美食版发个帖子，我只能苦笑，“因为妈妈做饭从来没有固定配方的，一概是这个少许，那个适量，这次做得很好吃，下次说不定味道就变了，人家看到我贴的东西会被气疯掉的！”

作者: jingtao0109 时间: 2011-1-5 10:49

p这个饼真的做得太棒了，我一直很喜欢吃葱油饼，总是觉得自己做的没外面卖的好吃，现在看了你做的，下定决心要做好葱油饼，尝美味

作者: amon54 时间: 2011-1-5 12:58
康版威武，煮夫这就从实招来。
还有叶多妈妈，别急。

关于"适量"的答疑部分,已经合并在本帖7楼,主要是为了大家阅读更方便.多谢!

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-5 18:27 编辑 ]

作者: amon54 时间: 2011-1-5 13:02
感谢经验派高人狐仙MM和宝妈的严重理解哦

作者: Fengqilily 时间: 2011-1-5 13:06
亲哥哥涞，你这方子尺寸缩了一半还打印了21页纸啊！！
等俺照着做的时候摆满一桌子，搞不好会把配方纸也卷进饼里啊

作者: amon54 时间: 2011-1-5 13:09

原帖由 Fengqilily 于 2011-1-5 14:06 发表
亲哥哥涞，你这方子尺寸缩了一半还打印了21页纸啊！！
等俺照着做的时候摆满一桌子，搞不好会把配方纸也卷进饼里啊

我觉得我这帖子适合没做过的童鞋借鉴
你这样的高手哪还用的着打印
而且我们向往的高手的境界就是手里没谱心中有数

作者: Fengqilily 时间: 2011-1-5 13:17

原帖由 amon54 于 2011-1-5 14:09 发表

我觉得我这帖子适合没做过的童鞋借鉴
你这样的高手哪还用的着打印
而且我们向往的高手的境界就是手里没谱心中有数

别介，记在脑子里到时候俺肯定就给改配方了
打印下来一步一步严格按照煮夫的嘱咐，
方能山寨你一把呀，呵呵～～

兔哥，俺昨晚上居然梦见俺小侄儿了，
梦见俺一进恁家门他逼俺把他举高高啊～～
下回得多吃点葱油饼攒足了卡路里再去见他～～

作者: amon54 时间: 2011-1-5 13:21
最近小子喜怒无常，不知道是不是传说中的“TERRIBLE TWO”这就算拉开大幕了

作者: amon54 时间: 2011-1-5 16:11
康版我下次带着崽子给你摸下哈!(monkey05)

作者: amon54 时间: 2011-1-5 16:48
还是狐仙MM体恤她哥
以后你俩吃啥做啥
DEAL啊

作者: cerinahe 时间: 2011-1-5 17:34
过程真详细，对我这种厨盲的人很有用。收藏了。

作者: 花瓣 时间: 2011-1-5 19:02

原帖由花瓣于 2011-1-4 23:37 发表

Amon客气了，看起来特别好吃。技术那么高，我想山寨一把，不知道做出来能不能吃

进来想山寨的，发现我说错话了，我的意思是山寨不出amon的专业和好吃，请amon表误会啊。不过您那么大方，肯定不会怪我的，对不？(monkey33)

作者: amon54 时间: 2011-1-5 19:45
花瓣MM多虑了,你可没说错话呀,我全明白你的意思呢,可别太见外了啊.
希望你能一次就成功啊,等你的好消息

作者: amon54 时间: 2011-1-5 19:48
目前试制成功的童鞋有

yezi666 !
zhubaomm !
rongerchen !
自游自在！
meya !
ALICE_YU !
迟到千年@ !
DM410 !
Fengqilily !
cooper !
minami !
Adelee !
feicunzic !
兔宝和猪宝！
techpull !
cindy1000 !
catherinechen !
一颗红心！
piaoxiang !
鱼鱼有刺儿！
kayroro !
lily1977 !
vivian_lee !

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-10-9 13:29 编辑 ]

作者: 七朵花 时间: 2011-1-5 19:53
这个绝对滴绝对的历害
好详细
材料又最简单不过了
我明天就试着做一次看看
管不住口水了。

作者: flora885 时间: 2011-1-5 19:53
讲解很详细，周末实习一下，自己就是山西人，面食一点不会做，惭愧惭愧：）多多学习！

作者: amon54 时间: 2011-1-5 20:05

原帖由 七朵花 于 2011-1-5 20:53 发表
这个绝对滴绝对的历害
好详细
材料又最简单不过了
我明天就试着做一次看看
管不住口水了。

警花姐姐加油加油加油(monkey05)

作者: amon54 时间: 2011-1-5 20:10

原帖由 flora885 于 2011-1-5 20:53 发表
讲解很详细，周末实习一下，自己就是山西人，面食一点不会做，惭愧惭愧：）多多学习！

小时候的隔壁邻居是你们老乡,家里自己轧制的饸饹面那是相当地好吃,连那架机器的模样我依稀都还记得!

作者: 粉猪妈妈 时间: 2011-1-5 20:13
为了表示我对你的敬仰．．我决定引用一首国家级女诗人的诗

引导语：随便摘录赵丽华被放到网络上的一首诗，就会发现网友之所以如此“亢奋”的原因。他们发现：写诗原来如此容易，只要会打回车键就会写诗。一句话拆成几段后就成了一首诗了。对这样的“诗”，“评论家”给了很高的评价，更令网友愤而不满。作者赵丽华，女，诗人，中国作家协会会员。国家一级作家。先后在《南方周末》《中国民航》《晶报》《东方新报》《都市女报》《兰州晚报》等几十家报刊开辟随笔专栏。参与主编《中国诗选》、《中国诗歌选》。担任第二届鲁迅文学奖诗歌奖评委，第多届柔刚诗歌奖评委等。兼任《诗选刊》社编辑部主任。现居廊坊。

赵丽华的作品选读：

《一个人来到田纳西》　　　

毫无疑问　　　　　　　　　　　　　　
我做的馅饼　　　　　　　　　　　　　　
是全天下　　　　　　　　　　　　　　　
最好吃的　　　　　

全诗只有短短四句，十三个字，描述了诗人一个人来到田纳西，举目无亲，做起自己往日喜欢吃的家乡馅饼，活生生地构筑了一个十分立体的“境”，抒发了一种客居他乡的孤独状味，嗅到一种浓烈深刻的思乡情思，令人读完觉思良久，倍感心酸。本诗的题意是“一个人来到田纳西”，是十分平实的语言，而诗中的词句，同样朴素自然。诗开首第一句是“毫无疑问”，诗人以冷静而斩钉截铁的一个下定义的手法，让人不容置疑相信她的这句话，是最真实的，是发自诗人内心世界的呐喊。而第二句说“我做的馅饼”，强调是“我”，是诗人本人做了（家乡的）馅饼，并不是路边小滩买来的，可以想像诗人人处他乡，想起家乡的往事，馅饼在这里已包含着整个家乡情结在里边；到了最后两句“是全天下/最好吃的”更是强化深刻了主题。因为她是“一个人”来到异地，身边没有一个亲人，没人能给她做喜欢吃的家乡馅饼，只有她一个人会做，当然是“全天下最好吃的”！

通过读这首诗，我们可以想到在寒冷的冬天里，诗人在屋里对着满天飘雪，做着家乡的馅饼，在热气腾腾中乡愁随烟雾缭绕，边吃着馅饼边深深地把亲人思想……  上面这首诗便深深说明了这个问题，写诗不求专做，不求浓妆，不以华丽的辞藻去哗众取宠，但又不流于直白，寓深刻的情感于朴素的外表中，蕴味十分深远，也即是淡抹而留有余芬。

[ 本帖最后由粉猪妈妈于 2011-1-5 21:17 编辑 ]

作者: ASTRA 时间: 2011-1-5 20:18
粉妈
你让我想起
语文课

作者: zhubaomm 时间: 2011-1-5 20:19
多谢牛仔爹的详细帖子，我今天在家按照你的步骤做了我最爱的葱油饼，结果是太成功了，又酥又脆又香，我根据我新买的双层底的煎锅尺寸，做了4张大的葱油饼，我的女儿们和LG吃的直夸好吃，这是我这辈子最成功的一次葱油饼。你的一条重要要诀就是面不能硬，面要醒醒，我用温水和的面，我家没有十三香，我放了一点五香粉，也很好吃。再次感谢啊。

作者: 粉猪妈妈 时间: 2011-1-5 20:21

原帖由 ASTRA 于 2011-1-5 21:18 发表
粉妈
你让我想起
语文课

这是美好回忆还是恶梦重现呀．．

坐坐好，今天下语，班主任我决定用体育课继续把上午的语文课给你们讲完．．．

作者: amon54 时间: 2011-1-5 20:30
粉妈的一席话，说出了牛仔他爹的心声呐
自打下定决心飘洋过海弃笔从厨那天起，俺就用实际行动告诉自己
孩子，加油干吧，吃饱了，就不那么想家了　了　了　了
(monkey05)

作者: amon54 时间: 2011-1-5 20:36
zhubaomm
你一定要相信我
你昨天的成功
只是因为你
站在了
你往昔的
丰厚的经验的
肩膀上

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-5 21:40 编辑 ]

作者: zhubaomm 时间: 2011-1-5 20:45
虽说失败是成功之母，但是这次我详细看了你的卷饼的过程，让我这次的制作过程加快了不少，以前因为有油在里面卷了之后很难擀的又圆又薄，卷好后两边捏紧很管用。

[ 本帖最后由 zhubaomm 于 2011-1-5 21:57 编辑 ]

作者: 青柠 时间: 2011-1-5 21:00
以前一直是做烫面的，下次试试LZ的做法。

作者: gracejj 时间: 2011-1-5 21:00
强啊，羡慕你媳妇

作者: cindy1000 时间: 2011-1-5 21:11
非常小白的问：什么叫十三香

作者: amon54 时间: 2011-1-5 23:08
[attach]346202[/attach]

这就是十三香，五香粉的一种，调味料的一种
不知楼上朋友在哪里，墨尔本的华人超市好像都有见过，1元3角左右一包一般。

维基百科，自由的百科全书
十三香是中国菜使用的一种调味料，因使用约13种材料混合而得名。另外也是中国河南省驻马店市“王守义十三香集团”的注册商标。
常见成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、肉蔻、陈皮、姜，以及中草药木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等。还有使用香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。
可以预先混合研成粉末、制成液体提取物，或分开存放，到用的时候根据情况不同调配。常见比例为：花椒／大料：肉桂／三奈／陈皮／良姜／白芷：其他材料＝5：2：1。
香味浓郁，味道浓厚。

作者: 20101010 时间: 2011-1-6 10:00

原帖由 amon54 于 2011-1-6 00:08 发表
346202

这就是十三香，五香粉的一种，调味料的一种
不知楼上朋友在哪里，墨尔本的华人超市好像都有见过，1元3角左右一包一般。

维基百科，自由的百科全书
十三香是中国菜使用的一种调味料，因使用约13种材料混合而得名。另外也 ...

你很有才啊。

作者: amon54 时间: 2011-1-6 11:14

原帖由 gracejj 于 2011-1-5 22:00 发表
强啊，羡慕你媳妇

介位童鞋有所不知
俺媳妇儿不大好葱油饼这一口儿，她更喜欢吃俺蒸的素包子或者是花卷馍

作者: sofiwy 时间: 2011-1-6 11:53
(paopaobing(51)) yum'm...lunch time....

素包子...how do u make veggie stuffing a ^^?my deposit is reaDY !

re十三香......any MSG incl ??. ><@

作者: 粉猪妈妈 时间: 2011-1-6 15:16

原帖由 amon54 于 2011-1-5 21:30 发表
粉妈的一席话，说出了牛仔他爹的心声呐
自打下定决心飘洋过海弃笔从厨那天起，俺就用实际行动告诉自己
孩子，加油干吧，吃饱了，就不那么想家了　了　了　了
(monkey05) ...

粉式幽默你能如此笑纳，我都不好意思了

作者: 逍遥园landscape 时间: 2011-1-6 15:55

原帖由 粉猪妈妈 于 2011-1-6 16:16 发表

粉式幽默你能如此笑纳，我都不好意思了

我也很欣赏你的粉式幽默,有共鸣

作者: 逍遥园landscape 时间: 2011-1-6 15:57
向LZ报名山寨葱油饼, 做成功后回来汇报

作者: stephenqiu 时间: 2011-1-6 16:17
太给力了！赞一个
若手边没有13香，可以用什么样的替代品呢？

作者: amon54 时间: 2011-1-6 16:28

原帖由 粉猪妈妈 于 2011-1-6 16:16 发表

粉式幽默你能如此笑纳，我都不好意思了

粉妈可别不好意思,开心就好,咱又没有成心滴伤害谁(monkey35) (monkey35) (monkey35)

作者: amon54 时间: 2011-1-6 16:30

原帖由 stephenqiu 于 2011-1-6 17:17 发表
太给力了！赞一个
若手边没有13香，可以用什么样的替代品呢？

五香粉之类的,华人超市也有那种巴掌大的小包装或者小瓶装的五香粉,常常和胡椒粉呐等等摆做一排的

其实真不放也没所谓的, 葱香已经够劲了

作者: 粉猪妈妈 时间: 2011-1-6 16:32

原帖由 amon54 于 2011-1-6 17:28 发表

粉妈可别不好意思,开心就好,咱又没有成心滴伤害谁(monkey35) (monkey35) (monkey35)

(paopaobing(84))

作者: rongerchen 时间: 2011-1-6 16:53
面和好了，葱花也切好了，醒面的时候再来学习下。

只有五香粉，也可以伽！:)

作者: amon54 时间: 2011-1-6 17:03
小Ｎ妈妈太给俺面子了
话说要是家里不常用十三香或者五香粉的童鞋，提醒大家不要放太多，以后可以酌情加减
我亲眼见过有人被香得或者说熏得反胃的，那咱们就得不偿失了可

作者: 迟到千年@ 时间: 2011-1-6 18:10
我的最爱啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~···

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