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标题: E&E -- 那一口浓郁的布朗尼 Brownie [打印本页]

作者: 闲夏采薇 时间: 2011-3-14 10:36
标题: E&E -- 那一口浓郁的布朗尼 Brownie
巧克力是唯一一种会说话的糖果，
会勾引，
会诱惑，
谁可以抵挡？

至少我不能！

布朗尼（Brownie）是一种用巧克力做的小蛋糕，
很浓郁，
很香醇，
谁可以淡定拒绝？

至少我不能！

在如今网络发达的世界里，大家上上网就可以学习制作各种美食。当你在搜索栏中敲入brownie 或者布朗尼，你一定会寻到无数的介绍和做法。其中法国西点大师 Pierre Hermé （www.pierreherme.com）的方子一定是最流行，好评最高的。

Moist & Nutty Brownies ---- by Pierre Hermé

145 g bittersweet chocolate, preferably Valrhona Caraibe, finely chopped
260 g unsalted butter, at room temperature
4 large eggs, at room temperature, lightly beaten
250 g sugar
140 g all-purpose flour
145 g pecans or walnuts, lightly toasted and very coarsely chopped (keep the pieces large)

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大师的方子很sweet，很rich，如果你担心高热量却又低档不了美味，那就稍稍改动，减油减糖。

但千万不要改动太大了，要不然brownie 也就不能再叫布朗尼，也配不上它浓郁的口感了。

[ 本帖最后由闲夏采薇于 2011-3-14 14:08 编辑 ]

作者: 闲夏采薇 时间: 2011-3-14 10:39
标题: 过程
我对PH 大师方子，稍稍做了增减，做成了我自己的Brownie

1. 黑巧克力 200g
2. 黄油 250g
3. 鸡蛋 5个
4. 糖 220g
5. 普通面粉 200g
6. 核桃仁 220g

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材料注意要点：黄油切小块室温软化；鸡蛋轻轻打散；面粉要过筛两次，使之细滑；核桃要烤香，掰成小块

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巧克力水浴软化成浆，混入软化的黄油，搅拌均匀

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依次混入打散的蛋液，砂糖，筛好的面粉，烤香的核桃仁

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搅拌好的混合物倒入大烤盘中，为了好脱盘，烤盘可以稍稍涂些黄油，打点干粉

烤箱上下火， 170度，以上的量要35-40分钟。烘烤时间需要根据配料用量调整。（牙签插入，干净拔出，就差不多了）

如果烤出了脆皮，那就更完美了。

[ 本帖最后由闲夏采薇于 2011-3-14 12:56 编辑 ]

作者: 闲夏采薇 时间: 2011-3-14 10:56
烤好的Brownie，自然冷却后，我喜欢放入冰箱冷藏后再切块。

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在懒洋洋的午后，伴着窗前的阳光，一杯红茶，几样水果，还有那一口浓郁的布朗尼。

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[ 本帖最后由闲夏采薇于 2011-3-14 11:59 编辑 ]

作者: 闲夏采薇 时间: 2011-3-14 11:11
这次做的 Brownie 主要是为了两个聚会：

一是款待首次见面的宝妈一家，我和宝妈的缘分及网络情谊无法用简单的言语表达；

二是带去Summer 和 Lisa 家的house warming party，感谢你们热情地款待。

我把心意做进浓郁的布朗尼中，希望你们都能感受得到：日子慢慢走过，人生细细品味。

最后送一张我和宝妈的合影，原谅我们的低调模糊处理。我不能不说，宝妈你好年轻！

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[ 本帖最后由闲夏采薇于 2011-3-14 12:12 编辑 ]

作者: 明河素月 时间: 2011-3-14 11:18
我是沙发吗？

这一口Brownie真的很浓郁，好吃，照片也很漂亮！

作者: crossrainbow 时间: 2011-3-14 11:20
最爱吃布朗尼了，浓郁的巧克力香味在加上坚果真是美味啊！
PS：你的红裙子和蛋糕一样让人眼前一亮

作者: 胡须康 时间: 2011-3-14 11:23
这个有个S的巧克力是什么牌子的？

作者: 涯涯 时间: 2011-3-14 11:23
口水哗哗的⋯⋯
谁能告诉我这一小块有多少脂肪多少热量？
好想吃啊⋯⋯

作者: miumiusyd 时间: 2011-3-14 11:23
我也跟过Pierre Hermé 的食谱做Brownie，有点太甜了，而且我做到没有这么好这么干

作者: rongerchen 时间: 2011-3-14 11:25
看着有点感动

作者: datou2z 时间: 2011-3-14 11:29
布朗尼好吃但实际上不好做，里面的湿度很容易就因过火而变干，夏版做得很好呢，一看就是有功底的～

作者: datou2z 时间: 2011-3-14 11:31

原帖由 miumiusyd 于 2011-3-14 12:23 发表
我也跟过Pierre Hermé 的食谱做Brownie，有点太甜了，而且我做到没有这么好这么干

有人喜欢干一点儿的，有人喜欢湿一点儿的。看你抄的方子是什么样的人写的咯～
不过我更喜欢湿一点儿的，就是吃完一口沾满牙的那种。赫赫！

作者: 闲夏采薇 时间: 2011-3-14 11:33
标题: 回复 datou2z 11# 帖子
我其实也第二次做，谈不上功底。

但因为第二天有两个聚会，我顶着一个压力，秉承一个原则，只能成功，不能失败。

作者: 20101010 时间: 2011-3-14 11:34

原帖由 胡须康 于 2011-3-14 12:23 发表
这个有个S的巧克力是什么牌子的？

同问。

作者: 闲夏采薇 时间: 2011-3-14 11:45
标题: 回复 20101010 14# 帖子
我就是在Aldi 买的黑巧克力。纯度越高的黑巧克力，做出的brownie 更让人回味

[ 本帖最后由闲夏采薇于 2011-3-14 12:47 编辑 ]

作者: sydney2006 时间: 2011-3-14 11:48

作者: 知秋一叶 时间: 2011-3-14 12:01
味道令人回味。
我发现自己越来越喜欢吃蛋糕了。

作者: pretty 时间: 2011-3-14 12:29
mark一下，试做一次

作者: w3312 时间: 2011-3-14 12:51
真是很好吃，自己按照美女的方子准备做一次，但愿能够成功

作者: chesecake 时间: 2011-3-14 13:08
很爱吃,但吃时会感觉很罪恶

宝妈和福版红与黑,真是赏心悦目啊!

作者: 20101010 时间: 2011-3-14 14:55
标题: 回复闲夏采薇 15# 帖子
感谢分享。

作者: owen2002zz 时间: 2011-3-14 16:25
小小建议，可以试试用夏威夷果替代核桃，我个人觉得更好吃，呵呵

作者: talen 时间: 2011-3-14 18:34

原帖由 chesecake 于 2011-3-14 14:08 发表
很爱吃,但吃时会感觉很罪恶

宝妈和福版红与黑,真是赏心悦目啊!

说得太对啦

作者: 冬歌 时间: 2011-3-14 21:44
美女加美食，赏心悦目。

作者: 大胃 时间: 2011-3-14 21:55
看着不错，不敢做啊，没有战斗力解决这么大的量

作者: 闲夏采薇 时间: 2011-3-15 08:17
标题: 回复大胃 25# 帖子

可以按比例减量呀，不过听我说，吃这个东西经常会停不下来，是有点罪恶

作者: 紫雪花 时间: 2011-3-15 09:22
看来采薇是要向蛋糕界进军了，我很有压力感。

作者: wdeng 时间: 2011-3-15 09:31
收藏了，我老公最爱吃了，下次做给他吃

作者: Nemonation 时间: 2011-3-15 11:08
brownie真的好腐败啊，不敢吃太多呢

作者: cygrace 时间: 2011-3-15 11:30
这个给我这样整天低血糖的人吃最好了.

作者: lzy 时间: 2011-3-21 19:43

作者: 貔貅 时间: 2011-3-21 19:47

真好啊不过我不敢做怕肥

作者: 血色凤凰 时间: 2011-3-21 22:00
太棒了我一直在找这个配方,谢谢分享啊

作者: 杜岱牮 时间: 2011-4-2 13:45

原帖由 闲夏采薇 于 2011-3-14 12:11 发表
这次做的 Brownie 主要是为了两个聚会：

一是款待首次见面的宝妈一家，我和宝妈的缘分及网络情谊无法用简单的言语表达；

二是带去Summer 和 Lisa 家的house warming party，感谢你们热情地款待。

我把心意做进浓郁的布 ...

右边的美女是LZ还是宝妈啊? 一看就很漂亮.

作者: 杜岱牮 时间: 2011-4-2 13:49
这个甜点看上去很精致, 有机会一定要试试.

作者: 20101010 时间: 2011-5-6 23:09
按方子做了，很成功，还烤出了脆皮，真是好味。

谢谢推荐。

作者: 细雨轻风 时间: 2011-5-7 09:48
一定要试试

作者: wangrui1210 时间: 2011-5-7 22:08
很白的问一句
这个蛋糕是发的还是不发的啊

我做什么都发不起来
如果不是发的我就试试

作者: wangrui1210 时间: 2011-5-7 22:10
还有啊
可不可以不放那么多糖啊
糖比面粉还多啊

作者: 20101010 时间: 2011-5-8 20:46

原帖由 wangrui1210 于 2011-5-7 22:08 发表
很白的问一句
这个蛋糕是发的还是不发的啊
我做什么都发不起来
如果不是发的我就试试

代回答一下。
不用发粉的，拌匀倒入模具即可。
另，这个方子糖不算多，还有加鸡蛋，黄油，核桃，所以成品的口感浓郁香甜，但不是很腻，喜欢甜品的很值得一试。

作者: 闲夏采薇 时间: 2011-5-8 20:49
谢谢LS的tx，我这几天忙着老爸老妈的活动，都没有时间看美食版。

作者: 20101010 时间: 2011-5-8 20:55

原帖由 闲夏采薇 于 2011-5-8 20:49 发表
谢谢LS的tx，我这几天忙着老爸老妈的活动，都没有时间看美食版。

不好意思，不知你在线，抢答了。
再次谢谢你的方子，第一次试，很成功，回味无穷啊，都停不了口，家人都是很喜欢。

作者: 追梦人 时间: 2011-5-8 22:18
偶有一泰国同事很喜欢做这个拿来给我们品尝,貌似很难做好的说.
今天没分了, 回来了再补上吧.

作者: 追梦人 时间: 2011-5-8 22:21

原帖由 闲夏采薇 于 2011-5-8 20:49 发表
谢谢LS的tx，我这几天忙着老爸老妈的活动，都没有时间看美食版。

偶这两天都是爬在新闻版看血案传奇呢,刚大吃了一顿回来才猛然想起没来美食版逛一圈呢. 看见这么给力的还没分分了.

作者: rlfamily 时间: 2011-5-30 08:34
可惡可惡可惡...............
不看不看不看..............
樓主是惡魔...............(paopaobing(19))
不看不看不看..................
不吃不吃不吃...................

作者: flowerlover 时间: 2011-6-1 10:09
煮版，偶对你的景仰如滔滔江水

作者: 小满 时间: 2011-6-16 20:44
楼主，一面之缘，原来你这么能干。明天我要照着实践一下！

作者: CrystalBell 时间: 2011-6-17 09:09
按照LZ 的方子做了，真的很好吃，很快就被消灭光了。

作者: happycelery 时间: 2011-6-17 16:20
超爱吃brownie的路过...
最近top ryde shopping centre开了一家甜品咖啡店,忘记名字了,里面的brownie很好吃

作者: zackwu 时间: 2011-6-17 22:18
看着好棒，一定要试试！

作者: jmms_smmj 时间: 2011-6-17 22:46
俺吃過,很好吃

作者: Keatai 时间: 2022-7-18 22:28
必须试一试！

作者: smalltnatt 时间: 2022-7-18 22:49
我为什么要大晚上的点进来

作者: pipimaochen 时间: 2022-7-22 13:18
感谢分享。

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