新足迹

标题: 可以拉丝的咸味土司----面包机制作流程 [打印本页]

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-15 21:36
标题: 可以拉丝的咸味土司----面包机制作流程
为了广大拥有面包机却不会用的TX们,为了叶子妈妈,为了证明阿丝牌面包机一样能做出好吃柔软的面包,我今天牺牲了半天时间守在面包机前拍下了全过程,我容易嘛?

[attach]163846[/attach]大家就拼命的加分吧.........

废话少说看图说话..

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-15 21:36
面包机做的咸味土司

原料：

水290G
植物油 2大勺
柠檬汁 1大勺盐 1小勺

糖20G 面粉500G
酵母 5g

我这次把份量都减半来做的

[ 本帖最后由紫雪花于 2008-11-15 23:00 编辑 ]

作者: 旋木 时间: 2008-11-15 21:40
雪花JJ辛苦了, 面包做得好诱人哦, 连我这个最不爱吃面包的人都想要咬一口:)

作者: 第一名 时间: 2008-11-15 21:42
天哪天哪

作者: 第一名 时间: 2008-11-15 21:44
用虎妞的全麦方子也能烤出这种效果吗？

作者: astina 时间: 2008-11-15 21:45
感谢雪花为阿丝牌面包机正名，要求叶多妈妈就诽谤并误导观众一事正式澄清，还阿丝牌面包机一个清誉

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-15 21:48

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-15 22:44 发表
用虎妞的全麦方子也能烤出这种效果吗？

不能.

作者: 第一名 时间: 2008-11-15 21:49
标题: 我们爱科学
我现在只证明出它是个发糕机，明天会继续求证它到底是不是个面包机

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-15 21:49

原帖由 astina 于 2008-11-15 22:45 发表
感谢雪花为阿丝牌面包机正名，要求叶多妈妈就诽谤并误导观众一事正式澄清，还阿丝牌面包机一个清誉

强烈支持

作者: steveking 时间: 2008-11-15 21:53
如果老陶的单反入门贴，也是这样一步步的教大家，俺就考虑买个机器

作者: 第一名 时间: 2008-11-15 21:53
那么用你昨天说的这个方子改成全麦的，能出这效果吗？

少油少糖的方子
水290G
植物油20G
柠檬汁3大勺
盐2/3小勺
糖20G
面粉500G （改全麦粉的）
酵母1+1/3小勺

作者: skynese 时间: 2008-11-15 21:54
太漂亮了，能不能公布方子？我可以做一个先堵住某人的嘴然后慢慢期待全麦面包机板的问世。

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-15 21:55

原帖由 steveking 于 2008-11-15 22:53 发表
如果老陶的单反入门贴，也是这样一步步的教大家，俺就考虑买个机器

绝对同意.

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-15 21:55

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-15 22:53 发表
那么用你昨天说的这个方子改成全麦的，能出这效果吗？

少油少糖的方子
水290G
植物油20G
柠檬汁3大勺
盐2/3小勺
糖20G
面粉500G （改全麦粉的）
酵母1+1/3小勺

不可以.但注意过程做出来得面包一定会比你前面做的好.

[ 本帖最后由紫雪花于 2008-11-15 22:56 编辑 ]

作者: 第一名 时间: 2008-11-15 21:58

原帖由 skynese 于 2008-11-15 22:54 发表
太漂亮了，能不能公布方子？我可以做一个先堵住某人的嘴然后慢慢期待全麦面包机板的问世。

没想到你也这么苦苦等待全麦版

作者: skynese 时间: 2008-11-15 22:00

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-15 22:58 发表

没想到你也这么苦苦等待全麦版

因为我也有个将近一岁的宝宝等着吃面包。

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-15 22:01

原帖由旋木于 2008-11-15 22:40 发表
雪花JJ辛苦了, 面包做得好诱人哦, 连我这个最不爱吃面包的人都想要咬一口:)

是不是考虑买个阿丝牌面包机啊?

作者: 第一名 时间: 2008-11-15 22:02

原帖由 紫雪花 于 2008-11-15 22:55 发表

不可以.但注意过程做出来得面包一定会比你前面做的好.

会很有弹性吗？能拉丝吗？

作者: 第一名 时间: 2008-11-15 22:03

原帖由 skynese 于 2008-11-15 23:00 发表

因为我也有个将近一岁的宝宝等着吃面包。

听起来好心酸啊，真可怜

作者: 旋木 时间: 2008-11-15 22:04

原帖由 紫雪花 于 2008-11-15 23:01 发表

是不是考虑买个阿丝牌面包机啊?

如果有事实证明连叶多妈妈用阿丝牌面包机都能做出好吃的面包时, 我就买

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-15 22:04

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-15 22:58 发表

没想到你也这么苦苦等待全麦版

可以先试试用一半的面粉+一半的全麦粉来做
由于每种面粉的吸水度都不一样,所以要自己看着来添加减水量.

作者: skynese 时间: 2008-11-15 22:05

原帖由 紫雪花 于 2008-11-15 22:36 发表
面包机做的咸味土司

原料：

水290G
植物油 2大勺
柠檬汁 1大勺盐 1小勺

糖20G 面粉500G
酵母 5g

我这次把份量都减半来做的

家里没有柠檬汁，用橙汁能代替吗？

作者: steveking 时间: 2008-11-15 22:05
这个是美食+器材教学贴，图片清晰，文字详细，要求美食版主加精

作者: keke 时间: 2008-11-15 22:06
这个面包确实很诱人，比另一个TX的效果还好。会不会是因为雪花做的量少，小马达的动力足够搅动小面团的，所以揉面效果好呢

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-15 22:07

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-15 23:02 发表

会很有弹性吗？能拉丝吗？

全麦拉不出丝,会比这个面包硬.

作者: 第一名 时间: 2008-11-15 22:09
对了，关于面团旋转 -- 是左右甩来甩去，还是被顶在搅拌棍上旋转（象用手指尖旋转皮球那样）？

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-15 22:09

原帖由 keke 于 2008-11-15 23:06 发表
这个面包确实很诱人，比另一个TX的效果还好。会不会是因为雪花做的量少，小马达的动力足够搅动小面团的，所以揉面效果好呢

说得很对,看来MM也是高手啊...

作者: 第一名 时间: 2008-11-15 22:10

原帖由 紫雪花 于 2008-11-15 23:07 发表

全麦拉不出丝,会比这个面包硬.

全麦真不好说话，太犟了

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-15 22:11
加精了,加精了,我容易吗?热泪盈眶....................
再次呼叫阿丝牌面包机就是好~~~~~~~~P

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-15 22:13

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-15 23:09 发表
对了，关于面团旋转 -- 是左右甩来甩去，还是被顶在搅拌棍上旋转（象用手指尖旋转皮球那样）？

左右甩来甩去,转来转去,决不会被顶在搅拌棍上旋转..............

作者: skynese 时间: 2008-11-15 22:19

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-15 23:03 发表

听起来好心酸啊，真可怜

我为此已经秘密当了虎妞MM半年多的粉丝，每天无比敬仰地在心里默默地练习，最后非常神勇地抗回来一台面包机，以为从此就有真正全麦面包了。谁知咱的机器不争气。先澄清一下，此机非阿丝牌。

作者: astina 时间: 2008-11-15 22:21

原帖由 skynese 于 2008-11-15 23:19 发表

我为此已经秘密当了虎妞MM半年多的粉丝，每天无比敬仰地在心里默默地练习，最后非常神勇地抗回来一台面包机，以为从此就有真正全麦面包了。谁知咱的机器不争气。先澄清一下，此机非阿丝牌。

哼，肯定是那个kenwood

现在我宣布，叶多妈妈用的面包机暂时不能冠以阿丝牌的荣誉称号

作者: 第一名 时间: 2008-11-15 22:21

原帖由 紫雪花 于 2008-11-15 23:13 发表

左右甩来甩去,转来转去,决不会被顶在搅拌棍上旋转..............

天哪，它昨天就是这样转我的面团的！

作者: astina 时间: 2008-11-15 22:21

原帖由 紫雪花 于 2008-11-15 23:13 发表

左右甩来甩去,转来转去,决不会被顶在搅拌棍上旋转..............

又不是杂技团专用面包机

作者: steveking 时间: 2008-11-15 22:23

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-15 23:21 发表

天哪，它昨天就是这样转我的面团的！

是不是有位同学说的油的问题？容器底部太滑了？

作者: chatchat 时间: 2008-11-15 22:25
标题: 分成两半这招好，我咋没想到呢
我的面包机是国内的，做出来的面包大，在TOAST里要夹住，这下知道怎么弄了。

作者: 第一名 时间: 2008-11-15 22:26

原帖由 astina 于 2008-11-15 23:21 发表

哼，肯定是那个kenwood

现在我宣布，叶多妈妈用的面包机暂时不能冠以阿丝牌的荣誉称号

不同流派另辟途径杀出一条发糕的血路。我赋予BB290叶氏发糕机这一响亮的名号

作者: 第一名 时间: 2008-11-15 22:28

原帖由 steveking 于 2008-11-15 23:23 发表

是不是有位同学说的油的问题？容器底部太滑了？

我回答那位同学说，我的黄油加热过，是液体。

作者: 江上往来人 时间: 2008-11-15 22:33
雪花的面发25分钟就好了？
阿丝说的做馒头包子的要发90分钟呢，是同一类面包机吗，还是面包只要25分钟，包子要90分钟？

作者: skynese 时间: 2008-11-15 22:33

原帖由 astina 于 2008-11-15 23:21 发表

哼，肯定是那个kenwood

现在我宣布，叶多妈妈用的面包机暂时不能冠以阿丝牌的荣誉称号

就是它。
现在后悔得牙都掉了，为什么就没有买阿丝牌呢，不然至少可以像叶多妈妈一样有个申诉的地方啊。

作者: snowcat 时间: 2008-11-15 22:40
我也来替阿丝牌面包机正名……
用的是BB280

作者: skynese 时间: 2008-11-15 22:42

原帖由 astina 于 2008-11-15 23:21 发表

哼，肯定是那个kenwood

现在我宣布，叶多妈妈用的面包机暂时不能冠以阿丝牌的荣誉称号

就是它。
现在后悔得牙都掉了，为什么就没有买阿丝牌呢，不然至少可以像叶多妈妈一样有个申诉的地方啊。

作者: 西式唐人 时间: 2008-11-15 22:45
图文并茂，一目了然，加分加分。

作者: 第一名 时间: 2008-11-15 22:45

原帖由 skynese 于 2008-11-15 23:42 发表

就是它。
现在后悔得牙都掉了，为什么就没有买阿丝牌呢，不然至少可以像叶多妈妈一样有个申诉的地方啊。

阿丝说话了：那不叫申诉叫诽谤

作者: patrickzhu 时间: 2008-11-15 22:49

原帖由旋木于 2008-11-15 23:04 发表

如果有事实证明连叶多妈妈用阿丝牌面包机都能做出好吃的面包时, 我就买

作者: astina 时间: 2008-11-15 22:51

原帖由 江上往来人 于 2008-11-15 23:33 发表
雪花的面发25分钟就好了？
阿丝说的做馒头包子的要发90分钟呢，是同一类面包机吗，还是面包只要25分钟，包子要90分钟？

我和雪花用的都是280

我说的90分钟是从原料入锅开始的，搅拌，和面，发面都在了，雪花是把这个过程再分解了

作者: 江上往来人 时间: 2008-11-15 22:58
哦，原来是这样啊。谢谢阿丝啊。
我对面食一窍不通，拿你发面的帖子准备给儿子的老师－－一个准备学做肉包子的人的。还好还好你告诉我了，否则人家的面团要被我搅和的一团糟了:si11

作者: 花生 时间: 2008-11-15 22:58
谢谢紫雪花MM详细解释，想问一个比较弱智的问题，MM做的是咸味土司，为什么选的是sweat的选项呢？

作者: 江上往来人 时间: 2008-11-15 23:07
雪花和阿丝非常感谢哦，现在先白条了，等分来了马上加哦。:si2

作者: keke 时间: 2008-11-15 23:12

原帖由花生于 2008-11-15 22:58 发表
谢谢紫雪花MM详细解释，想问一个比较弱智的问题，MM做的是咸味土司，为什么选的是sweat的选项呢？

我理解咸味土司算点心也就算是sweat，面包指的是主食面包。

作者: 江上往来人 时间: 2008-11-15 23:20
我儿子的老师超级喜欢肉包子，在网上找了N多的方子都不灵，我儿子带信，请我－－一个面食盲，告诉她做包子的秘诀:si11 ，呵呵，我就准备阿丝牌的方子告诉她了，里面放点猪肉末不就行啦:si2

作者: steveking 时间: 2008-11-15 23:23

原帖由花生于 2008-11-15 23:58 发表
谢谢紫雪花MM详细解释，想问一个比较弱智的问题，MM做的是咸味土司，为什么选的是sweat的选项呢？

看的可真够仔细的，但是人都会犯错的说

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-16 07:47

原帖由 江上往来人 于 2008-11-15 23:33 发表
雪花的面发25分钟就好了？
阿丝说的做馒头包子的要发90分钟呢，是同一类面包机吗，还是面包只要25分钟，包子要90分钟？

MM估计看错了,25分钟是揉面时间.其余的时间除了烘烤时间外都是发酵时间了.

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-16 07:57

原帖由花生于 2008-11-15 23:58 发表
谢谢紫雪花MM详细解释，想问一个比较弱智的问题，MM做的是咸味土司，为什么选的是sweat的选项呢？

sweat的面包一般都是比较松软的,我选这个选项只是想我的咸面包也能松软一些,其实面包机里面有许多选项
里面的区分基本就是揉面,发酵,烘烤时间的不同,你可以利用这些的不同来做面包从而达到你喜欢的口感.
这个方子用
“法式面包”和”甜面包”2个程序都不错的.

其实平时我做面包只是利用面包机揉面和做第一次发酵用,像这样认认真真用面包机做面包还是第2次.

作者: 第一名 时间: 2008-11-16 08:22
我可以选sweet来做全麦主食面包吗？

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-16 08:47

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-16 09:22 发表
我可以选sweet来做全麦主食面包吗？

全麦主食面包怎么做都是硬的,要想改善的话,也许用中种发酵法会好些,但这些对你来说难度有点大.
叶多妈妈,我觉得你要是想吃软面包的话就先放弃你的全麦,先把普通的软面包做好再说,其实软面包也不会不健康啊,这个方子少油少糖也不错啊,我今早吃它还是挺柔软的.
一定要全麦的话你可以在普通面粉里面添加一点全麦面进去.

作者: dbsdsun 时间: 2008-11-16 09:04
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 第一名 时间: 2008-11-16 09:21

原帖由 dbsdsun 于 2008-11-16 10:04 发表
叶多妈的是290，container是方的，紫雪花的是280，container是长方形，所以叶多妈看到的是“面团在手指尖转动”，而紫雪花发现“面团左右乱跑”

那么290到底是在好好干活还是在糊弄我？

作者: 第一名 时间: 2008-11-16 09:23

原帖由 紫雪花 于 2008-11-16 09:47 发表

全麦主食面包怎么做都是硬的,要想改善的话,也许用中种发酵法会好些,但这些对你来说难度有点大.
叶多妈妈,我觉得你要是想吃软面包的话就先放弃你的全麦,先把普通的软面包做好再说,其实软面包也不会不健康啊,这个 ...

我一定要作出一块前无古人后无来者的柔软的全麦。

赐予我力量吧，我是希瑞！

作者: breville 时间: 2008-11-16 09:26
也多妈妈真得很执著，很叫劲

作者: 第一名 时间: 2008-11-16 09:27

原帖由 breville 于 2008-11-16 10:26 发表
也多妈妈真得很执著，很叫劲

哈哈，这id起的

作者: breville 时间: 2008-11-16 09:31

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-16 10:27 发表

哈哈，这id起的

起id的时候也正在考虑面包机和帖子呼应一下。

作者: 第一名 时间: 2008-11-16 09:36
这样转的。请注意30秒左右时的空旋（不碰盆的）
http://au.youtube.com/v/H3Sk7V4dTgc

[ 本帖最后由叶多妈妈于 2008-11-16 10:37 编辑 ]

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-16 09:42

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-16 10:36 发表
这样转的。请注意30秒左右时的空旋（不碰盆的）
http://au.youtube.com/v/H3Sk7V4dTgc

我觉得可以啊,其实用手揉面很多时候不是只是揉还要甩才容易出膜....

机器这样旋转我想也起到了甩的功效.

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-16 09:44
看起来这个面团还是和的不错的,我想在发酵上多注意一点就可以了.

作者: 第一名 时间: 2008-11-16 10:03
大事不好了！

第一次揉完有点出膜，我按stop再start，结果第二次揉完那点膜全没了。天哪！怎么办！

作者: 第一名 时间: 2008-11-16 10:05

原帖由 紫雪花 于 2008-11-16 10:44 发表
看起来这个面团还是和的不错的,我想在发酵上多注意一点就可以了.

发酵我能做什么？不是三次发酵都归面包机管吗？

作者: dbsdsun 时间: 2008-11-16 10:47
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 第一名 时间: 2008-11-16 10:57

原帖由 dbsdsun 于 2008-11-16 11:47 发表

你能管的就是多放点 Yeast

您的路子太野，我放不开

作者: 江上往来人 时间: 2008-11-16 12:06
:si52 :si52 :si52

作者: astina 时间: 2008-11-16 17:34
问雪花：有没有可能用面包机做出华人店卖的那种又松又软的甜甜的椰丝吐司？有方子吗？

作者: kitcat 时间: 2008-11-16 18:07
太佩服了(paopaobing(14))
雪花姐姐能说说手揉需要怎么甩吗？用手指尖顶着像甩手帕那样？

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-16 18:12

原帖由 astina 于 2008-11-16 18:34 发表
问雪花：有没有可能用面包机做出华人店卖的那种又松又软的甜甜的椰丝吐司？有方子吗？

可以,但需要面包机和你的手相结合,发酵方法最好用汤种......
有点复杂,你怕吗?

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-16 18:14

原帖由 kitcat 于 2008-11-16 19:07 发表
太佩服了(paopaobing(14))
雪花姐姐能说说手揉需要怎么甩吗？用手指尖顶着像甩手帕那样？

不好意思,我是南方人,不会面食,也不会用手揉面,只会使用这个阿丝牌面包机代劳....................

还是请教虎妞,蓝夏等面食高手吧.

作者: 第一名 时间: 2008-11-16 18:36
汤种发酵能让全麦拉出丝吗？

作者: 紫雪花 时间: 2008-11-16 18:57

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-16 19:36 发表
汤种发酵能让全麦拉出丝吗？

(paopaobing(45)) (monkey1) 服了你了叶多妈,前面虎妞MM不是说过全麦是不能拉出丝吗?

作者: astina 时间: 2008-11-17 16:11

原帖由 紫雪花 于 2008-11-16 19:12 发表

可以,但需要面包机和你的手相结合,发酵方法最好用汤种......
有点复杂,你怕吗?

怕(paopaobing(14))

作者: pal 时间: 2008-11-17 16:22
标题: 回复 77# 的帖子
http://www.wretch.cc/blog/ballzi88&category_id=1027109
仅供参考。。。。我都没试过

作者: 老陶 时间: 2008-11-17 17:27
我突然有了一种冲动，也要做面包。我再也不信LD的了。偶要自己做。看看到底会成什么样子。和叶多娘PK一下。

作者: 第一名 时间: 2008-11-17 18:55

原帖由老陶于 2008-11-17 18:27 发表
我突然有了一种冲动，也要做面包。我再也不信LD的了。偶要自己做。看看到底会成什么样子。和叶多娘PK一下。

我甚至可以烤一块送到您家里去，让大家闻一闻，评评味道手感鼻感

作者: 老陶 时间: 2008-11-17 19:03
我已经在弄啦，还有2小时20分就出炉啦。到时再见。

作者: 第一名 时间: 2008-11-17 19:06
我烤全麦的，你不能用白面的跟我比，那样我很吃亏的

作者: dbsdsun 时间: 2008-11-17 19:06
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 老陶 时间: 2008-11-17 19:08

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-17 20:06 发表
我烤全麦的，你不能用白面的跟我比，那样我很吃亏的

不管，你也可以先烤个白的看看。我家LD白的都还没烤好。饭要一口一口的吃，路也要一步一步的走。

作者: 第一名 时间: 2008-11-17 19:18
白的太简单了，我用脚趾头都能烤出拉丝得一片片的

作者: astina 时间: 2008-11-17 19:23
那弄个脚趾头给我们看看，眼见为实

作者: 第一名 时间: 2008-11-17 19:31
要看我的脚趾头？

作者: astina 时间: 2008-11-17 19:32
脚趾头或者拉丝的白面包

作者: 第一名 时间: 2008-11-17 19:33
好吧，拉不出丝就给你们看脚趾头

作者: 老陶 时间: 2008-11-17 20:06
完了，某好奇心实在太大的同志这里摸摸那里碰碰，结果面包机断电，重新开机，所有设定程序归零。面发了一半，现在该咋办？

作者: 第一名 时间: 2008-11-17 20:09
哈哈哈哈，不知道。

哈哈哈！

作者: astina 时间: 2008-11-17 20:10
那个好奇心重的是Mandy同学吗？

只好重头来过了

作者: dbsdsun 时间: 2008-11-17 20:14
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 老陶 时间: 2008-11-17 20:15
标题: 回复 92# 的帖子
不是，那个好奇心的筒子正是本猪头。

作者: 老陶 时间: 2008-11-17 20:18
标题: 回复 93# 的帖子
这正是我在研究了十分钟的说明书后得出的类似的结论。我要坚持把它考完。9.30分开烤。家中的某个不良分子已经在狂笑了。和叶多娘一个德行。(paopaobing(27))

作者: 老陶 时间: 2008-11-17 21:57
烤好了。外表看上去还可以，内部好像并不拉丝。是因为热的关系吗，还是就是这样了？又或者，和期间断电有关？

得出结论，烤面包是一门高深的学问。

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[ 本帖最后由老陶于 2008-11-17 22:59 编辑 ]

作者: patrickzhu 时间: 2008-11-17 21:59
好吃吗？

虎妞不是说了吗？凉了再切片！！！

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-11-17 23:00 编辑 ]

作者: 老陶 时间: 2008-11-17 22:00
照片上了，太暗。

作者: 老陶 时间: 2008-11-17 22:05
标题: 回复 97# 的帖子
没切片，只是一切二，看看内心有没有拉丝。切开一看失望。估计比叶多娘也只好一点点。哈哈哈。

作者: dbsdsun 时间: 2008-11-17 22:18
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