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楼主:hgaox

[煎炒炖煮] 个人在澳洲家庭烤羊肉串 心得和体会 欢迎交流 [复制链接]

发表于 2022-2-6 21:29 来自手机 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2022-2-6 11:21
澳洲羊肉相对便宜

在澳洲都是大串 相对的过火面积小 不如国内的小串味道好 国内的小串也是为了多赚钱

小串的更入味 好吃,但是得买神器

有国内那种街边羊肉串摊子的烟火味
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发表于 2022-2-6 21:31 |显示全部楼层
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天然硬木碳烧出来是草木灰,吃了也没事,而且增香。那些煤球碳球就算了吧。
羊肩肉不要没骨头的,超市没骨头的经常把肥肉也剔了。羊肩肉的缺点就是不稳定,不是每次都能遇到嫩的,所以有的人感觉筋多,其实嫩的筋很少。
不锈钢钎子,炉子我曾经10几年前在足迹卖过一阵,好怀念,喜欢烤肉。

发表于 2022-2-6 21:32 |显示全部楼层
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pinkscooter 发表于 2022-2-6 21:29
小串的更入味 好吃,但是得买神器

有国内那种街边羊肉串摊子的烟火味

对 没有神器

我是不吃小串的 手指头会被铁钎子扎烂掉的

(paopaobing(65))

发表于 2022-2-6 21:34 |显示全部楼层
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willpp 发表于 2022-2-6 21:31
天然硬木碳烧出来是草木灰,吃了也没事,而且增香。那些煤球碳球就算了吧。
羊肩肉不要没骨头的,超市没骨 ...

当年就是你告诉我吃羊肩肉

哇嘎嘎

发表于 2022-2-6 21:34 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2022-2-5 15:07
淘宝上面有好用的烧烤钎子 可定制长度 宽度 厚度 还有激光刻字

钢材看上去很不错

楼主的烤签子是不锈钢材质的吗?能不能私信个链接,谢谢
新疆人烤肉喜欢用猕猴桃的汁,考出来很嫩
羊肉我喜欢去South Strathfield肉联厂买羊肩,价格实惠,$11.9/kg,其他的肉和骨头可以做抓饭,炖汤之类的

发表于 2022-2-6 21:42 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2022-2-6 22:34
当年就是你告诉我吃羊肩肉

哇嘎嘎

哈哈哈,都多久没一起烤肉了,日子过得稀碎
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发表于 2022-2-6 21:56 来自手机 |显示全部楼层
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STARLINK 发表于 2022-2-6 21:34
楼主的烤签子是不锈钢材质的吗?能不能私信个链接,谢谢
新疆人烤肉喜欢用猕猴桃的汁,考出来很嫩
羊肉 ...

淘宝 森林人家是牌子 可以激光刻字的钢钎

不知道店铺还在不在

其他我没有用过

发表于 2022-2-6 21:57 来自手机 |显示全部楼层
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willpp 发表于 2022-2-6 21:42
哈哈哈,都多久没一起烤肉了,日子过得稀碎

白驹过隙

发表于 2022-2-7 07:05 |显示全部楼层
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学习了!

发表于 2022-2-7 09:40 |显示全部楼层
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谢分享

发表于 2022-2-7 10:57 |显示全部楼层
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圈儿里人
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发表于 2022-2-7 11:16 |显示全部楼层
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前面有人提及了自然籽粒

我在说一下个人经验

有的人爱全须全尾的孜然籽洒在肉上 烤的恰当火候 非常的好吃

有的人无所谓

发表于 2022-2-10 15:07 |显示全部楼层
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楼主的教程太详细了,非常感谢分享。

发表于 2022-2-10 16:49 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2022-2-5 13:55
https://www.kmart.com.au/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?partNumber=P_42651208&storeId=1070 ...

感谢推荐

一直找不到好用的磨孜然的grinder

下次要试试这个!
陪孩子长大的过程中再长大一次

发表于 2022-2-10 18:02 |显示全部楼层
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shara 发表于 2022-2-10 16:49
感谢推荐

一直找不到好用的磨孜然的grinder

这个其实不好用 我只买了一个用来磨特别辣的泰国辣椒 用量小 孩可以

嘿嘿

孜然使用量大 我用一个淘汰下来的blender 专机专用

发表于 2022-2-10 18:37 |显示全部楼层
此文章由 danielz158 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 danielz158 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
羊肉我个人觉得要腌制一下,我的方法很简单就是一个洋葱然后就是油,拌匀10分钟就好了。洋葱腌完了的烤的时候会少膻味还有香味,放油的目的就是烤的时候不要太干了。

羊肉的话,肩膀肉和小腿都可以,如果去超市买一定是Woolworths买,coles家的羊肉就是垃圾翻车无数次。

我家都喜欢烤嫩一点,所以一般都是手指粗的块,外面发黄就差不多。

羊腰子就不要烤太嫩了,那样里面不熟。鸡心的话还是得腌一下要不的话不入味,鸡胗子也是的。目前还没试过黄喉,懒得费心去找。

扇贝和生蚝的话看个人口味了,个人喜欢烤蒜香扇贝当然蒸着吃也可以。

吃烤串的话呢,costco的毛豆一定是要煮起来的。

对了烤馒头片不知道有没有人喜欢,以前还喜欢烤大蒜。

以前小时候还吃烤花蛤什么乱七八糟的,现在没恢复出来。
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发表于 2022-2-10 18:38 |显示全部楼层
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danielz158 发表于 2022-2-10 18:37
羊肉我个人觉得要腌制一下,我的方法很简单就是一个洋葱然后就是油,拌匀10分钟就好了。洋葱腌完了的烤的时 ...

【对了烤馒头片不知道有没有人喜欢】

可以刷虾酱或甜面酱  很好吃

发表于 2022-2-10 20:08 |显示全部楼层
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Mila21 发表于 2022-2-9 22:03
自己磨辣椒粉是个好主意
中国店买的辣椒粉一点都不辣,不知道是什么东西。
韩国店没有小包的,大 ...

韩国辣椒碎可以分成小包装冻起来保存

发表于 2022-2-10 20:52 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2022-2-10 19:38
【对了烤馒头片不知道有没有人喜欢】

可以刷虾酱或甜面酱  很好吃

你说这个让我想起吃涮羊肉的时候吃炸窝头片抹臭豆腐了。
下次你试试蒜蓉辣酱也不错。

发表于 2022-2-10 21:00 |显示全部楼层
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frostywb 发表于 2022-2-6 11:43
木炭起火苗子,容易烧黑,怎么破?一直困扰。

肉离木炭太近了,一层木炭就够了,滴油后拿起来,火灭了再继续烤

发表于 2022-2-10 21:28 来自手机 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2022-2-5 15:21
还有一个选择 是淘宝买使用电池的小号鼓风机 功率很小 可以非常有效的调节木炭的火力 也几乎没有噪音

木炭 ...

不会吹的灰到处都是吗
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发表于 2022-2-10 21:36 来自手机 |显示全部楼层
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danielz158 发表于 2022-2-10 20:52
你说这个让我想起吃涮羊肉的时候吃炸窝头片抹臭豆腐了。
下次你试试蒜蓉辣酱也不错。


最经典的是蒜蓉辣酱

但是不容易买到

发表于 2022-2-10 21:36 来自手机 |显示全部楼层
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frank_1982 发表于 2022-2-10 21:28
不会吹的灰到处都是吗

功率很小 不会

发表于 2022-2-10 21:44 |显示全部楼层
此文章由 重机枪手 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 重机枪手 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
讲究。。。

发表于 2022-2-10 21:46 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 aleckfan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aleckfan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2022-2-11 08:02 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2022-2-10 22:36
最经典的是蒜蓉辣酱

但是不容易买到

墨尔本很多华人店有,买到过红色袋装的利民牌的,其实其他牌子也差不多。

自己做煎饼果子没蒜蓉辣酱怎么能行
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发表于 2022-2-11 09:17 |显示全部楼层
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danielz158 发表于 2022-2-11 08:02
墨尔本很多华人店有,买到过红色袋装的利民牌的,其实其他牌子也差不多。

自己做煎饼果子没蒜蓉辣酱怎么 ...

感谢分享

发表于 2022-2-11 11:50 |显示全部楼层
此文章由 Grange 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Grange 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这是我以前发的关于烤羊肉串的帖

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... &authorid=57683

退役斑竹

发表于 2022-2-11 12:43 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 woodywup 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 woodywup 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 woodywup 于 2022-2-11 14:49 编辑
parramatta 发表于 2022-2-6 14:15
宝凝寺的天然硬木木炭 的缺点是,如果有风, 灰会乱飞。都想下次改煤球了。 ...


我用竹炭或者日本备长炭,没烟没灰
用starter 烧到红,
放进烤架正好。 然后不时的在旁边加点新炭

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不是在旅行, 就是在Plan 旅行中。。。

发表于 2022-5-29 13:26 |显示全部楼层
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本帖最后由 hgaox 于 2022-5-29 13:27 编辑

忘记这个工具了

用西人的cheese sprinkler和chill flake shaker来盛装现磨的孜然和辣椒

尽可能买不锈钢和带盖子可以封闭的 剩余的香料时间长了 可能受潮板结 不锈钢可以进烤箱 烘干 香料变得更香

https://www.woolworths.com.au/sh ... steel-cheese-shaker

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