新足迹

标题: 自制豆腐 [打印本页]

作者: 人民 时间: 2008-10-22 22:28
标题: 自制豆腐
老爸的成果。黄豆和石膏粉的比例大概是600g:15g，这个只是大概。我劝他老人家用秤，他不喜欢，每次随意的, 做出来的豆腐好坏不一。大家自己琢磨吧。石膏粉华人店有卖，0.8元56g. 步骤：

黄豆浸泡

黄豆打浆过滤

打好的豆浆倒入豆浆袋过滤。

煮开豆浆

煮豆浆，一定注意不要胡了，热了就要开始搅动。

作者: 人民 时间: 2008-10-22 22:29

点卤

老爸说一包这样的石膏粉（56G）大概做四次。

烧好的豆浆倒入石膏水中，边倒边搅动。然后盖上纱布静置几分钟（没有看表具体几分钟），豆浆变成豆腐脑即可。

试试看口感如何？滑.....

[ 本帖最后由人民于 2008-10-23 16:28 编辑 ]

作者: 人民 时间: 2008-10-22 22:30

压制

作者: bulaohu 时间: 2008-10-22 22:32
豆浆倒入石膏水，还是石膏水倒入豆浆？要用多少水来花开石膏粉？

作者: 人民 时间: 2008-10-22 22:35

原帖由 bulaohu 于 2008-10-22 22:32 发表
豆浆倒入石膏水，还是石膏水倒入豆浆？要用多少水来花开石膏粉？

豆浆倒入石膏水，边搅边倒。水平盆底，大概一饭碗吧。

作者: big_beast 时间: 2008-10-22 22:36
人民MM说了……豆浆倒入石膏水-_-b

作者: dfg 时间: 2008-10-22 22:37
最后压制过程没明白。是豆腐脑压制的吗？

作者: bulaohu 时间: 2008-10-22 22:42
看起来是豆腐脑用布包起来，上面加重物压着就变成了豆腐

作者: astina 时间: 2008-10-22 22:43
压的太重就变成豆腐干

作者: spicypig 时间: 2008-10-22 22:44
好厉害，
我买的石膏粉和人民的一样
你说得600g黄豆:15g石膏粉，那个600g黄豆是发好的重量吗，还是打出来的豆浆的容量

作者: 雪儿 时间: 2008-10-22 22:44
为什么不在厨房bench上做？纱布好像都在地上又放在豆腐上捂着的说

作者: bulaohu 时间: 2008-10-22 22:45

原帖由 astina 于 2008-10-22 23:43 发表
压的太重就变成豆腐干

再重些就变回黄豆了

作者: 人民 时间: 2008-10-22 22:46

原帖由 spicypig 于 2008-10-22 22:44 发表
好厉害，
我买的石膏粉和人民的一样
你说得600g黄豆:15g石膏粉，那个600g黄豆是发好的重量吗，还是打出来的豆浆的容量

600g是干的。

作者: 人民 时间: 2008-10-22 22:48

原帖由雪儿于 2008-10-22 22:44 发表
为什么不在厨房bench上做？纱布好像都在地上又放在豆腐上捂着的说

mm眼尖，因为豆浆太烫，倒起来不方便，他老人家喜欢在地上做。眼不见心为净。

作者: bulaohu 时间: 2008-10-22 22:50

原帖由雪儿于 2008-10-22 23:44 发表
为什么不在厨房bench上做？纱布好像都在地上又放在豆腐上捂着的说

骨头梨面条鸡蛋

作者: 雪儿 时间: 2008-10-22 22:51
不是鸡蛋里面挑骨头？

作者: 人民 时间: 2008-10-22 22:53

原帖由 bulaohu 于 2008-10-22 22:42 发表
看起来是豆腐脑用布包起来，上面加重物压着就变成了豆腐

就是这样的。

作者: bulaohu 时间: 2008-10-22 22:53
当然不是啦，我就是不知道怎么着联想到了那四样食物就随手写下来了而已嘛

作者: dfg 时间: 2008-10-22 22:56
谢谢楼主和9楼的筒子，我对自己朴素迷离的身世有了进一步了解。

作者: 我是老人 时间: 2008-10-22 22:57
你爸爸真好.

作者: 雪儿 时间: 2008-10-22 23:05
总算知道豆腐是怎么练成的了。

好嫉妒有爸爸在身边的tx呀。。。

作者: 手指尖 时间: 2008-10-23 06:14
这个姐姐好强悍啊！点豆腐可是个细致活啊！

作者: bluesummer 时间: 2008-10-23 07:50
请问LZ,什么地方可以买到滤豆腐用的白布(是不是沙布啊)?

作者: 格美 时间: 2008-10-23 07:56
总算眼见到做豆腐的过程。

作者: Tiger_Karen 时间: 2008-10-23 12:28
太强了，太赞了，太感叹了。

—— 一个爱吃豆腐的人留

作者: 人民 时间: 2008-10-23 16:17

原帖由 bluesummer 于 2008-10-23 07:50 发表
请问LZ,什么地方可以买到滤豆腐用的白布(是不是沙布啊)?

是纱布，是女儿的尿布，新的

作者: 人民 时间: 2008-10-23 16:20
过滤用的布，要密些好些，太稀豆腐就很粗。如果没有，就多过几遍。

作者: Rena 时间: 2008-10-23 16:24
家有一老，如有一宝，羡慕ing

原来这样就有豆腐吃啊，我只点过豆腐脑，现在也简化为买嫩豆腐充数了

作者: 人民 时间: 2008-10-23 16:27
我这个可怜的妈妈，只能吃豆腐，所以老爸自己做。儿子对花生、鸡蛋过敏，我又牙不好，只能退化吃豆腐了。

作者: 人民 时间: 2008-10-23 16:30
怎么没有给个精华呢？这么多图片。

作者: Tiger_Karen 时间: 2008-10-23 16:32
LZ的精华AS已经早给你加上了。请看前面的符号~(paopaobing(79))

作者: 华丽丽的那个谁 时间: 2008-10-23 16:33

好崇拜~眼睛放光~

作者: 人民 时间: 2008-10-23 16:34

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-10-23 16:32 发表
LZ的精华AS已经早给你加上了。请看前面的符号~(paopaobing(79))

，我看到的是高亮呢。

作者: Tiger_Karen 时间: 2008-10-23 16:36
哈，双重表杨啊。(paopaobing(33))

作者: monologue219 时间: 2008-11-23 19:11
好强！！！
第一次看自制豆腐。
我下次尝试做个豆腐脑，豆腐就不奢望了。
最近买了豆浆机，迷上了一切与黄豆有关的食谱。

作者: dorin 时间: 2008-11-23 19:49
好崇拜啊。

作者: 你的笑，栀子香 时间: 2008-11-23 19:58
人有多大胆,地有多大产:si91

作者: 西皮二黄 时间: 2008-11-23 20:13
我看LZ是手工过滤豆浆的。
请问，如果用豆浆机的话，是不是打出来的豆浆直接点石膏粉就行了？

作者: 人民 时间: 2008-11-23 20:29

原帖由 西皮二黄 于 2008-11-23 20:13 发表
我看LZ是手工过滤豆浆的。
请问，如果用豆浆机的话，是不是打出来的豆浆直接点石膏粉就行了？

煮熟点石膏应该是一样昂的。

作者: MaxJay 时间: 2008-11-23 22:25
妞妞有滑溜溜的豆腐脑吃，好幸福啊。
人民爸爸连豆腐都能自己做，太太太太牛了。你可真是有爸的孩子像个宝啊！

白条一张。

作者: dorin 时间: 2008-11-24 09:18

原帖由人民于 2008-11-23 21:29 发表

煮熟点石膏应该是一样昂的。

我没明白。。。

作者: 人民 时间: 2008-11-24 15:49

原帖由 dorin 于 2008-11-24 09:18 发表

我没明白。。。

输入错误。

作者: Tiger_Karen 时间: 2008-11-24 15:59
做豆腐的心愿一直未了，上次去达成，人家说石膏粉没货。

作者: irenezh 时间: 2008-11-24 22:56
明天去华人店看看，有没有石膏卖。我怎么从来都没注意过有这玩意儿呢。

作者: 瓜子 时间: 2008-11-27 05:58
这个太厉害了,楼主在悉尼吗?哪个华人店有买石膏粉啊?

作者: 人民 时间: 2008-11-27 16:05

原帖由瓜子于 2008-11-27 05:58 发表
这个太厉害了,楼主在悉尼吗?哪个华人店有买石膏粉啊?

我相信很多华人店都有，我们住在西北面，几乎华人店都有。Chatswood万家也有。其他区的具体的就不清楚了。

作者: flysunshine 时间: 2008-11-27 18:41
太强悍了

作者: 海娃 时间: 2008-11-27 21:15
标题: 回复 46# 的帖子
太好了，决定自做一次。
请问楼主，石膏粉用开水化还是凉水化？谢谢！

作者: 人民 时间: 2008-11-28 14:27

原帖由海娃于 2008-11-27 21:15 发表
太好了，决定自做一次。
请问楼主，石膏粉用开水化还是凉水化？谢谢！

应该都可以，豆浆烧开了就要倒进去的。

作者: wideye 时间: 2008-11-28 15:25
厉害，想吃豆腐脑～～

作者: dandan 时间: 2009-4-12 16:35
虽然我肯定不会去做豆腐但是看了人民MM的贴还是感觉很解馋！

作者: 我是老人 时间: 2009-4-29 15:56
我正在泡豆子.

摩拳擦掌,准备大干一场. 吃上豆腐.

请教. 你压制多长时间成豆腐? 用什么压制比较好?:o :o

作者: 我是老人 时间: 2009-5-1 11:43
自己做的豆腐好象没有卖的好吃.

谢谢LZ分享. 大家庭,规模经济,奏是好.

实践证明. 2天.吃上可怜的一小块. 还是做豆腐脑比较现实.

作者: 酷酷奇 时间: 2009-10-19 17:53
请问为什么图看不了了。

作者: cindy1000 时间: 2009-10-19 18:00
我也看不到图

作者: z果果z 时间: 2009-10-19 23:43
看不到图了

作者: 人民 时间: 2009-10-19 23:53
我关掉那个网站了，这么多人要看呀，那我再开开。

作者: liyuefu 时间: 2009-10-24 22:12
有没有卤水的？我喜欢吃卤水的豆腐。不知道哪儿有卤水卖

作者: tyc 时间: 2010-1-8 20:58
偶爸妈就什么都不会。。。

作者: 卡落琳0000 时间: 2010-1-9 10:54
最后一步没看清楚

作者: 豆宝宝 时间: 2010-1-9 11:50
这贴可不敢让老爸看见，不然天天在家做豆腐了，呵呵，，，人民的巧手一定遗传了老爸的。可我老爸的心灵手巧就一点也没遗传给我捏

作者: 人民 时间: 2010-1-9 11:58

原帖由 卡落琳0000 于 2010-1-9 10:54 发表
最后一步没看清楚

、
哪儿不明白？最后一步是吃呀，还是压制？豆腐最后一步就是用重物压，压得越重，豆腐就越紧。

作者: tracychen_2000 时间: 2010-8-8 16:05
真是非一般强人！

作者: madling 时间: 2010-8-9 09:50
人民好厉害!!自己做的看起来很好吃，看电视机从牢里出来都要啃上一块豆腐，每次
看到这个镜头我就眉头一皱该多难吃阿。不过这个看着很香，很想就沾着酱油来一
块。

作者: 人民 时间: 2010-8-9 10:52
标题: 回复 64# 的帖子
谢谢mm，不过这个豆腐不是我做的，我老爸做的。

作者: cyberanalyst 时间: 2010-8-11 14:26
更偏爱豆腐脑的话，是不是省去最后一步就可以啦？

作者: 阳光海岸 时间: 2010-8-11 22:28
喜欢盐卤做的豆腐。盐卤做的豆腐更香。美味

作者: yiyi331 时间: 2010-8-12 22:24
标题: 回复 67# 的帖子
哪里有卖盐卤的

作者: zhege 时间: 2010-8-14 15:22
楼主妹妹，黄豆打浆的时候需要加水吗？加多少如果需要

作者: peixas1 时间: 2010-8-14 16:37
厉害，景仰！喜欢吃豆腐的路过

作者: 狄仁杰 时间: 2010-8-14 18:10
标题: 新鲜的豆制品
太妙了！让我妈也学一学，这样做的豆腐最新鲜，最正宗了。
我妈说自己用小磨磨豆子作出来的豆腐生吃都很可口。文革时候条件不好，医院医生给刚生完小孩的妈妈吃这个催奶。哺育了一代人。

作者: 熏衣草 时间: 2010-8-14 20:26
600g 黄豆加入多少水变成豆浆？

作者: fang1819 时间: 2010-8-14 20:37
太厉害了

作者: 阳光海岸 时间: 2010-8-14 20:44
江浙沪13元包快递,其它省份18元包快递.
盐  卤又叫卤碱、卤水〔有块状，片状，粉状〕
一、物化性质　
易溶于水和乙醇　
为无色、无臭的小片、颗粒、块状式单斜晶体，味苦。
二、产品用途
  食品行业：用卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较实，点制的豆腐质嫩味鲜，还用作部分食品的添加剂.在食品中可作凝固剂，主要用于豆制品。能使蛋白质溶液凝结成凝胶。多在豆腐生产中应用，形成的豆腐硬度、弹性和韧性较强。
三、产品包装　　
重量50千克/袋或散装(500g和1000g）。
四、贮存：干燥，遮光，密封储存
长期有效
五、与水比例没有特殊要求，具体做法参考制作工艺流程1-7步。

中国浙江
杭州轩然食品商行-淘宝盐卤内脂直销旗舰店NO.1
shop33737375.taobao.com
xxx0904.taobao.com
联系人:周小姐  淘宝旺旺：xxx0904
电话:13093755113  0571-81710940
地址:浙江杭州

作者: 狄仁杰 时间: 2010-8-14 21:05
标题: 石膏粉的药用价值
http://zhidao.baidu.com/question/37089347

【石膏药物功效】
解肌清热，除烦止渴。
【主治】
治热病壮热不退，心烦神昏，谵语发狂，口渴咽干，肺热喘急，中暑自汗，胃火头痛、牙痛，热毒壅盛，发斑发疹，口舌生疮。煅敷生肌敛疮。外治痈疽疮疡，溃不收口，汤火烫伤。
【性味归经】
辛甘，寒。①《本经》：“味辛，微寒。”②《别录》：“甘，大寒，无毒。”③《医学启源》：“《主治秘诀》云，性寒，味淡。” 入肺、胃经。①《汤液本草》：“入手太阴、少阳，足阳明经。”②《本草衍义补遗》：“入阳明、手太阴、手少阳。”
【用法用量】
内服：煎汤，0.3～1两(大剂可用6～8两)；或入丸、散。外用：煅研撒或调敷。
【用药忌宜】
脾胃虚寒及血虚、阴虚发热者忌服。《医学启源》：“《主治秘诀》云，能寒胃，令人不食，非腹有极热者，不可轻用。”
【药物配伍】

参考资料：http://bk.baidu.com/view/37153.htm#7

作者: yacon 时间: 2010-8-14 22:32
人民再讲讲做干豆腐的攻略。:)

作者: 鱼虫 时间: 2010-8-14 22:37
标题: 楼主厉害

作者: 卡落琳0000 时间: 2010-8-15 10:16
太有能力了超赞一个

作者: 狄仁杰 时间: 2010-8-15 10:16
标题: 送楼主一个雅号：
楼主如果是male的话就叫“藤原拓海”-----秋明山车神+豆腐店老板的大蛾子；
楼主如果是female的话就叫“豆腐西施”----美丽与智慧并存，英雄和侠义的化身。

作者: sayhi 时间: 2010-8-16 22:04
赞~~
一直用石膏点，不知道问题出在哪里，我用的是200g黄豆做豆腐脑，豆腐脑做出来没有那么凝固，大约5g石膏粉吧，是不是过滤不够的原因？请教了~

作者: 人民 时间: 2010-8-17 21:49
一直没有看到这贴，所以回复晚了。
因为是老爸做的，我也不知道分量，估计他自己也说不清。他都是估计的。
他每次做一公斤豆子，水应该没有讲究的，用搅拌机加水打两次，用细纱布过滤（过滤次数多比较细嫩）。关于石膏粉，每种不同含量的分量不一样的。我们之前一直在这里买的，后来这次我爸回国，带了些过来，前几次按照老方法都做不成功。如果不能凝固成豆腐块，估计是石膏粉不够，你们自己再摸索一下。

[ 本帖最后由人民于 2010-8-17 21:51 编辑 ]

作者: Hugh_King 时间: 2010-8-22 16:31
以我的经验，石膏粉的用量比熬汤时放的盐多一点就行。

最近在试验。目前的感觉是：
跟黄豆是否新鲜很有关系。吃不准就少放点水。
豆浆煮沸后凉几分钟再做。

[ 本帖最后由 Hugh_King 于 2010-8-22 16:36 编辑 ]

作者: 天使之城 时间: 2013-5-6 20:30
mark备用

作者: cantonese 时间: 2013-9-18 15:18
人民只有人民才是创造豆腐的动力

作者: linux_au 时间: 2013-9-18 15:24
学习了，我也要做豆腐了，家里石膏粉买来二袋都没有开过封

作者: wangzhongdsh 时间: 2014-5-13 19:27
我也要做豆腐了！

作者: fjhlz 时间: 2014-5-13 19:32

人民发表于 2008-10-22 22:30
压制

作者: zxp002 时间: 2014-5-13 19:38

人民发表于 2008-10-22 22:30
压制

历害！

作者: Ozquest 时间: 2014-5-13 21:48

作者: albyn333 时间: 2014-5-14 06:57

作者: chelseafc 时间: 2014-5-14 09:07
又學了一招，謝謝LZ

作者: saint_bs 时间: 2015-2-13 01:18
美味

作者: 白雲山民 时间: 2015-5-3 19:52
人民只有人民才是创造世界历史的动力！

作者: Harvey_021 时间: 2015-6-20 00:33
真棒

作者: 大菜花 时间: 2015-6-20 08:34
不倒的老帖

作者: Kuaichengse 时间: 2015-6-20 13:07

作者: v.w 时间: 2015-6-20 13:29
太强大啦

作者: u66 时间: 2015-6-20 15:44
有才。

作者: grapefruitfen 时间: 2015-6-20 17:59

作者: 白雲山民 时间: 2021-6-21 11:53
人民只有人民才是创造世界豆腐历史的动力！

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