新鲜蔬菜比冷冻蔬菜更健康吗？

清墨水

如果你在尽力减少食物浪费，却还是每周在冰箱里发现发黄干枯的菜叶，那么是时候重新考虑一下你对冷冻蔬菜的看法了。

我们通常都相信新鲜的是最好的，购买冷冻蔬菜是不得已而为之。

来自澳洲营养协会的发言人Melanie McGrice告诉我们，从营养角度出发，冷冻蔬菜不是必然劣质。

“新鲜的是否（比冷冻）更好取决于蔬菜的实际新鲜程度。”

“从自家后院采摘下的蔬菜无疑是最好的。（但是）在澳洲，蔬菜通常经过长距离运输才能抵达我们的购买地。这可能需要几天。我们知道新鲜食物运输时间越长，其营养成分流失得越多。”

而另一方面，冷冻产品中的营养在冷冻过程中被封锁在蔬菜里。

“我不是说新鲜蔬果不是好选择。我们是澳洲蔬果多样性的受益者。但是冷冻蔬菜当然也是个必然的可选项。”

如果它们在你的冰箱里能持续几周甚至更多，也节省了食物浪费。

但是有时候，冷冻蔬菜不得不牺牲一下小小的口感。但是可以尝试不同品种也物有所值，毕竟对一些蔬菜来说这不算个问题。

抗氧化优势

英国最近的研究发现冷冻产品的抗氧化水平实际上比新鲜蔬果高。

McGrice说，这的确“令人惊讶”，因为人们总以为新鲜蔬菜的抗氧化水平应该更高。

但是根据两项各自涵盖了40多个针对最常见的蔬菜和水果的测试表明，2/3的情况下，已经存储了3天的冷冻食品含有更高水平的抗氧化类化合物，包括维他命C，多酚，花色素苷，叶黄素和 β胡萝卜素。

McGrice说水溶性的维他命，如维他命C和部分维他命B容易从存储较长时间的新鲜蔬菜中流失。

“冻住”营养

蔬菜通常一经采摘即被冷冻，由可以制造零下18度低温的特殊机器完成。

营养成分在此过程中被“冻住”，也就是说你可以从冷冻蔬菜中，比从新鲜同类里更易获得维他命。

但是蔬果中不是只有维他命。

健康专家提醒我们吃蔬果的一个最大的原因是获取饮食纤维。

好消息是纤维不容易损耗，即便一周之久的新鲜蔬菜尽管维他命含量降低，依然有其价值。

所以如果在吃旧蔬菜和不吃蔬菜之间选择，那就吃旧蔬菜吧。

如果你对此有疑问，McGrice补充道，冷冻蔬菜不影响其纤维含量。

关键是烹饪

如何烹饪蔬菜远比它们是新鲜还是冷冻重要。

“在大量水中长时间煮蔬菜会使维他命溶于水中。”McGrice说。

不管是新鲜的还是冷冻的，尽量少水短时。蒸或者微波炉烹饪比水煮蔬菜好很多。

食用冷冻蔬菜前，McGrice建议检查包装标签。

“通常里面只有蔬菜，但有时候，尤其是当含有调料汁，它们可能被添加了盐和糖。”她说。
（尤其是罐装蔬菜，更有可能含添加盐分）

购物篮里放什么？

如果你每周一次购物，考虑同时购买新鲜蔬菜和冷冻蔬菜。

“上半周吃新鲜的，下半周吃冷冻的。”

新鲜蔬菜和冷冻蔬菜的优缺点：

新鲜蔬菜：
• 味道比冷冻的好
• 通常质地更好
• 刚采摘的蔬菜营养爆棚
• 但是当我们吃到的可能是一周之久的蔬菜
​
冷冻蔬菜：
• 一经采摘营养即被“冷冻”
• 方便（可以存储几个月）
• 可以吃到非当季蔬果
• 增加饮食品种
• 解冻后的蔬菜质地潮湿，因为冰晶破坏了蔬菜的细胞壁。



http://www.abc.net.au/health/the ... 1/09/08/3308919.htm

清墨水

lalasong 发表于 2017-5-16 19:32
我吃东西更经常是因为馋，不是因为饿
吃蔬菜同理

来，握个手