新足迹

标题: 【美食接龙】第3棒~ 鱿鱼两吃: 玉环酿&金封碎-接棒食材- 鲜虾- tritri 请接棒啦~ [打印本页]

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-1 20:09
标题: 【美食接龙】第3棒~ 鱿鱼两吃: 玉环酿&金封碎-接棒食材- 鲜虾- tritri 请接棒啦~
感谢Tinanakoo小妮子把机会传给了我，荣幸地接了美食接龙 -- 第三棒：鱿鱼

家里不常吃鱿鱼，这次可真给我出了难题，但为了繁荣新足迹美食文化，丰富大家澳洲的吃吃喝喝生活，福美丽还是认真准备，仔细构思，精心采购，用心烹饪，全力以赴站好第三岗。

有三件事情要在上菜之前通报一下：

1)今天是六一儿童节，我做的鱿鱼的两种美食，小朋友应该都会喜欢，爸爸妈妈们可以适当改良，给小朋友一些小惊喜。同时祝坛子里大小朋友们：儿童节快乐！

2)作为我家首席摄影师，知秋一叶童鞋今天获得了五月之星，挂上了小粉徽章，这是他最好的儿童节礼物，也体现了大家对他五月份努力肯定。感激涕零的同时，我就用美食犒劳他，也感谢他也对我美食事业的支持。

3)我要行使我的权力和义务，为美食接龙第四棒 ----- 点将

先列出我做两道菜用的主要食材，调料不计入其中。

玉环酿：鱿鱼筒，鲜虾，猪肉糜，木耳丝，胡萝卜，葱，香菜，姜，鸡蛋清，生菜摆盘

金封碎：鱿鱼须，馄饨皮，香菇，胡萝卜，芹菜，甜豆，鸡蛋黄，小红辣椒，葱，蒜

tritri同学琴棋书画样样精通，那我就点她来美食版把自己的巧手艺发扬光大。生活在澳洲，吃海鲜得天独厚，所以我让tritri同学接过我的辅料，做第四棒　-- 鲜虾。

[ 本帖最后由闲夏采薇于 2009-6-1 21:57 编辑 ]

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-1 20:10
标题: 玉环酿
先做鱿鱼筒，新鲜鱿鱼，中等大小，买回来去内脏，洗干净，不喜欢紫黑色的鱿鱼皮，统统拔掉，8个鱿鱼，洗了半个多小时，累死我了！！！

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记住要保持鱿鱼筒Intact，我们要用它来酿肉馅。

肉馅材料：

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葱，香菜，木耳丝，鲜虾，胡萝卜（切条在开水中先烫熟）统统切成末和猪肉糜搅在一起，加上两个鸡蛋的鸡蛋清，酱油，料酒，盐，糖，鸡精，香油

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酿鱿鱼，上火蒸

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Tips：鱿鱼熟了会缩，不要放肉馅太多，太满
         做好要用牙签封口，口要封严了
   蒸鱿鱼的时间，大家自己控制，变白缩小就差不多了，太生太熟都不好。

蒸完的鱿鱼都像一个个鼓肚子的小鲸鱼。

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然后切成圈圈，排盘。头头尾尾，不好看的，都藏起来了，大家自由想象。

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做个酱汁：我用的辣椒酱和酱油，自己做的芝麻辣油。大家还可以用，sweet chilli，BBQ，tomato sauce等等，你喜欢什么就沾什么。

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点评：肉馅鲜香入口，鱿鱼QQ的，非常好的Party美食

[ 本帖最后由闲夏采薇于 2009-6-1 20:47 编辑 ]

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-1 20:10
标题: 金封碎
鱿鱼须也不要浪费呀，虽然量不多，但做个丁丁菜，足够了。鱿鱼须清理干净，眼睛，嘴巴都要去除，不要偷懒呀。

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配菜：香菇，胡萝卜，芹菜，甜豆，鸡蛋黄，小红辣椒

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所有材料全部切成丁丁，（鱿鱼须用开水先烫熟，然后切丁；两个鸡蛋黄先摊熟，然后切丁）

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将丁丁们炒香，口味浓淡自己选择。

葱蒜辣椒爆锅，先炒香菇丁，然后依次下入胡萝卜，芹菜，甜豆，鱿鱼丁，出锅前才下鸡蛋丁，要得就是美丽的色彩，

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炒出来一小碗，很美吧：

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然后怎么吃，放在脆馄饨皮上。孩子们一定特别喜欢。当然你也可以作生菜包，怎么都有好滋味。

馄饨皮，无油在平底锅上小火煎脆，非常简单，但小心不要焦了

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看看做好的成品

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点评：丁丁色靓味美，馄饨皮脆脆的，食家必争的美味

[ 本帖最后由闲夏采薇于 2009-6-1 20:48 编辑 ]

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-1 20:11
标题: 全家福
周末打折买了一个大红铁锅，做个炖菜，炒个青菜，来个全家福。

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铁锅特价，链接如下，别忘了加分呀！

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=151685&extra=page%3D1

[ 本帖最后由闲夏采薇于 2009-6-1 20:46 编辑 ]

作者: 知秋一叶 时间: 2009-6-1 20:20
这鱿鱼真的是美味，只是我照相水平还不够，没能展现两道菜完美的样子。

玉环酿，主意妙绝，口感奇佳。有鱿鱼的韧劲，还有虾的鲜美，菜的清甜。因为是蒸得，感觉所有味道都保留下来了。强烈推荐。
金封碎，脆脆的，加上特别炒制的鱿鱼碎。吃到嘴里简直是绝了。

新足迹这美食接龙给了老婆无限动力，这菜耗时又费力，难得一吃。回味无穷啊。

五月之星当得真过瘾。有美食，有红牌。坛上有学习的楷模，家里有贤惠的娇妻。我这人生怎么就这么精彩呢

老婆做菜，发贴辛苦了。在此亲100下作为奖励(monkey09)

[ 本帖最后由知秋一叶于 2009-6-3 20:18 编辑 ]

作者: 老陶 时间: 2009-6-1 20:47
小声嘀咕一下，馄饨皮有碱的。直接煎会有问题吗？

作者: 紫雪花 时间: 2009-6-1 20:48
闲夏采薇什么时候上你家蹭饭？

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-1 20:49
标题: 回复 6# 的帖子
经过昨天试验，负责任地回答：完全没有问题。

作者: 知秋一叶 时间: 2009-6-1 20:51
馄饨皮煎完后很好吃啊。脆脆的，味道很香

作者: cctang 时间: 2009-6-1 20:54
颜色搭配得很好看~

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-1 20:55
标题: 回复 7# 的帖子
天天都欢迎，可以先到我的MSN美食厨房提前点好菜，今天截止199道菜。

Emily美食厨房

作者: bluesummer 时间: 2009-6-1 20:55
太漂亮了~~赞~~
脆馄饨皮相当有创意啊！

作者: 紫雪花 时间: 2009-6-1 20:58

原帖由 闲夏采薇 于 2009-6-1 20:55 发表
天天都欢迎，可以先到我的MSN美食厨房提前点好菜，今天截止199道菜。

Emily美食厨房

啊呀～～怎么写好了的字跑哪去了？怎么不见了？看来是MM的菜太香了。。。。。字写好就扔下我跑去吃了。。。

没法，只好再写一次。。。。。。。。。

这不，没接到邀请不好意思登门啊。。。。。。。

不客气就点这2样菜吧。。。。。我也很喜欢吃鱿鱼呢。。。。。

[ 本帖最后由紫雪花于 2009-6-1 21:09 编辑 ]

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-1 21:02
标题: 回复 12# 的帖子
谢谢蓝MM，今天没有分了，都没有办法给你今天的清冰箱美食加分，明天补上

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-1 21:03
AS来过，没有发话但留下了100分

作者: bluesummer 时间: 2009-6-1 21:04

原帖由 闲夏采薇 于 2009-6-1 21:02 发表
谢谢蓝MM，今天没有分了，都没有办法给你今天的清冰箱美食加分，明天补上

俺还得再夸夸~你今天做的这两个菜都很费功夫呢~
尤其是很多材料要切丁，一般人可没这个耐心~~

作者: astina 时间: 2009-6-1 21:13
话说E & E拆开成两个ID以后，真正是大放异彩啊

作者: 知秋一叶 时间: 2009-6-1 21:13
标题: 回复 16# 的帖子
切丁丁我也有贡献啊。(monkey09)

作者: 叶多爸爸 时间: 2009-6-1 21:24
知秋一叶这小子真是太走运了。

作者: 老陶 时间: 2009-6-1 21:28

原帖由 叶多爸爸 于 2009-6-1 21:24 发表
知秋一叶这小子真是太走运了。

建议——副美丽学钢琴，每周末在叶多家烧至少两顿菜，以抵学琴费。

作者: 知秋一叶 时间: 2009-6-1 21:29
标题: 回复 19# 的帖子
是啊是啊，我人生至此，最成功的事情就是娶了这个老婆。运气，运气。

作者: connie2k9 时间: 2009-6-1 21:44
菜，随图而至。LZ，为了再顶你一次，灌水

作者: astina 时间: 2009-6-1 21:45
请接棒的吹吹同学考虑传棒给这个贴里报名的同学

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

作者: 知秋一叶 时间: 2009-6-1 21:46

原帖由老陶于 2009-6-1 21:28 发表

建议——副美丽学钢琴，每周末在叶多家烧至少两顿菜，以抵学琴费。

其实我更想把叶多爸爸和叶多妈妈这一家接来我这边住下。天天可以早请示晚汇报，做首批瞻仰第一名每期大作的足迹人。做时时拜读叶多爸爸随笔的向文人。

可惜，要实现这点，要先去买个大房子然后排队向叶家递申请啊。追星不容易啊。

作者: tinanakoo 时间: 2009-6-1 21:48
花榭花开开满天，落花流水水流年；年年岁岁朝朝暮，又羡鸳鸯又羡鲜呀!

作者: 知秋一叶 时间: 2009-6-1 21:53
标题: 回复 25# 的帖子
天天岁岁年年见，时时刻刻分分念，鱼鱼肉肉吃个遍，偏偏只爱家中宴。

[ 本帖最后由知秋一叶于 2009-6-1 21:54 编辑 ]

作者: 第一名 时间: 2009-6-1 22:05

原帖由 知秋一叶 于 2009-6-1 21:46 发表

其实我更想把叶多爸爸和叶多妈妈这一家接来我这边住下。天天可以早请示晚汇报，做首批瞻仰第一名每期大作的足迹人。做时时拜读叶多爸爸随笔的向文人。

可惜，要实现这点，要先去买个大房子然后排队向叶家递申 ...

我打算把叶多爸爸借给你们当kitchen hand，两个月后再领回家当大厨

作者: 花生 时间: 2009-6-1 22:10
这个蒸鱿鱼好有创意啊

作者: 冰绿茶 时间: 2009-6-1 22:10
很好吃的样子，8错

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-1 22:12
听闻老师驾到，甩下钢琴就奔过来了。然后心凉地看到一分都没有留下，连个碎银响都没有听见

叶多爸爸来我家，叶多妈妈去蓝夏家。谁认领叶多？？？

作者: janine 时间: 2009-6-1 22:23

原帖由 闲夏采薇 于 2009-6-1 20:55 发表
天天都欢迎，可以先到我的MSN美食厨房提前点好菜，今天截止199道菜。

Emily美食厨房

哇！闲夏采薇的MSN美食厨房，真是蔚为壮观呀！小两口这么吃，不长胖吗？

作者: 知秋一叶 时间: 2009-6-1 22:30
标题: 回复 31# 的帖子
我一直在长肉啊。不过不要紧，长肉是幸福的表现。

作者: 第一名 时间: 2009-6-1 22:31
标题: 回复 30# 的帖子
地主家也没有余粮啊，我就那么几十分，每次出手都是两位数，哪儿有那么多家底供我挥霍

作者: 知秋一叶 时间: 2009-6-1 22:38
标题: 回复 33# 的帖子
分不在多，给对就行。
我们就在这里等您那里下一波儿打下来的粮食了。

作者: adige 时间: 2009-6-1 22:52
鱿鱼还有这种煮法，长见识了

作者: yangjinpangzi 时间: 2009-6-1 23:52
标题: 我作证！真的很好吃！
很大的一部分进了我们肚子里了！现在看照片做的过程，竟然觉得更好吃了，怎么回事？五月之星和其老婆，简直了！

作者: 糊里糊涂 时间: 2009-6-2 07:42
借贴问问E美丽LZ:
清蒸鲈鱼,怎么才可以把鱼蒸得鲜嫩? 总觉得自己蒸出来的有点老.

咱专门为了蒸鱼买了个大蒸锅,可还是不行呀.

TKS

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-2 08:28
标题: 回复 37# 的帖子
蒸的火候要掌握好，刚断生就可以出锅. 我的判断方法就是鱼肉不粘鱼骨就可以了。当然买鲜活鱼也是关键。

作者: datou2z 时间: 2009-6-2 09:16
刀功了得，菜色美美～～

作者: xiaopangzi 时间: 2009-6-2 10:07
我还没有做呢，要买到鱿鱼才行，嗨，天天都有好吃的，忙死我

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-6-4 11:52 编辑 ]

作者: dorin 时间: 2009-6-2 10:12
哇，我要吃！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: tintin1976 时间: 2009-6-2 10:38

原帖由 闲夏采薇 于 2009-6-2 08:28 发表
蒸的火候要掌握好，刚断生就可以出锅. 我的判断方法就是鱼肉不粘鱼骨就可以了。当然买鲜活鱼也是关键。

我家几乎每周蒸一次鱼，否则我老公就要说这周白过了。

*不要挑太大的鱼
*一定要用平底的盘子
*水烧开了再放鱼
*不要事先给鱼抹盐
*把鱼取出来淋热油之前一定要把盘子里的蒸鱼水倒干净
讲究的广东香港人吃蒸鱼上面的葱一定要葱白丝不能要葱叶。
如果大家还有蒸鱼的心得一定要记得分享啊。
在粤菜馆里蒸鱼师傅的工资是很高滴。技术活

作者: 明天晴天 时间: 2009-6-2 11:12
哇塞,老乡做菜很有创意呀~~

作者: tritri 时间: 2009-6-2 11:27
标题: 我接棒了.
小薇TX做的菜没法说,创意新颖,卖相极佳,味道想必也很不错.
我只好战战兢兢的接棒了.哪里摔倒就哪里爬起来,从来就没在美食版放过异彩,这次怎么也得努力一把,咸鱼翻身,当把IRON~ CHEF~.
是两周的DEADLINE,对吧?我得好好制定个计划,争取不负众望.说起来心就扑通扑通跳啊.

作者: 糊里糊涂 时间: 2009-6-2 11:56

原帖由 闲夏采薇 于 2009-6-2 08:28 发表
蒸的火候要掌握好，刚断生就可以出锅. 我的判断方法就是鱼肉不粘鱼骨就可以了。当然买鲜活鱼也是关键。

因为蒸锅是不锈钢的,看不到蒸的情况, 想问问,蒸多久该是断生的时候呢?

蒸的时候,是先把水烧开再蒸,还是直接上冷水蒸呢?

作者: 糊里糊涂 时间: 2009-6-2 11:57

原帖由 tritri 于 2009-6-2 11:27 发表
小薇TX做的菜没法说,创意新颖,卖相极佳,味道想必也很不错.
我只好战战兢兢的接棒了.哪里摔倒就哪里爬起来,从来就没在美食版放过异彩,这次怎么也得努力一把,咸鱼翻身,当把IRON~ CHEF~.
是两周的DEADLINE,对吧?我得好 ...

真PF你, 接了LZ的棒. 俺说啥都不敢接. 瞧那级别. 俺再练几年都接不上, 嘿嘿.

作者: tritri 时间: 2009-6-2 12:22

原帖由 糊里糊涂 于 2009-6-2 11:57 发表

真PF你, 接了LZ的棒. 俺说啥都不敢接. 瞧那级别. 俺再练几年都接不上, 嘿嘿.

蒸鱼要大火将水烧开，然后把鱼放入，中火8分钟。这是我屡试不爽的金科玉律。

LZ的级别很高的说，我受宠若惊，赶紧搜索坛子里虾的帖子，觉得自己有成长的空间。不管怎么说，我也是海边长大的，烹虾还是有一定的道的。先给自己壮壮胆，自信最重要了。

[ 本帖最后由 tritri 于 2009-6-2 12:23 编辑 ]

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-2 12:29
标题: 回复 42# 的帖子
谢谢tintin的解答，糊里糊涂同学请请教tintin同学。我都是随便做些家常菜，有时还真没有深究过方法

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-2 12:31

原帖由 tritri 于 2/6/2009 11:27 发表
小薇TX做的菜没法说,创意新颖,卖相极佳,味道想必也很不错.
我只好战战兢兢的接棒了.哪里摔倒就哪里爬起来,从来就没在美食版放过异彩,这次怎么也得努力一把,咸鱼翻身,当把IRON~ CHEF~.
是两周的DEADLINE,对吧?我得好 ...

下周long weekend，就看你的了，分分大大地伺候

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-2 12:31

原帖由 糊里糊涂 于 2/6/2009 11:57 发表

真PF你, 接了LZ的棒. 俺说啥都不敢接. 瞧那级别. 俺再练几年都接不上, 嘿嘿.

(paopaobing(12))

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-2 12:32

原帖由 dorin 于 2/6/2009 10:12 发表
哇，我要吃！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

等你们到悉尼来先

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-2 12:33

原帖由 明天晴天 于 2/6/2009 11:12 发表
哇塞,老乡做菜很有创意呀~~

谢谢支持，希望下次有人点我老乡明天晴天接龙

作者: tritri 时间: 2009-6-2 12:35

原帖由 tintin1976 于 2009-6-2 10:38 发表

我家几乎每周蒸一次鱼，否则我老公就要说这周白过了。
*不要挑太大的鱼
*一定要用平底的盘子
*水烧开了再放鱼
*不要事先给鱼抹盐
*把鱼取出来淋热油之前一定要把盘子里的蒸鱼水倒干净
讲究的广东香港 ...

我蒸鱼的方法（内有抹盐和专业方法大讨论）。
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... highlight=%2Btritri
先给自己造些声势...

[ 本帖最后由 tritri 于 2009-6-2 12:39 编辑 ]

作者: dorin 时间: 2009-6-2 13:26
你们这些强人！

作者: tintin1976 时间: 2009-6-2 13:38

原帖由 闲夏采薇 于 2009-6-2 12:29 发表
谢谢tintin的解答，糊里糊涂同学请请教tintin同学。我都是随便做些家常菜，有时还真没有深究过方法

哪里哪里，我也都是家常菜，就是蒸鱼这道活是被广东的老公给训练出来的。

作者: tintin1976 时间: 2009-6-2 13:45

原帖由 tritri 于 2009-6-2 12:35 发表

我蒸鱼的方法（内有抹盐和专业方法大讨论）。
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... highlight=%2Btritri
先给自己造些声势...

呵呵，看过了，受益良多啊。
我以前看过一本书，作者是被香港福临门以年薪将近100万挖去一个蒸鱼师傅写的。
福临门就是看上他蒸鱼的水平。他可以根据鱼的种类和大小掌握火候还有调蒸鱼豉汁。
我就记得他反复强调蒸鱼不能事先抹盐，要用猛火和平底盘子（为了受热均匀）。
还要用葱白丝。
其他的要点就忘了，包括蒸鱼豉汁，都是在一般家庭没有条件讲究。

作者: 知秋一叶 时间: 2009-6-2 17:35
顺便说一下,老婆做的那个沾汁味道也很好。和鱿鱼很搭。(paopaobing(88))

作者: tritri 时间: 2009-6-2 18:07

原帖由 知秋一叶 于 2009-6-2 17:35 发表
顺便说一下,老婆做的那个沾汁味道也很好。和鱿鱼很搭。(paopaobing(88))

是啊,非常有创意. 要是能亲口吃一块就好了.

作者: rongerchen 时间: 2009-6-2 18:43
我看见master chef有一期的淘汰赛就是往鱿鱼里塞东西。
天啦，知秋一叶太幸福了，家有master chef

作者: 知秋一叶 时间: 2009-6-2 18:45
标题: 回复 59# 的帖子
还真没看到那集。我试试能不能找来看看

作者: 知秋一叶 时间: 2009-6-2 19:38
看过了，很牛。
天下的巧厨真是多阿。

作者: yysix 时间: 2009-6-3 13:15
看起来太美味了，什么时候来我家住一段时间吧？

作者: yosteps 时间: 2009-6-3 14:46
我只能说LZ你太厉害了,手艺越来越好了哟!

作者: 阿Ka 时间: 2009-6-3 19:25
what the hell...

作者: sallyyewang 时间: 2009-6-4 09:46
Good stuff, iron chef

作者: Tiger_Karen 时间: 2009-6-4 10:01
俺家的流量终于恢复了，看到图了，也呆掉了。。

作者: 闲夏采薇 时间: 2009-6-4 15:45
谢谢虎姐姐，我说怪不能好久不见来我贴里遛遛

作者: 阿Ka 时间: 2009-6-7 22:11
知秋真是家有仙妻

作者: hbrenda 时间: 2009-6-9 14:23
真的和Master Chef那集很像呢，只是人家是Grill的，但是感觉这个蒸得更好呢。
打印出来，好好学习学习～

作者: anne_tong 时间: 2009-7-20 22:19
看着很好吃

作者: yzen2779 时间: 2009-9-13 20:08
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Ronny 时间: 2009-10-9 15:06
可惜鸟，破天荒买了一次鱿鱼，已经被我切了，才看到这个帖子啊。。还好可以试试第二吃。。
以后买菜之前先来美食版看帖。。

作者: 梦呓人 时间: 2009-10-9 15:23
Good girl!

So nice the dishes!

作者: 何举 时间: 2009-10-10 13:09
好漂亮～～～不过做起来麻烦点～

作者: sallyyewang 时间: 2009-12-17 16:13
I love it

作者: w3312 时间: 2009-12-17 16:24
长见识了

作者: 公主 时间: 2010-2-28 11:53
流口水！

作者: qq8621 时间: 2013-5-21 23:15

作者: lili92 时间: 2014-9-19 09:56
为什么我点不开‘Emily美食厨房’

作者: ling125 时间: 2014-10-13 12:03

闲夏采薇发表于 2009-6-1 21:11
周末打折买了一个大红铁锅，做个炖菜，炒个青菜，来个全家福。

大爱❤️

作者: meijosh 时间: 2014-10-18 09:18
很棒，喜欢鱿鱼同

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