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标题: 【過年】一物多用之素齋篇: 自制烤麩﹐ 油面筋﹐ 素雞 (附做法) [打印本页]
作者: alook    时间: 2015-3-3 12:31
标题: 【過年】一物多用之素齋篇: 自制烤麩﹐ 油面筋﹐ 素雞 (附做法)
本帖最后由 alook 于 2015-3-3 15:29 编辑

下筆前先請各位猜猜看這是什麼﹖ (答案在樓下)

作者: alook    时间: 2015-3-3 12:33
本帖最后由 alook 于 2015-3-3 15:23 编辑

別看上面的其貌不揚﹐它可是一物多用。謎底在下面揭曉.

言歸正傳﹔ 華夏的飲食文華博大精深﹐初一﹐十五的傳統為吃齋。

今天來推薦一樣其貌不揚﹐卻一物多用齋原料-面筋粉。
作者: alook    时间: 2015-3-3 12:33
本帖最后由 alook 于 2015-3-3 15:23 编辑

Wheat Gluten/Gluten Flour/ Vital Wheat Gluten 指的都是面筋粉。它含有高含量的植物蛋白可與豆類媲美。

傳統做法是通過洗麵粉﹐揉麵粉﹐搓麵粉和浸麵粉來去處其淀粉﹐保留其麥粉蛋白。其過程並不簡單。

現在可以在某些澳洲超市﹐ 澳洲出售有機/健康食品的店裡找到以上的面筋粉﹐因此可以非常簡單得制做很多齋菜 如烤麩﹐油麵筋﹐素雞﹐水麵筋。這裡主要介紹前三種。

作者: alook    时间: 2015-3-3 12:33
本帖最后由 alook 于 2015-3-3 15:24 编辑

不論做什麼﹐先要做面筋。筆者親身實踐﹐ 簡單容易。

可以按比例﹕把 80克面筋粉混合1茶匙酵母粉充分混和﹐然後添加100-110克左右的清水﹐用筷子攪拌至面筋團很有韌性即水不被面筋團再吸收為止﹔ 蓋鍋蓋讓其醒2個小時。 筆者當天氣溫26-28度。兩小時後看到的即是頂樓圖片。



作者: alook    时间: 2015-3-3 12:34
本帖最后由 alook 于 2015-3-3 18:04 编辑

自制面筋做烤麩

把以上發酵好的面筋放入鍋裡蒸熟(中火蒸熱後可轉中小火)total cost around 20minutes。 然後取出熟面筋用涼水沖洗2-3遍﹐然後用手盡量擠去熟面筋裡的水份上盤待用(註意燙手)。

熟面筋可以待涼後切塊(可以冷凍保存幾天或者即刻做)﹐ 紅燒做烤麩-
1)浸些木耳香菰金針菜﹐ 然後先炒這些素菜到半熟加入以切成塊的熟麵筋﹔

2)適量加水﹐鹽﹐糖﹐生抽﹐老抽和麻油混合煮熟

成品如下﹕

作者: alook    时间: 2015-3-3 12:34
本帖最后由 alook 于 2015-3-3 15:25 编辑

面筋之油麵筋做法﹕

面筋發酵後﹐即可取小塊搓成小湯團狀小丸﹐ 下油鍋炸﹔

1)先中小火油溫約40-50度時﹐下小面筋丸﹐待其膨漲翻滾﹐ 然後取出﹔
2)溫度下降油面筋會縮小﹐
3)此時燒開中火﹐待油溫昇高到70度上下﹐再投入縮小的油面筋-會再此膨漲﹐如此﹐可固定油面筋體級。

油面筋可包存多日或者即刻用。

油面筋(不論癟的)都可做素十錦或者做葷菜油面筋塞肉。

下面是筆者的成品油面筋。

作者: alook    时间: 2015-3-3 13:10
本帖最后由 alook 于 2015-3-3 15:26 编辑

面筋之素雞做法﹕

這個素雞不是傳統豆類做法﹐ 只是小創意。

把發酵好的面筋拉長﹐然後搓成圓團狀﹐水煮﹐ 煮熟后去水取出面筋(會發大)﹐ 然後待其冷卻後切塊﹐中小火煎至雙面微黃﹐然後上鹽﹐糖﹐生抽﹐老抽﹐麻油﹐清水煮熟﹐ 即為紅燒素雞。

成品如下

作者: alook    时间: 2015-3-3 13:11
本帖最后由 alook 于 2015-3-3 15:02 编辑

希望貓友黨多多捧場

@时光雕刻中 @喵喵包子 @锦瑟流年 @teiyuau @ziying0837 @HALAN @竹马卿玫 @cc2121 @oonie @YANKS @YANKS @tinaking666999 @白樱子 @高歌 @惜福 @lucyliu8472 @LUCYZHU @ccccc5 @Pipihao @oed @lycheee @yyparadiseyy @sunnyclh1211  
作者: 时光雕刻中    时间: 2015-3-3 13:51
这都会自己做啊！

好能干的mm！
作者: alook    时间: 2015-3-3 13:53
时光雕刻中 发表于 2015-3-3 14:51
这都会自己做啊！

好能干的mm！

謝謝捧場﹐這些比較簡單﹐

吃素對身體好
作者: alook    时间: 2015-3-3 13:56
自己做的沒有添加劑﹐很放心
作者: chesecake    时间: 2015-3-3 13:56
还有凉皮吗？

做的真好
作者: alook    时间: 2015-3-3 13:59
chesecake 发表于 2015-3-3 14:56
还有凉皮吗？

做的真好

涼皮要用傳統麵粉做﹐要搓洗浸﹐太复雜了
作者: alook    时间: 2015-3-3 14:03
@yyparadiseyy @sunnyclh1211  
作者: 捉五龙    时间: 2015-3-3 14:07
赞，回家试试去
作者: yyparadiseyy    时间: 2015-3-3 14:08
你太厉害了。。。。。
作者: oed    时间: 2015-3-3 14:14
厉害
作者: alook    时间: 2015-3-3 14:20
捉五龙 发表于 2015-3-3 15:07
赞，回家试试去

thanks for coming
作者: alook    时间: 2015-3-3 14:20
yyparadiseyy 发表于 2015-3-3 15:08
你太厉害了。。。。。

you can do it as well
作者: alook    时间: 2015-3-3 14:21
oed 发表于 2015-3-3 15:14
厉害

easy to learn, you may do it as well
作者: iameagles    时间: 2015-3-3 14:22
作者: alook    时间: 2015-3-3 14:22
iameagles 发表于 2015-3-3 15:22

thanks for coming
作者: yyparadiseyy    时间: 2015-3-3 14:24
alook 发表于 2015-3-3 15:20
you can do it as well

绝缘体。。。。死绝的那种
作者: sunnyclh1211    时间: 2015-3-3 14:26
一楼看着有点像 脑
作者: alook    时间: 2015-3-3 14:27
sunnyclh1211 发表于 2015-3-3 15:26
一楼看着有点像 脑

a bit like
作者: ccccc5    时间: 2015-3-3 14:57
这个都能做。。厉害厉害阿。
作者: 惜福    时间: 2015-3-3 15:00
太牛了，有空想试试烤麸，这里都是速冻或干货不好吃。
作者: Junko    时间: 2015-3-3 15:06
这个一定要捧场，等分分回来啊 另外mm您看看姐这水平，学的会吗？
作者: YANKS    时间: 2015-3-3 15:09
我也是都偷懶用gluten flour做烤麸和面筋，还有台湾的面肠和做面包，用途好多，洗面实在太麻烦，gluten flour省事多了。
不过我没用过gluten flour做素鸡，我是用腐竹做的。
作者: 捉五龙    时间: 2015-3-3 15:10
alook 发表于 2015-3-3 14:20
you can do it as well

这是邀请我的意思吗
作者: qiqi2012    时间: 2015-3-3 15:13
牛
作者: linlinyang    时间: 2015-3-3 15:31
發酵好的面筋放入鍋裡蒸熟(中火蒸熱後可轉中小火)。要蒸多久？
作者: alook    时间: 2015-3-3 16:56
本帖最后由 alook 于 2015-3-3 17:58 编辑
linlinyang 发表于 2015-3-3 16:31
發酵好的面筋放入鍋裡蒸熟(中火蒸熱後可轉中小火)。要蒸多久？


80G steamed around 20mins in total
作者: alook    时间: 2015-3-3 16:58
ccccc5 发表于 2015-3-3 15:57
这个都能做。。厉害厉害阿。

thanks for coming
作者: alook    时间: 2015-3-3 16:59
iameagles 发表于 2015-3-3 15:22

thanks
作者: alook    时间: 2015-3-3 17:00
惜福 发表于 2015-3-3 16:00
太牛了，有空想试试烤麸，这里都是速冻或干货不好吃。

you can do it
作者: alook    时间: 2015-3-3 17:01
teiyuau 发表于 2015-3-3 16:06
这个一定要捧场，等分分回来啊  另外mm您看看姐这水平，学的会吗？  ...

very easy to do it, anyone can do it,
作者: alook    时间: 2015-3-3 17:02
YANKS 发表于 2015-3-3 16:09
我也是都偷懶用gluten flour做烤麸和面筋，还有台湾的面肠和做面包，用途好多，洗面实在太麻烦，gluten flo ...

  little creative idea only
作者: alook    时间: 2015-3-3 17:03
qiqi2012 发表于 2015-3-3 16:13
牛

thanks for coming
作者: alook    时间: 2015-3-3 17:06
捉五龙 发表于 2015-3-3 16:10
这是邀请我的意思吗

sure
作者: 欧洲小飞马    时间: 2015-3-3 17:17
LZ好厉害 强帖啊 果断收藏
作者: alook    时间: 2015-3-3 17:18
欧洲小飞马 发表于 2015-3-3 18:17
LZ好厉害 强帖啊 果断收藏

thanks for coming
作者: csjsysj    时间: 2015-3-3 17:30
做的正好
作者: Junko    时间: 2015-3-3 17:47
alook 发表于 2015-3-3 17:01
very easy to do it, anyone can do it,

等姐晚上认真看看贴啊，@锦瑟流年 您老先学着啊，姐吃饭啊 :si3  
作者: alook    时间: 2015-3-3 17:48
csjsysj 发表于 2015-3-3 18:30
做的正好

謝謝捧場
作者: alook    时间: 2015-3-3 17:50
teiyuau 发表于 2015-3-3 18:47
等姐晚上认真看看贴啊，@锦瑟流年 您老先学着啊，姐吃饭啊

姐﹐這個是0失敗﹐因為只要面筋發酵好﹐就成功了80%。剩下的就是賣相和味道。
作者: alook    时间: 2015-3-3 17:52
本帖最后由 alook 于 2015-3-3 18:56 编辑

@黄老师 @chichi22 忘了呼喚您們了﹐不好意思

作者: vivian_lee    时间: 2015-3-3 17:54
高手啊。。
作者: alook    时间: 2015-3-3 17:55
vivian_lee 发表于 2015-3-3 18:54
高手啊。。

不敢當。

謝謝捧場
作者: 望断天涯路    时间: 2015-3-3 17:58
作者: alook    时间: 2015-3-3 18:12
望断天涯路 发表于 2015-3-3 18:58

謝謝來捧場
作者: HALAN    时间: 2015-3-3 19:01
alook 发表于 2015-3-3 13:34
自制面筋做烤麩

把以上發酵好的面筋放入鍋裡蒸熟(中火蒸熱後可轉中小火)total cost around 20minutes。 然 ...

第一碗馋死我了。。。

这是精品贴啊，喜欢收藏，试试：））
作者: HALAN    时间: 2015-3-3 19:02
alook 发表于 2015-3-3 14:11
希望貓友黨多多捧場  

@时光雕刻中 @喵喵包子 @锦瑟流年 @teiyuau @ziying0837 @HALAN @竹马卿玫 @cc ...

我奔驰而来。。。
作者: HALAN    时间: 2015-3-3 19:03
alook 发表于 2015-3-3 14:53
謝謝捧場﹐這些比較簡單﹐

吃素對身體好

是啊，我天天吃蔬菜，都是素的。。：）
作者: HALAN    时间: 2015-3-3 19:09
teiyuau 发表于 2015-3-3 16:06
这个一定要捧场，等分分回来啊  另外mm您看看姐这水平，学的会吗？  ...

我看可以。
作者: Junko    时间: 2015-3-3 19:14
HALAN 发表于 2015-3-3 19:09
我看可以。

姐现在在用面条机做混沌呢，(monkey23)
作者: alook    时间: 2015-3-3 19:14
HALAN 发表于 2015-3-3 20:01
第一碗馋死我了。。。

这是精品贴啊，喜欢收藏，试试：））

謝謝來捧場
作者: HALAN    时间: 2015-3-3 19:17
teiyuau 发表于 2015-3-3 20:14
姐现在在用面条机做混沌呢，

擀面片吧？我也有。
作者: HALAN    时间: 2015-3-3 19:19
alook 发表于 2015-3-3 20:14
謝謝來捧場

哈哈，那碗烩面筋是我最喜欢吃的啦。
作者: Junko    时间: 2015-3-3 19:19
HALAN 发表于 2015-3-3 19:17
擀面片吧？我也有。

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;page=6#pid21489447
机器做 (monkey22)
作者: alook    时间: 2015-3-3 19:21
HALAN 发表于 2015-3-3 20:03
是啊，我天天吃蔬菜，都是素的。。：）

好健康﹐天天吃素﹐素食主義者﹖
作者: fay510    时间: 2015-3-3 19:28
做的真好,健康又好吃...
作者: alook    时间: 2015-3-3 19:33
fay510 发表于 2015-3-3 20:28
做的真好,健康又好吃...

thanks for coming
作者: aimili424    时间: 2015-3-3 19:39
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 惜福    时间: 2015-3-3 19:41
刚刚匆匆去Coles，居然没有找到面筋粉，在什么货架上的？
作者: alook    时间: 2015-3-3 19:49
惜福 发表于 2015-3-3 20:41
刚刚匆匆去Coles，居然没有找到面筋粉，在什么货架上的？

COLES/WWS  好像都沒有賣﹔

IGA 有時有賣﹔

我是在WA周末市場買到的﹔

有些出售保健品﹐HEALTH  PRODUCTS 連鎖店也有售的﹐ 或者問問麵包店﹐他們有售﹔

作者: 惜福    时间: 2015-3-3 19:52
alook 发表于 2015-3-3 20:49
COLES/WWS  好像都沒有賣﹔

IGA 有時有賣﹔

好的，我再找找
作者: alook    时间: 2015-3-3 19:52
aimili424 发表于 2015-3-3 20:39
学习

謝謝來場場
作者: alook    时间: 2015-3-3 19:54
惜福 发表于 2015-3-3 20:52
好的，我再找找

網上有賣﹐比較貴﹐

我買的是約$5塊錢一公斤﹐

作者: marvin08058    时间: 2015-3-3 20:23
楼主太有才了，我最爱吃面筋了，可惜这边买的都是上海烤麸，泡好后都烂了，不劲道。。。这次要自己试试看。。。
作者: 惜福    时间: 2015-3-3 20:23
alook 发表于 2015-3-3 20:54
網上有賣﹐比較貴﹐

我買的是約$5塊錢一公斤﹐

什么网
作者: linlinyang    时间: 2015-3-3 20:24
不叫也来，做的真好
作者: bjv    时间: 2015-3-3 20:43
作者: alook    时间: 2015-3-3 20:46
marvin08058 发表于 2015-3-3 21:23
楼主太有才了，我最爱吃面筋了，可惜这边买的都是上海烤麸，泡好后都烂了，不劲道。。。这次要自己试试看。 ...

thanks and enjoy it
作者: alook    时间: 2015-3-3 21:05
惜福 发表于 2015-3-3 21:23
什么网

https://basicingredients.com.au/index.php/vital-wheat-gluten-flour-137.html

再幫你問問貓教主
作者: alook    时间: 2015-3-3 21:06
linlinyang 发表于 2015-3-3 21:24
不叫也来，做的真好

沒有加好友﹐怎麼叫呀﹖
作者: alook    时间: 2015-3-3 21:07
bjv 发表于 2015-3-3 21:43

謝謝來捧場
作者: alook    时间: 2015-3-3 21:09
YANKS 发表于 2015-3-3 16:09
我也是都偷懶用gluten flour做烤麸和面筋，还有台湾的面肠和做面包，用途好多，洗面实在太麻烦，gluten flo ...

貓教主﹐請問在VIC哪裡有賣面筋粉的地方﹖

樓上的二姐麻麻在問。

謝謝。
作者: YANKS    时间: 2015-3-3 21:14
alook 发表于 2015-3-3 22:09
貓教主﹐請問在VIC哪裡有賣面筋粉的地方﹖

樓上的二姐麻麻在問。

我不在VIC啊。
health food store應該都有，網上也有
作者: 灿灿alisha    时间: 2015-3-3 21:30
作者: alook    时间: 2015-3-3 21:32
灿灿alisha 发表于 2015-3-3 22:30

thanks for coming
作者: 锦瑟流年    时间: 2015-3-4 05:25
teiyuau 发表于 2015-3-3 16:06
这个一定要捧场，等分分回来啊  另外mm您看看姐这水平，学的会吗？  ...

姐一定能学会的
作者: 锦瑟流年    时间: 2015-3-4 05:27
teiyuau 发表于 2015-3-3 18:47
等姐晚上认真看看贴啊，@锦瑟流年 您老先学着啊，姐吃饭啊

俺自己做凉皮 洗完面剩下的就是面筋了 做这个不难 话说 你从中国回来啦
作者: u66    时间: 2015-3-4 07:01
alook 发表于 2015-3-3 14:10
面筋之素雞做法﹕

這個素雞不是傳統豆類做法﹐ 只是小創意。

好吃。
作者: alook    时间: 2015-3-4 07:51
u66 发表于 2015-3-4 08:01
好吃。

thanks for coming
作者: Serenity    时间: 2015-3-4 07:52
感谢分享！
作者: alook    时间: 2015-3-4 07:53
Serenity 发表于 2015-3-4 08:52
感谢分享！

thanks for coming
作者: Junko    时间: 2015-3-4 09:09
锦瑟流年 发表于 2015-3-4 05:25
姐一定能学会的

还没时间研究呢，但是很诱惑的说 :si3
作者: Junko    时间: 2015-3-4 09:10
锦瑟流年 发表于 2015-3-4 05:27
俺自己做凉皮 洗完面剩下的就是面筋了 做这个不难 话说 你从中国回来啦

求教做凉皮儿:si3  回来了:si57
作者: 锦瑟流年    时间: 2015-3-4 10:22
teiyuau 发表于 2015-3-4 10:10
求教做凉皮儿  回来了

搬完家再教做凉皮  现在太忙 你回中国签证要国内亲人的邀请信了么
作者: tinaking666999    时间: 2015-3-4 10:58
看着真好吃
作者: Junko    时间: 2015-3-4 11:05
锦瑟流年 发表于 2015-3-4 10:22
搬完家再教做凉皮  现在太忙 你回中国签证要国内亲人的邀请信了么

自己做的
作者: Junko    时间: 2015-3-4 11:09
锦瑟流年 发表于 2015-3-4 10:22
搬完家再教做凉皮  现在太忙 你回中国签证要国内亲人的邀请信了么

啥时候搬？ :si3  要帮忙吗？ 姐可以帮忙把您老冰箱里的冰棍儿帮助消灭了啊 :si66
作者: alook    时间: 2015-3-4 11:09
tinaking666999 发表于 2015-3-4 11:58
看着真好吃

thanks for coming
作者: alook    时间: 2015-3-4 11:26
teiyuau 发表于 2015-3-4 12:09
啥时候搬？   要帮忙吗？ 姐可以帮忙把您老冰箱里的冰棍儿帮助消灭了啊   ...

姐﹐可以用澄粉面粉做涼皮﹐很容易的。

作者: Junko    时间: 2015-3-4 11:32
alook 发表于 2015-3-4 11:26
姐﹐可以用澄粉面粉做涼皮﹐很容易的。

澄粉面粉 是什么？ 姐第一次听到
作者: alook    时间: 2015-3-4 11:52
teiyuau 发表于 2015-3-4 12:32
澄粉面粉 是什么？ 姐第一次听到

澄粉面粉=澄粉+ 面粉
作者: alook    时间: 2015-3-4 11:53
teiyuau 发表于 2015-3-4 12:32
澄粉面粉 是什么？ 姐第一次听到


據說15分鐘OK﹐ 你看看這下面的就知道了

http://blog.sina.com.cn/s/blog_60036bc601014su3.html
作者: 锦瑟流年    时间: 2015-3-4 12:42
teiyuau 发表于 2015-3-4 12:05
自己做的

姐太牛啦  佩服
作者: ryuu    时间: 2015-3-4 12:48
厉害



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