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标题: 聊聊炒锅 - 爱锅人士请进 [打印本页]

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 13:32
标题: 聊聊炒锅 - 爱锅人士请进
本帖最后由 Maryland 于 2020-6-26 11:55 编辑

聊聊炒锅

小少离家，在家时是十指不沾阳春水，出门在外，才开始自己摸索解馋，现在至少积累了一些经验，也走了不少弯路。和大家分享分享，也欢迎爱锅人士参与进来一起聊聊。

以前真不记得家里父母，外婆用的是什么样的炒锅了，也不记得他们有那么多花样，但是做出来的饭菜真是香喷喷的。自己炒锅用过无数。刚开始是不粘锅，从便宜的Tefal一年一换，到贵价的Woll能用五六年，最后都是要换。现在越来越趋向于自然，积攒了不少铸铁，碳钢的锅了。

1. 铸铁锅 – 厚型的铸铁锅，真是重，但是做出来的菜实在是好吃。而且是越用越好用。可以当作传家宝的。
我的那个平底的已经跟了我十多年。好几年前，忙着搬家，大半年没管它，扔在车库角落里，变得锈迹斑斑，惨不忍睹，差点被我扔了，被LG拦住。后来他重新season了一下，现在黑亮如新，非常好用。
另一个是炒锅，两个都是单柄的。这两个都是没有涂层的。
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还有一个是Staub 的完美锅。是有珐琅涂层的，做出来的菜和没涂层一样，又漂亮，可以直接端上桌的。缺点是双耳的，要烧几个菜的话，需要第三只手盛菜。
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作者: Maryland 时间: 2016-3-17 13:33
本帖最后由 Maryland 于 2016-3-18 15:27 编辑

2. 碳钢锅 – 碳钢锅需要打理，但是打理好了以后，做什么菜都会不粘，因为可以加热到很高温，做出来的菜很有锅气。De Buyer 是碳钢锅的代表，锅体厚实，有2.5cm。

收了De Buyer mineral B 的两个目前在养锅中，还没有全黑，但是第一次养锅后做菜就已经不粘了。
那个煎锅，喜欢它的巴黎铁塔手柄，就是要那么点与众不同。

深型的炒锅适合炒菜。

加一下哪里买的。这两个是英国Amazon买的。

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实物图：

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作者: Maryland 时间: 2016-3-17 13:33
本帖最后由 Maryland 于 2016-3-18 20:50 编辑

3. 不粘锅 -- 最后不粘锅家里还是需要备着的。有时时间紧，需要快速做个菜，又没时间洗锅收拾，就要赶路的，或是孩子放学回家做个煎鸡蛋之类的，不需打理。
Woll 很好，推荐。现在我用的是Anolon 的endurance，没有涂层，是阳极氧化的。也不错。可以用金属铲。我的已经快一年了，一点划痕都没有。当然我不是天天用的。一个星期都不一定能用上一次。

这个David Jones 或是澳洲厨具店都有卖。

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这是目前的实物图，用了将近一年。

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作者: Maryland 时间: 2016-3-17 13:33
本帖最后由 Maryland 于 2018-3-30 22:51 编辑

忘了说了，还有中式的铁炒锅，也是需要养锅的，是比一楼的那种要薄，加热快。

这里再聊聊养锅。

养锅其实不难，记住要点就是刚开始用锅时，多做油性菜。比如炒个花生米，炸个春卷。过了一段时间，就做什么都不粘了。

这个是中式炒锅。 #944 楼有详细介绍。

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作者: Sharpening 时间: 2016-3-17 13:37
山田工业所的打锅+南部铁器的铸铁锅，基本别无他求了

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 13:39

Sharpening 发表于 2016-3-17 14:37
山田工业所的打锅+南部铁器的铸铁锅，基本别无他求了

对了，南部铁器我有它的寿喜锅。炒锅觉得双耳的，使用不便，犹豫了很久，还是没入。

作者: 胡须康 时间: 2016-3-17 13:39

Sharpening 发表于 2016-3-17 14:37
山田工业所的打锅+南部铁器的铸铁锅，基本别无他求了

愿闻其详，山田工业所的打锅是什么样

作者: sydnewcomer 时间: 2016-3-17 13:41
楼主最好能加上这些锅从哪里可以买到吧。

作者: Sharpening 时间: 2016-3-17 13:45

胡须康发表于 2016-3-17 14:39
愿闻其详，山田工业所的打锅是什么样

山田

版主自己看下，好多种呢，我个人比较喜欢木柄黑锅。山田口碑不错的。

作者: Sharpening 时间: 2016-3-17 13:48

Maryland 发表于 2016-3-17 14:39
对了，南部铁器我有它的寿喜锅。炒锅觉得双耳的，使用不便，犹豫了很久，还是没入。
...

南部铁器多是铸铁，太重了，家用炒菜不方便，多半还是用于炖煮。双耳的我觉得香港陈枝记的炒锅更适合华人，很多粤菜师傅都用。

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 13:48

Sharpening 发表于 2016-3-17 14:45
山田

版主自己看下，好多种呢，我个人比较喜欢木柄黑锅。山田口碑不错的。 ...

是铸铁的还是碳钢的？看上去和我的DE Buyer 深炒锅有点像。

作者: 至尊小熊猫 时间: 2016-3-17 13:53
终极目标是养出来的铸铁锅，但是得先练肌肉，没有之前只能守着不粘锅先炒炒。

作者: Sharpening 时间: 2016-3-17 13:55

Maryland 发表于 2016-3-17 14:48
是铸铁的还是碳钢的？看上去和我的DE Buyer 深炒锅有点像。

非铸铁，铸铁不能锻造。山田的锅炒锅是铁板打出的。

作者: sydnewcomer 时间: 2016-3-17 13:55

Sharpening 发表于 2016-3-17 14:48
南部铁器多是铸铁，太重了，家用炒菜不方便，多半还是用于炖煮。双耳的我觉得香港陈枝记的炒锅更适合华人 ...

请问这个香港陈枝记的炒锅，哪里买呀？

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 13:55

至尊小熊猫发表于 2016-3-17 14:53
终极目标是养出来的铸铁锅，但是得先练肌肉，没有之前只能守着不粘锅先炒炒。 ...

是的。养锅需要时间，但是我的心得也不是很难。我的几个锅养得都不错了。可以随便折腾了。

作者: belle_jia 时间: 2016-3-17 13:57
请问楼主第一个锅是从哪里买的？谢谢！

作者: 大胃 时间: 2016-3-17 13:58
我家：
debuyer 碳钢锅：大中小平底锅各一个，中式炒锅一个，煎饼锅一个
不锈钢锅：一个超大的吊汤用，两个煮粥煮汤，一个煮米饭，
普通薄铁锅：一大一小炒菜
铸铁：一个shabushabu 用，一个小小的装饰小平锅，一个grill 牛排锅，还有个大炒锅太沉被闲置
高压锅：一大一小公用一个压力盖子
陶瓷锅：一个煮米饭，一个煲汤

作者: Sharpening 时间: 2016-3-17 13:59

sydnewcomer 发表于 2016-3-17 14:55
请问这个香港陈枝记的炒锅，哪里买呀？

华人区的一些厨具用品店里可能会有，再就是TB搞，或者直接在香港总店买。粤厨都认陈枝记。

作者: gyxyxgu 时间: 2016-3-17 14:00
一步步升级无止境

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 14:02

belle_jia 发表于 2016-3-17 14:57
请问楼主第一个锅是从哪里买的？谢谢！

第一个是欧洲买的。

作者: Sharpening 时间: 2016-3-17 14:02

大胃发表于 2016-3-17 14:58
我家：
debuyer 碳钢锅：大中小平底锅各一个，中式炒锅一个，煎饼锅一个
不锈钢锅：一个超大的吊汤用，两 ...

版主，你家厨房一定很大

作者: belle_jia 时间: 2016-3-17 14:03
本帖最后由 belle_jia 于 2016-3-17 14:12 编辑

我有一个从苏泊尔海运来的铁锅，来了没多久就用锈了，非常粘锅。后来查百度据说白醋可以除去氧化膜，没想到遇到铁锅更是灾难，一圈一圈的红铁锈长了出来了。

后来基本都要扔了，想到猪肉可能可以修复，去华人店要了两块带肥油的猪皮，把锅烧的特别热以后，减小温度，放入猪皮，慢慢把猪皮的肥油全部炸出来，关火以后，仍然留着猪油放在锅内养锅，没想到两次以后，锈锅恢复如初，和新的一样，而且不粘。

后来注意使用方法，再也没粘锅：就是一定要等锅烧的很热以后再放油，然后降低一些温度，用木铲子不断的在放油的锅底蹭一蹭，等锅表面的那层膜充分吸入油脂后再炒菜，就没问题了。

作者: 大胃 时间: 2016-3-17 14:04

Sharpening 发表于 2016-3-17 15:02
版主，你家厨房一定很大

不大，锅子摞起来的。。。。但确实占用了不少空间

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 14:05

大胃发表于 2016-3-17 14:58
我家：
debuyer 碳钢锅：大中小平底锅各一个，中式炒锅一个，煎饼锅一个
不锈钢锅：一个超大的吊汤用，两 ...

对了，也有一堆不锈钢锅。我前一阵把电饭煲的内胆也都换成不锈钢的了。

作者: belle_jia 时间: 2016-3-17 14:06

Maryland 发表于 2016-3-17 14:02
第一个是欧洲买的。

澳洲有卖的么？

作者: 大胃 时间: 2016-3-17 14:07

Maryland 发表于 2016-3-17 15:05
对了，也有一堆不锈钢锅。我前一阵把电饭煲的内胆也都换成不锈钢的了。 ...

电饭锅是我一直想抛弃的东西，太占地方，但家里老人超级喜欢用。。。。。

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 14:08

belle_jia 发表于 2016-3-17 15:03
我有一个从苏泊尔海运来的铁锅，来了没多久就用锈了，非常粘锅。后来查百度据说白醋可以除去氧化膜，没想到 ...

是的，铁锅要养的，但是养好了，可以回馈几十年。

以前没认识铁锅之前，曾经扔掉一个很好的铁锅。就是因为它太重了。现在想想那时真傻。

所以有了经验就要分享。

作者: GardenOfDreams 时间: 2016-3-17 14:08

大胃发表于 2016-3-17 14:58
我家：
debuyer 碳钢锅：大中小平底锅各一个，中式炒锅一个，煎饼锅一个
不锈钢锅：一个超大的吊汤用，两 ...

de buyer的中式炒锅啥样儿？

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 14:10

大胃发表于 2016-3-17 15:07
电饭锅是我一直想抛弃的东西，太占地方，但家里老人超级喜欢用。。。。。 ...

电饭锅还是需要的。比如下班路上，电话孩子把饭做上的时候，就很好用。

作者: 大胃 时间: 2016-3-17 14:11

John_w_farrel 发表于 2016-3-17 15:08
de buyer的中式炒锅啥样儿？

http://www.amazon.com/DeBuyer-Mi ... 3AMTRDX883CC12EJHYZ

锅底面积比较大

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 14:11

John_w_farrel 发表于 2016-3-17 15:08
de buyer的中式炒锅啥样儿？

你是问De Buyer 的深炒锅吧？就是二楼第二个图。很适合中式炒菜。

作者: acrux 时间: 2016-3-17 14:13

好标题，烧什么菜，用什么锅，锅随火走，若是追求吃口的中餐，猛火爆炒，两口香港陈枝记手打铁锅足矣；煲也：内釉外砂的传统砂锅独尊.
若是玩票，法国佬的铸铁最好，品种最多，越贵使用的心情越好，烧烂内镀也很容易补缺

作者: belle_jia 时间: 2016-3-17 14:14

Sharpening 发表于 2016-3-17 13:45
山田

版主自己看下，好多种呢，我个人比较喜欢木柄黑锅。山田口碑不错的。 ...

请问这个锅可以邮寄到澳洲么？谢谢！

还有您推荐的是不是这款 ‘鉄打出し平底片手鍋木柄(もくえ)付(板厚1.2mm)’？

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 14:14

sydnewcomer 发表于 2016-3-17 14:41
楼主最好能加上这些锅从哪里可以买到吧。

加了哪里买的。

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 14:16
本帖最后由 Maryland 于 2016-3-17 15:18 编辑

acrux 发表于 2016-3-17 15:13
好标题，烧什么菜，用什么锅，锅随火走，若是追求吃口的中餐，猛火爆炒，两口香港陈枝记手打铁 ...

你也是专家。多多分享。

我也收集了不少LC， Staub 的珐琅铸铁锅。这些已经有不少TX介绍过了，我就不多啰嗦了。

作者: 大胃 时间: 2016-3-17 14:19

Maryland 发表于 2016-3-17 15:10
电饭锅还是需要的。比如下班路上，电话孩子把饭做上的时候，就很好用。 ...

我家孩子还不能做饭。。。。。。。。。。。。。

作者: 大胃 时间: 2016-3-17 14:20

acrux 发表于 2016-3-17 15:13
好标题，烧什么菜，用什么锅，锅随火走，若是追求吃口的中餐，猛火爆炒，两口香港陈枝记手打铁 ...

陈枝记的铁锅的有大火撑住，家用炉灶不给力只能靠厚度弥补

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 14:24

大胃发表于 2016-3-17 15:20
陈枝记的铁锅的有大火撑住，家用炉灶不给力只能靠厚度弥补

确实，家用炒锅需要一定的厚度，这样才能保温。饭店的火大，适合薄铁锅。

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 14:24

大胃发表于 2016-3-17 15:19
我家孩子还不能做饭。。。。。。。。。。。。。

孩子长大的比想象的要快。

作者: ausox 时间: 2016-3-17 14:25
南部铁器铸铁锅, 好是好, 但是没柄真是不方便, 都一勺一勺的盛菜嘛.....

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 14:26

belle_jia 发表于 2016-3-17 15:06
澳洲有卖的么？

可以网上买。

作者: 白雲山民 时间: 2016-3-17 14:26
锅家

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 14:26

ausox 发表于 2016-3-17 15:25
南部铁器铸铁锅, 好是好, 但是没柄真是不方便, 都一勺一勺的盛菜嘛.....

同意。我那个staub 完美锅也有这个问题。

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 14:30

大胃发表于 2016-3-17 14:58
我家：
debuyer 碳钢锅：大中小平底锅各一个，中式炒锅一个，煎饼锅一个
不锈钢锅：一个超大的吊汤用，两 ...

你的De Buyer养得怎么样了？全黑了，还是花的？我的现在是花的，但是很好用，就是难看了点。

作者: belle_jia 时间: 2016-3-17 14:36

Maryland 发表于 2016-3-17 14:26
可以网上买。

请明示网站。。。谢谢

作者: 大胃 时间: 2016-3-17 14:37

Maryland 发表于 2016-3-17 15:30
你的De Buyer养得怎么样了？全黑了，还是花的？我的现在是花的，但是很好用，就是难看了点。 ...

没全黑，有一柄小锅已经全黑，我喜欢没黑之前的黄褐色的感觉，黑了看着很cheap。。。。。。。

作者: Sharpening 时间: 2016-3-17 14:38

belle_jia 发表于 2016-3-17 15:14
请问这个锅可以邮寄到澳洲么？谢谢！

还有您推荐的是不是这款 ‘鉄打出し平底片手鍋木柄(もくえ)付(板 ...

山田锅日亚乐天都有，日淘流程，或者有机会回国TB也有代购的。我个人比较喜欢木柄的手感，锅的口径和厚度都可以选的。

作者: belle_jia 时间: 2016-3-17 14:41

Sharpening 发表于 2016-3-17 14:38
山田锅日亚乐天都有，日淘流程，或者有机会回国TB也有代购的。我个人比较喜欢木柄的手感，锅的口径和厚 ...

乐天和日淘流程是日本网站还是在悉尼的实体店呢？谢谢！

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 14:43

大胃发表于 2016-3-17 15:37
没全黑，有一柄小锅已经全黑，我喜欢没黑之前的黄褐色的感觉，黑了看着很cheap。。。。。。。 ...

很均匀的全黑看着很不错的呢。

作者: LEOZHU 时间: 2016-3-17 14:44

belle_jia 发表于 2016-3-17 15:41
乐天和日淘流程是日本网站还是在悉尼的实体店呢？谢谢！

日本网站。

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 14:44

Sharpening 发表于 2016-3-17 15:38
山田锅日亚乐天都有，日淘流程，或者有机会回国TB也有代购的。我个人比较喜欢木柄的手感，锅的口径和厚 ...

握个手，我也是喜欢铸铁锅的木柄。

作者: Sharpening 时间: 2016-3-17 14:45

Maryland 发表于 2016-3-17 15:44
握个手，我也是喜欢铸铁锅的木柄。

作者: LEOZHU 时间: 2016-3-17 14:51
铁锅慢养才是王道。

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 15:03
一楼第一个锅现在长这样。

[attach]1504340[/attach]

作者: pinkscooter 时间: 2016-3-17 15:16

Maryland 发表于 2016-3-17 16:03
一楼第一个锅现在长这样。

我有个累似的，iron cast 的，是你照片上的这种吧。很沉，请问怎样养锅，我的那个现在连牛排都煎不了.... 全糊了...

只能炒青菜.... 你这个锅可以烙饼吗？你都用它干什么？问题多，谢谢回复

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 15:21

pinkscooter 发表于 2016-3-17 16:16
我有个累似的，iron cast 的，是你照片上的这种吧。很沉，请问怎样养锅，我的那个现在连牛排都煎不了.. ...

生锈吗？如果生锈了，先除锈。之后加热，再抹油。重复几次就好了。

我的煎饼没有问题。面糊倒上去，转一下，成薄片，变色后，翻个面，再煎一下就好了。不糊的。

牛排更没问题了。

作者: lostbf 时间: 2016-3-17 15:26

大胃发表于 2016-3-17 14:58
我家：
debuyer 碳钢锅：大中小平底锅各一个，中式炒锅一个，煎饼锅一个
不锈钢锅：一个超大的吊汤用，两 ...

请问高压锅是什么牌子的啊？谢谢

作者: 大胃 时间: 2016-3-17 15:36

lostbf 发表于 2016-3-17 16:26
请问高压锅是什么牌子的啊？谢谢

WMF Perfect Ultra

作者: lostbf 时间: 2016-3-17 15:40

大胃发表于 2016-3-17 16:36
WMF Perfect Ultra

谢啦~~~搞一个去，哈哈

作者: leeroyjenkins 时间: 2016-3-17 16:01
楼主一定好臂力

。用了一圈我还是用回薄铁锅。

作者: GardenOfDreams 时间: 2016-3-17 16:07

大胃发表于 2016-3-17 15:11
http://www.amazon.com/DeBuyer-Mineral-Element-Country-9-4-Inch/dp/B00462QP2K/ref=pd_sim_79_2/181-6 ...

24、31cm，哪个实用些？

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 16:12

John_w_farrel 发表于 2016-3-17 17:07
24、31cm，哪个实用些？

只有24， 28 的，我的28cm的. 我觉得28 的好。

英国amazon 买价格更好。 http://www.amazon.co.uk/gp/produ ... 21_51767431_TE_dp_1

作者: 大胃 时间: 2016-3-17 16:18

John_w_farrel 发表于 2016-3-17 17:07
24、31cm，哪个实用些？

我没有24 ，31的够大，适合炒菜

作者: Maryland 时间: 2016-3-17 16:21

John_w_farrel 发表于 2016-3-17 17:07
24、31cm，哪个实用些？

他们是有三个尺寸。

http://www.debuyer.com/en/produc ... ent-country-fry-pan

我觉得28的正好。不过家里人多可能需要最大的那个。但是也要考虑到重量。28cm的是2.5公斤。最大那个三公斤了。

作者: acrux 时间: 2016-3-17 16:59

大胃发表于 2016-3-17 15:20
陈枝记的铁锅的有大火撑住，家用炉灶不给力只能靠厚度弥补

版主是大家，在锅子高温、不粘、少烟上一定有心得

作者: Maryland 时间: 2016-3-18 10:26
前面有TX多次提到了陈枝记和山田工业所的炒锅。正好找到网上这篇文章，分享一下;

中华铁锅对决：中国香港陈枝记PK日本横滨山田工业所
https://www.chiphell.com/thread-1045843-1-1.html

作者: mary3-ma 时间: 2016-3-18 10:40
Tefal Heritage 系列（不是Jamie Oliver系列）最深的那款，和平地的挑一款合适大小的，很好用，德国制造，打折的时候价格在100刀以下，不粘锅，受热均匀

作者: Maryland 时间: 2016-3-18 16:01

胡须康发表于 2016-3-17 14:39
愿闻其详，山田工业所的打锅是什么样

见#66，发了山田工业所和陈枝记比较。

作者: yuanguixi 时间: 2016-3-18 16:22
国内饭店的大炒勺，天天用油洗澡，不粘，不锈，便宜，倍好用。

作者: jeff117888 时间: 2016-3-18 16:53
学习了

作者: Maryland 时间: 2016-3-18 22:18
最近超爱de buyer碳钢锅，有点取代铸铁锅的趋势。做什么都不粘，和不粘锅没区别。比铸铁轻是它主要的优势。

多谢@somyparadise 的推荐！

J版 @John_w_farrel 下订单了吗？我知道你一直动作很快的.

作者: Maryland 时间: 2016-3-18 22:28
接下来想收的就是超大铸铁饺子锅。我家吃饺子都喜欢煎的，还喜欢生煎包。我平时都是用saute pan 煎。Woll是用过的最好的不粘饺子锅。

铸铁饺子锅 J版 @John_w_farrel 有。https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=590339

dandan 旦大厨最先介绍过。 http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... p;extra=&page=1

作者: jakkie77 时间: 2016-3-19 00:18
一层层考下来，长见识了

作者: belle_jia 时间: 2016-3-19 06:39
第一个锅可以给一个购买链接么？或者锅的品牌？谢谢！

作者: GardenOfDreams 时间: 2016-3-19 09:19

Maryland 发表于 2016-3-18 23:28
接下来想收的就是超大铸铁饺子锅。我家吃饺子都喜欢煎的，还喜欢生煎包。我平时都是用saute pan 煎。Woll ...

多谢@，看来败锅口碑名声在外 -_-#

还没有，因为不是急用，再研究研究：）

作者: Maryland 时间: 2016-3-19 11:39

belle_jia 发表于 2016-3-19 07:39
第一个锅可以给一个购买链接么？或者锅的品牌？谢谢！

第一个锅是北欧牌子： HOYANG-POLARIS，系列是：Brasserie。我是十几年前买的。我没找到澳洲哪里有卖的，或是寄到澳洲的。

我查了一个相似的瑞典牌子:Skeppshult， Amazon 有，但是不寄澳洲。链接在此：http://www.amazon.co.uk/Skeppshu ... andle/dp/B000QD54WA

你自己再找找看。找到了记得上来说一声哦。

作者: Maryland 时间: 2016-3-19 12:55

belle_jia 发表于 2016-3-19 07:39
第一个锅可以给一个购买链接么？或者锅的品牌？谢谢！

对了，这个Wooden Handle可以承受280度烤箱。

作者: Goodnite 时间: 2016-3-20 02:36
Lz 很利害。

以后多跟你学习。

.

作者: Maryland 时间: 2016-3-20 10:09

Goodnite 发表于 2016-3-20 03:36
Lz 很利害。

以后多跟你学习。

你也很有研究。以后多交流。

作者: ewanka 时间: 2016-3-22 16:43
学习

作者: songjing324 时间: 2016-3-22 20:32
本帖最后由 songjing324 于 2016-3-22 22:03 编辑

De buyer好用，煎鱼不粘，能煎到很脆，不粘锅没法比，就是我入的31的炒锅太沉了，单手举不动，24的又有点小，买的时候没看到28的。

作者: Maryland 时间: 2016-3-22 21:40
本帖最后由 Maryland 于 2016-3-22 22:42 编辑

songjing324 发表于 2016-3-22 21:32
De buyer好用，煎鱼不粘，能煎到很脆，不粘锅没法比，就是我入的31的炒锅太沉了，单手举不动，24的又有点小 ...

是的。De Buyer养过一次，煎鱼，煎蛋就都一直不粘了。也可以达到很高的温度，很好用的。感觉比铸铁还好保养。感觉也是28cm正合适。不会太小，也不会太重。

你试试Everten, 平底煎锅他们有28的，也不贵。我因为想要那个巴黎铁塔的手柄，和那个深炒锅，才去Amazon 买的。

但是有些需要火候的菜，好像还是需要铸铁锅。 De Buyer 做不到。我现在两种交替着用。

作者: dcao 时间: 2016-3-23 20:44
一个铁锅也有这么多的学问~~~学习了~

作者: LightYear 时间: 2016-3-23 20:49
可惜都是平底锅，我还是喜欢那种老式的圆底铸铁锅。

作者: Maryland 时间: 2016-3-23 20:52

LightYear 发表于 2016-3-23 21:49
可惜都是平底锅，我还是喜欢那种老式的圆底铸铁锅。

日本产的有很多是圆底的。你搜搜南部铁器。

作者: Maryland 时间: 2016-3-23 20:53

dcao 发表于 2016-3-23 21:44
一个铁锅也有这么多的学问~~~学习了~

好的工具是成功的一半。呵呵。

作者: dcao 时间: 2016-3-23 20:55

Maryland 发表于 2016-3-23 21:53
好的工具是成功的一半。呵呵。

是的是的，那句话叫：工欲善其事，必先利其器~~~

我也要选一口好锅~~~

作者: LightYear 时间: 2016-3-23 20:56

Maryland 发表于 2016-3-23 21:52
日本产的有很多是圆底的。你搜搜南部铁器。

好的，请问能在澳洲这边找到么？

作者: LisaBNE 时间: 2016-3-23 21:02

songjing324 发表于 2016-3-22 21:32
De buyer好用，煎鱼不粘，能煎到很脆，不粘锅没法比，就是我入的31的炒锅太沉了，单手举不动，24的又有点小 ...

澳洲买得到吗？Amazon上面的邮费快赶上锅的价格了，有点不舍得下手。

作者: LightYear 时间: 2016-3-23 21:04

楼主你怎么最近才发这个帖子。。我一直以为国内最早那种铸铁锅已经不见了呢，家人还是费劲从市场里的老乡摊上买了一个，说现在不生产这种锅了。。刚看了一下你说的南部铁器不就是么。。。淘宝上也有不少，虽然真假不确定。。。

谢谢楼主和诸位的讨论。。。我太out了。。。

作者: 7815 时间: 2016-3-23 21:25
这要多大的厨房放这么多锅啊

作者: Maryland 时间: 2016-3-23 21:58

LightYear 发表于 2016-3-23 22:04
楼主你怎么最近才发这个帖子。。我一直以为国内最早那种铸铁锅已经不见了呢，家人还是费劲从市场里的老 ...

也是看到不时有TX有疑问，就想写出来和大家分享。

作者: Maryland 时间: 2016-3-23 21:59

7815 发表于 2016-3-23 22:25
这要多大的厨房放这么多锅啊

厨房永远不够大。

作者: Maryland 时间: 2016-3-23 22:00

LisaBNE 发表于 2016-3-23 22:02
澳洲买得到吗？Amazon上面的邮费快赶上锅的价格了，有点不舍得下手。

你试试Everten,他们有基本款的。价格也比较平。

作者: angelashu 时间: 2016-3-23 22:11

Maryland 发表于 2016-3-23 23:00
你试试Everten,他们有基本款的。价格也比较平。

楼主，第二个图中的这个锅子是什么牌子？好喜欢。

http://www.oursteps.com.au/bbs/d ... df93jtr9o3fud0x.png

作者: Maryland 时间: 2016-3-23 22:14
回复@angelashu

图2的锅看着真大气，什么牌子？

一楼图2 的锅是国产的，牌子是“铸味”。当初想要个wok，但是不想要双耳的，想要单柄的，找南部铁器，找了半天没找到，误打误撞，找到了“铸味”。收到货后，觉得做工什么的，一点也不差。推荐。

作者: angelashu 时间: 2016-3-23 22:27

Maryland 发表于 2016-3-23 23:14
回复@angelashu

你这个图片是网上的，能不能照一张你用过后的照片？谢谢了。

作者: Maryland 时间: 2016-3-23 22:39

angelashu 发表于 2016-3-23 23:27
你这个图片是网上的，能不能照一张你用过后的照片？谢谢了。

好的。周末拍照。

作者: songjing324 时间: 2016-3-23 23:06

LisaBNE 发表于 2016-3-23 22:02
澳洲买得到吗？Amazon上面的邮费快赶上锅的价格了，有点不舍得下手。

深底炒锅只能亚马逊，英亚最便宜，煎锅澳洲能网购。

作者: Ger 时间: 2016-3-23 23:18

Maryland 发表于 2016-3-23 22:58
也是看到不时有TX有疑问，就想写出来和大家分享。

差点想到收卫星电视的锅去了

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