新足迹

标题: 煮饭这件小事 [打印本页]

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-22 22:59
标题: 煮饭这件小事


两年前的这个时候我还不相信自己竟然可以用明火煮饭，直到看到美食版主用ikea买的不锈钢小锅轻松就煮出好吃又不粘锅的饭，才觉得可行。后来18cm的史大伯越用越顺手，想吃好吃的白米饭时候基本靠它。



洗米：洗到水清，5-6次的样子吧。抛光过的精米就不要纠结营养了（ 很多时候我是全杂粮杂豆饭）。

浸米：用这种漏水的容器，多余的水滤掉，夏天大概半个小时吧，米吸足水之后一粒粒分开不沾底就可以。






煮米：浸过的米，按照一盒米一盒水的比例加水。以两盒米为例，我通常用中火煮5分钟左右等水开，然后转小火18-20分钟，关火，闷8-5分钟，开盖时候米饭一粒粒站起来就说明不错。


焖米：最后把煮好的米饭盛入木头饭桶中放置十分钟就可以吃了--木头饭桶是五仁偏执的小道具，取而代之，把米饭在铁锅内拨松，锅盖下垫一张厨房纸盖上五分钟也行，目的就是不让多余的水蒸气回流弄湿米饭。




日式咖喱配米饭是我的最爱之一


秃黄油拌日本新米饭，简直可遇不可求。



谨以此文纪念我吃过最好吃的米 -- 新泻县南鱼沼市旧盐泽町的当季越光米

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-22 22:59


墨尔本可以买到不少日本米，下面两个算是吃过觉得不错的。





这也是鱼沼的越光米，虽然买不到当季新米，抛光的时间靠近也行




当中是上面的北海道米，左边是上图的越光米，右边形状最短最通透的是今年的新米。


如果担心铸铁锅洗起来麻烦，一开始火候掌握不好，或许是有点粘，
但是我会留薄薄一层米饭在锅里，倒水进去放一晚，第二天煮一小会就是碗又粘又绵的白粥。

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作者: LWLJH2010    时间: 2015-12-22 23:02
看得喔都饿了

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作者: astina    时间: 2015-12-22 23:05
恨不得跳起来现在就去煮饭

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-22 23:07

astina 发表于 2015-12-23 00:05
恨不得跳起来现在就去煮饭

配什么菜好呢？

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作者: astina    时间: 2015-12-22 23:08

胡须康 发表于 2015-12-23 00:07
配什么菜好呢？

清蒸石斑的汤汁淘淘就好

米被你这样的伍仁吃掉才算死得其所啊

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-22 23:09

astina 发表于 2015-12-23 00:08
清蒸石斑的汤汁淘淘就好

米被你这样的伍仁吃掉才算死得其所啊

对，最好肉长在别处

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作者: 至尊小熊猫    时间: 2015-12-22 23:10
一直觉得北海道大米咋这么贵

现在就在北海道，他们超市本来就这么贵。。

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-22 23:12

至尊小熊猫 发表于 2015-12-23 00:10
一直觉得北海道大米咋这么贵

现在就在北海道，他们超市本来就这么贵。。 ...

多吃，抓紧吃，加油吃！

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作者: s3030629    时间: 2015-12-22 23:12
请问版主那个日本米在哪个超市能买到？

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-22 23:15

s3030629 发表于 2015-12-23 00:12
请问版主那个日本米在哪个超市能买到？

一楼那个是小伙伴从上个月从新泻扛回来，
二楼的两款melbourn的fujimart有卖。

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作者: 明河素月    时间: 2015-12-22 23:15
这样的大米被这样的楼主吃了，好幸福啊
反之亦然

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-22 23:17

兔宝和猪宝 发表于 2015-12-23 00:15
这样的大米被这样的楼主吃了，好幸福啊
反之亦然

这样的lz被这样的大米吃了

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作者: s3030629    时间: 2015-12-22 23:18

胡须康 发表于 2015-12-23 00:15
一楼那个是小伙伴从上个月从新泻扛回来，
二楼的两款melbourn的fujimart有卖。
...

谢谢版主

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作者: 明河素月    时间: 2015-12-22 23:21

胡须康 发表于 2015-12-23 00:17
这样的lz被这样的大米吃了

反过来就要用主动语态了呀
不过呢，在大米的世界里这也说不准哦，哈哈哈

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作者: craigie    时间: 2015-12-22 23:34
大米粥就着咸鸭蛋我就满足了

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作者: YANKS    时间: 2015-12-23 00:01
手賤，半夜不睡覺還來美食版，看這晶盈剔透的白飯餓死我了
用木桶裝白飯看起來真是該死的好吃，我要去找找哪能買到

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作者: 小泡泡鱼    时间: 2015-12-23 00:15
虽然没有最好吃的米，但是其他道具全有，我也跟着你的方子尝试下，LOL
不过就是我的staub煮糊过一次,是真的糊了，锅底有点不一样了，不知道效果会不会打折。

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作者: fycool    时间: 2015-12-23 01:13
好美的米

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作者: ericcheung17    时间: 2015-12-23 01:18
过得太精细了

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作者: chenying24    时间: 2015-12-23 07:23
太细啦！不适合懒人。

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作者: 至尊小熊猫    时间: 2015-12-23 07:27

胡须康 发表于 2015-12-23 00:12
多吃，抓紧吃，加油吃！

我真不能说 现在一天吃五顿饭的节奏

我这还没到函馆朝市呢

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作者: deen    时间: 2015-12-23 07:28
精致

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作者: SWAN叔叔2013    时间: 2015-12-23 07:36
精致极了的艺术品

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作者: Rhapsody    时间: 2015-12-23 07:52
生米煮成熟饭的过程，也可以充满诗情爱意。

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作者: 米雪兰    时间: 2015-12-23 07:55
煮飯這件事，可大可小。
教育版在討論文化，為什麼不來这里膜拜一下。

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作者: weilei8381    时间: 2015-12-23 07:56

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-23 08:13

小泡泡鱼 发表于 2015-12-23 01:15
虽然没有最好吃的米，但是其他道具全有，我也跟着你的方子尝试下，LOL
不过就是我的staub煮糊过一次,是真的 ...

要不试试用油养养锅。我做煲仔饭时候都是煮出锅巴来的，好像锅还行。

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作者: OZOZ9    时间: 2015-12-23 08:18
楼主的图太棒了！我决定吃一个礼拜的米饭！

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作者: shiziqishi    时间: 2015-12-23 08:18
日本大米直接吃就很好吃

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-23 08:22

shiziqishi 发表于 2015-12-23 09:18
日本大米直接吃就很好吃

恩，没错，偷懒或者需要预约煮饭的时候我用家里的象印，虽然一吃就知道和铁锅煮出来的有差，但也比其他米好吃不少了，毕竟贵了那么多 。

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作者: jinluo    时间: 2015-12-23 08:29
糙米呢？怎么煮？

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-23 08:34

jinluo 发表于 2015-12-23 09:29
糙米呢？怎么煮？

糙米用象印IH煮，不用掺大米都挺好吃

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作者: skykoradji    时间: 2015-12-23 08:46
买个日本电饭煲，自动定时煮好，时间快好吃而且不粘锅，全静音模式，这种明火的太麻烦啦

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-23 08:54

skykoradji 发表于 2015-12-23 09:46
买个日本电饭煲，自动定时煮好，时间快好吃而且不粘锅，全静音模式，这种明火的太麻烦啦 ...

你说的很有道理，不然电饭煲就不会越做越高级

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-23 08:57

YANKS 发表于 2015-12-23 01:01
手賤，半夜不睡覺還來美食版，看這晶盈剔透的白飯餓死我了
用木桶裝白飯看起來真是該死的好吃，我要去 ...

我买是日本乐天上7000yen的平价货，当时看到同样大小的还有四五万的秋田杉，真的很美啊。觉得台湾应该会有价廉物美的款[attach]1451427[/attach]

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作者: teufel    时间: 2015-12-23 09:00
这个太赞了

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-23 09:04

craigie 发表于 2015-12-23 00:34
大米粥就着咸鸭蛋我就满足了

同意！今早大米粥就xo酱，也不错

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作者: 十亭    时间: 2015-12-23 09:05
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 庄周    时间: 2015-12-23 09:15

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作者: kukupants    时间: 2015-12-23 09:23
又一位米饭逹人。谢分享。

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作者: 348301360    时间: 2015-12-23 09:23
日本的辐射米?

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作者: bhyfire    时间: 2015-12-23 09:35
真不错，最近对铸铁锅长草啊，厨房需要地方啊……

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-23 09:40

kukupants 发表于 2015-12-23 10:23
又一位米饭逹人。谢分享。

谢谢夸奖，达人不敢当，前后有几个人问铸铁锅怎么煮饭，就把自己觉得还行的方法写出来。

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作者: stmimi    时间: 2015-12-23 09:44
米饭真的太棒了。 每一粒都是透明的。

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作者: kukupants    时间: 2015-12-23 09:50

胡须康 发表于 2015-12-23 10:40
谢谢夸奖，达人不敢当，前后有几个人问铸铁锅怎么煮饭，就把自己觉得还行的方法写出来。  ...

我也正在学習怎么用铸铁锅弄煲仔饭。

等一會发个图请兄指点指点。

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-23 09:52

kukupants 发表于 2015-12-23 10:50
我也正在学習怎么用铸铁锅弄煲仔饭。

等一會发个图请兄指点指点。

好啊好啊。煲仔饭我也用铁锅做过几次，一起研究下

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作者: 大胃    时间: 2015-12-23 09:58
前阵子买的陶锅比不锈钢的好用，等史大伯再降价我也淘一个18cm做饭

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-23 10:05

大胃 发表于 2015-12-23 10:58
前阵子买的陶锅比不锈钢的好用，等史大伯再降价我也淘一个18cm做饭

期待斑竹施展神通，找到新米的供货商

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作者: daniello    时间: 2015-12-23 10:21
做得漂亮

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-23 10:27

daniello 发表于 2015-12-23 11:21
做得漂亮

谢谢夸奖，虽然麻烦点，真的是很好吃呢

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作者: fengliu1234    时间: 2015-12-23 10:29
好米

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作者: daniello    时间: 2015-12-23 10:46

胡须康 发表于 2015-12-23 11:27
谢谢夸奖，虽然麻烦点，真的是很好吃呢

改天我发一些前一阵吃的美食给你看看

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-23 11:02

daniello 发表于 2015-12-23 11:46
改天我发一些前一阵吃的美食给你看看

时刻准备着咽口水

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作者: 米饭团子    时间: 2015-12-23 11:53

悉尼有买日本米MA?

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作者: sky20000    时间: 2015-12-23 14:23
饿呀……

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作者: kukupants    时间: 2015-12-23 16:56

胡须康 发表于 2015-12-23 10:52
好啊好啊。煲仔饭我也用铁锅做过几次，一起研究下

请教一下兄那种发亮㲹銀光又松的米饭怎样炊的？

饭粒之间距离很大!

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作者: 携顺    时间: 2015-12-23 17:02

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-23 17:02

kukupants 发表于 2015-12-23 17:56
请教一下兄那种发亮㲹銀光又松的米饭怎样炊的？

饭粒之间距离很大!

米的品质和水量最关键吧，还有大概就是放在木桶里或者垫上厨房纸焖过之后多余的水蒸气吸收掉，米饭就粒粒分明饱满了

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作者: kukupants    时间: 2015-12-23 17:09

胡须康 发表于 2015-12-23 18:02
米的品质和水量最关键吧，还有大概就是放在木桶里或者垫上厨房纸焖过之后多余的水蒸气吸收掉，米饭就粒粒 ...

谢指点。家里一直用台湾和泰国米。

老婆不喜欢日本米，找天悄悄的弄一包日本米回來倒到台湾米袋里  

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作者: dolphinmaz    时间: 2015-12-23 17:47
好赞，看的很诱人，改天也试试

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作者: u66    时间: 2015-12-23 18:43
好吃

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作者: 细雨漫步    时间: 2015-12-23 19:05
,好米

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作者: jiayang    时间: 2015-12-23 19:31
精致……

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作者: harbridge    时间: 2015-12-23 19:52


饭桶看到这个寝食不安了。

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作者: 阿勿    时间: 2015-12-23 20:22
好诱人的米粒啊

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-23 20:28

harbridge 发表于 2015-12-23 20:52
饭桶看到这个寝食不安了。

再来碗红烧肉就更好了

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作者: lansehaiyang    时间: 2015-12-23 21:24

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作者: 米雪兰    时间: 2015-12-23 21:54

shiziqishi 发表于 2015-12-23 09:18
日本大米直接吃就很好吃

我覺得還是煮熟為好

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作者: haohaizi    时间: 2015-12-24 08:23
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-24 08:24

米雪兰 发表于 2015-12-23 22:54
我覺得還是煮熟為好

哈哈，不能同意更多

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作者: tdbrothers    时间: 2015-12-24 13:17
煮饭这件小事，楼主也这么有钻研精神，做的精益求精

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作者: 七月的小倩    时间: 2015-12-25 09:12
专业级别

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作者: yuxuanlin    时间: 2015-12-25 09:17
你太太太小资了, 跟你比(尽管不应该跟人比, 做好自己就可以了), 我是鼻屎级小资组。

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作者: kukupants    时间: 2015-12-26 11:07

胡须康 发表于 2015-12-23 18:02
米的品质和水量最关键吧，还有大概就是放在木桶里或者垫上厨房纸焖过之后多余的水蒸气吸收掉，米饭就粒粒 ...

学着兄的方法炊饭，现在饭粒湊合著站立      

下一步入日本大米和木桶  

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作者: 肥羊    时间: 2015-12-26 20:15
会有辐射吗

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-26 21:57

肥羊 发表于 2015-12-26 21:15
会有辐射吗

呃，没听说铁锅煮饭有辐射啊

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-26 21:58

kukupants 发表于 2015-12-26 12:07
学着兄的方法炊饭，现在饭粒湊合著站立      

下一步入日本大米和木桶  :l ...

您太太批准换米啦

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作者: kukupants    时间: 2015-12-26 22:08

胡须康 发表于 2015-12-26 22:58
您太太批准换米啦

沒事，烧个豬油炒豆角就把她吃迷糊了。

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作者: kukupants    时间: 2015-12-27 00:34

胡须康 发表于 2015-12-26 22:58
您太太批准换米啦

兄也是位女生？

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作者: Glad_Z    时间: 2015-12-27 04:22

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作者: ehong3200    时间: 2015-12-27 13:59

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作者: 墨尔本大侠    时间: 2015-12-27 14:14

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作者: obz    时间: 2015-12-27 15:42
好吃

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作者: john91031    时间: 2015-12-27 19:15
這米只能用 晶瑩剔透 來形容了 看了都餓了 不過真的很花功夫 :)

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作者: 肥羊    时间: 2015-12-27 21:38
偶说滴是日本米

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作者: 大洋仙生    时间: 2015-12-27 22:44
用澳洲米试试

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作者: catherinechen    时间: 2015-12-28 06:56
一定要试试。

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作者: 靠谱的不多    时间: 2015-12-28 07:53

胡须康 发表于 2015-12-23 00:15
一楼那个是小伙伴从上个月从新泻扛回来，
二楼的两款melbourn的fujimart有卖。
...

Fuji mart 的日本米品种是墨尔本最全的了。
那家店还可以淘到些性价比很不错的清酒。
不知道康康对清酒喜欢不？

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作者: Tasha    时间: 2015-12-28 07:59

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-28 08:37

靠谱的不多 发表于 2015-12-28 08:53
Fuji mart 的日本米品种是墨尔本最全的了。
那家店还可以淘到些性价比很不错的清酒。
不知道康康对清酒喜 ...

喜欢，但不懂。 每次都买同一种：上善若水，因为名字

求推荐

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作者: 靠谱的不多    时间: 2015-12-28 10:46
“上善若水”是一款不错的吟酿酒。
不过我想给你推荐的是另外一种吟酿酒Kuheiji Kudan.
这一款爱知县“万乘酿造”的《酿酒人九平次》口味浓密且又清爽，是以“成熟果实风味”为主题酿造出来的酒。
巴黎的米其林三星餐厅都选这款酒做wine matching.
这款酒是100%山田锦酿造好适米，精米步合55%，这两项指标就标示着其品质不会差。
而这样一瓶720Ml的吟酿酒零售价是$35左右，价格还不错吧！
这酒比较适合冷藏室保存冻饮，配合日餐、中餐、西餐前菜都百搭。

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-28 10:49

靠谱的不多 发表于 2015-12-28 11:46
“上善若水”是一款不错的吟酿酒。
不过我想给你推荐的是另外一种吟酿酒Kuheiji Kudan.
这一款爱知县“万乘 ...

谢谢。  下次去日本店找找看。

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作者: 靠谱的不多    时间: 2015-12-28 10:55

胡须康 发表于 2015-12-28 11:49
谢谢。  下次去日本店找找看。

只有Fuji才有卖

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-28 10:56

靠谱的不多 发表于 2015-12-28 11:55
只有Fuji才有卖

好的，就去fujimart

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作者: 靠谱的不多    时间: 2015-12-28 11:09

胡须康 发表于 2015-12-28 11:56
好的，就去fujimart

那一家还有Dassai 50 和 Dassai 23.
Dassai是我认为在墨尔本可以喝到的最聚齐纯米酒的浓厚以及本酿造酒的芬芳的纯米大吟酿。
只是价位有些高，Dassai50 300ml 大概$18， Dassai23  300Ml 要$46。
如果精心烹制一顿料理再邀上三五闺蜜，倒也是一种选择。
Dassai也是冷藏储存冻饮。
如果你去Fujimart， 不妨一起买了。

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-28 11:13

靠谱的不多 发表于 2015-12-28 12:09
那一家还有Dassai 50 和 Dassai 23.
Dassai是我认为在墨尔本可以喝到的最聚齐纯米酒的浓厚以及本酿造酒的 ...

虽然您说的这些关键词我都似懂非懂，但是说得我非常想试试

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作者: 靠谱的不多    时间: 2015-12-28 11:23

胡须康 发表于 2015-12-28 12:13
虽然您说的这些关键词我都似懂非懂，但是说得我非常想试试

哈哈！有空我再详细解释呀

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作者: Pipiv    时间: 2015-12-28 16:59
平成27年是今年, 这个是今年的新米么? 还是还不够当季?

http://global.rakuten.com/zh-cn/store/the-komeya/item/gakosihi30/

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作者: 胡须康    时间: 2015-12-28 17:29

Pipiv 发表于 2015-12-28 17:59
平成27年是今年, 这个是今年的新米么? 还是还不够当季?

http://global.rakuten.com/zh-cn/store/the-komey ...

是今年的新米。可以运进来么？

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