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iamwhoami

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发表于 2010-3-20 11:12 |显示全部楼层

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家里LD爱吃海螺，没事就买点
砸开海螺把里面的肉弄出来洗干净，只要螺头部分

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发表于 2010-3-20 11:20 |显示全部楼层

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这个部分的外皮很硬，必须去掉才能爆炒
弄过海螺的都知道，这层皮又硬又韧，切起来有一定的难度，切少了切不下去，切多了海螺就这么点肉，就剩不下什么了
不过用西式厨刀来处理起来就比较得心应手，比较锋利是一个方面，更重要的是西式厨刀前面刀刃的曲线很适合做这个，切起海螺头表面的硬皮就像用手术刀做手术一样又快又精确

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iamwhoami

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发表于 2010-3-20 11:21 |显示全部楼层

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上面切差不多了，底下这层皮也要切掉

[ 本帖最后由 iamwhoami 于 2010-3-20 12:25 编辑 ]

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发表于 2010-3-20 11:27 |显示全部楼层

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上面弄差不多了

下面也ok了

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闲夏采薇	+ 10	你太有才了

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degra

铜靴族

发表于 2010-3-20 11:29 |显示全部楼层

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没上主菜已经看到我流口水了

iamwhoami

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发表于 2010-3-20 11:29 |显示全部楼层

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换8寸刀切片
这部分需要切薄一点才好吃

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甜甜妈	+ 3	切的螺片好薄

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发表于 2010-3-20 11:37 |显示全部楼层

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上面那部分因为本身比较嫩可以切稍微厚一点
里面有些内脏需要切除，否则吃了可能会引起不适
以前在大连做工程的时候有一年刮台风，吧海里的鲍鱼海螺都冲到岸上了，当时施工的工程队民工捡了N多脸盆，煮着吃加上剁馅包饺子，结果很多人头晕像是喝醉了一样，就是因为螺头里面的东西没弄出来，当然这是因为大海螺吃多了的缘故，小海螺少吃点那东西即使不弄出来也不会有问题

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iamwhoami

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发表于 2010-3-20 11:43 |显示全部楼层

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炒起来就没什么悬念了
火要猛，油要够多够热，放八角用油炸出香味
放螺片快速翻炒，放姜片，葱白，葱叶，加糖盐酱油醋，味道稍微重一点，差不多了就赶快出锅，不能时间太长

味道还是不错的，这次又得到了家里LD的亲切表扬

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WS---兔宝宝	+ 2	好厉害
miumiusyd	+ 4	这个厉害啊
Grange	+ 5

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does_she_purr

木屐族

发表于 2010-3-20 11:52 |显示全部楼层

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楼主工具真全，刀工也好～

不知道这个海螺没被揪出来之前是什么样子的？怎么看着肉很大啊

妖妖鱼儿

皮靴族

发表于 2010-3-20 12:00 |显示全部楼层

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很好吃的样子。。。一会儿去买菜，看看有没得卖的，我也想吃了～～

老陶

钻石靴族

发表于 2010-3-20 12:00 |显示全部楼层

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不错不错，是不是脆的？

iamwhoami

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发表于 2010-3-20 12:00 |显示全部楼层

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原帖由 does_she_purr 于 2010-3-20 12:52 发表
楼主工具真全，刀工也好～

不知道这个海螺没被揪出来之前是什么样子的？怎么看着肉很大啊

这次买了两个稍微小一点的，直接砸碎了把肉拿出来的，没照相

看看上次的照片吧，上次是比较大的一个海螺，费了好大劲吧肉扣出来了壳还保持完整，现在在电视柜上放着呢

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卡落琳0000	+ 4	好刀出好活呵呵

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hwan21

银靴族

发表于 2010-3-20 12:02 |显示全部楼层

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看上去真不错

iamwhoami

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发表于 2010-3-20 12:03 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2010-3-20 13:00 发表
不错不错，是不是脆的？

低下需要切掉皮的那部分由点脆，上面那部分挺嫩的

edith921

版主

发表于 2010-3-20 12:55 |显示全部楼层

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哇，居然还有带壳卖的

dickson

银靴族

发表于 2010-3-20 12:57 |显示全部楼层

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我怀疑这人是卖刀的

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z果果z	+ 1	我很赞同

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卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-3-20 13:02 |显示全部楼层

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这个刀工真不是盖的

iamwhoami

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发表于 2010-3-20 13:15 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2010-3-20 13:57 发表
我怀疑这人是卖刀的

怀疑是卖海鲜的更靠谱一点

yunshan0568

铜靴族

发表于 2010-3-20 13:25 |显示全部楼层

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看着好有食欲啊。。。。你们家那位太有口福了。。。。。

iamwhoami

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禁止发言

发表于 2010-3-20 13:28 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2010-3-20 13:55 发表
哇，居然还有带壳卖的

试过不带壳的，感觉不够新鲜，还是带壳的新鲜程度高一些，当然最好的是自己在海边潜水抓的海螺，比拳头大一些的，直接切片不用去皮，那螺肉是最鲜嫩的...
这种带壳的eastwood买17刀一公斤，大市场卖10刀一K，好像大市场卖的还更新鲜一些

SKYJYL

皮靴族

发表于 2010-3-20 15:00 |显示全部楼层

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哎呀,看的我都快晕倒了,我最爱吃这道菜了,看了做法都是很方便,一会儿就去买,试着做.

chesecake

水晶靴族

发表于 2010-3-20 15:43 |显示全部楼层

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以前去大连也老爱吃这个,自己做过一次,全倒了!

咬不动啊,原来是要去掉皮的啊!

一定要再试试.超爱吃这道菜的.谢谢LZ!

catlittle

皮靴族

发表于 2010-3-20 16:39 |显示全部楼层

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太巧了，昨天还在说要买个大螺回来吃呢，今天就看到这个帖子了。很有用！！

madling

皮靴族

发表于 2010-3-20 19:29 |显示全部楼层

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宠物店买的吗？原来这个可以吃。。。

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iamwhoami	+ 4	和鳗鱼一样都是seafood不是宠物

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闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-3-20 20:37 |显示全部楼层

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看起来好有食欲，真不错

kinglover

木屐族

发表于 2010-3-20 20:38 |显示全部楼层

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不错要试试

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-3-20 21:12 |显示全部楼层

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我膜拜以下这好刀工！:si91

美讶

银靴族

发表于 2010-3-20 21:41 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2010-3-20 13:57 发表
我怀疑这人是卖刀的

ME2

难得糊涂

jmms_smmj

金靴族

发表于 2010-3-20 22:01 |显示全部楼层

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太牛b了,这刀工!

chouchou-mama

铜靴族

发表于 2010-3-20 22:14 |显示全部楼层

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馋!!!!猫本啥地方有买的?

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