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[地方特色] 自制美味卤肥肠 [复制链接]

可可

金靴族

发表于 2005-12-5 12:11 |显示全部楼层

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今天突然想吃卤肥肠了，下午顶着烈日到中国店买了一副回来,就开始做了:

材料和方法如下:

蒜5瓣略拍一下,姜切片,葱切成段;
小茴香半勺,八角2-3粒,花椒10粒,干辣椒3粒掰碎;冰糖2粒,生抽少许;

肥肠洗净切成几大段,加入沸水中去腥,沸水中适量添加料酒.

将炒锅放油加热,放葱姜蒜炒香以后,加入茴香,八角,冰糖,辣椒,花椒继续翻炒,加生抽和水,水开后放肥肠煮,再开以后小火煮一个小时左右,直到筷子能轻易插入肥肠即可.水的多少以能没过肥肠为准.

肥肠捞起,切小段.
锅内剩下的汤滤去香料残渣备用.
另准备蒜末和葱末,少许味精,盐酌量加入汤中,放入切好的肥肠,再撒一点葱末,大功告成.

如果有绿豆芽的话,也可烫熟以后放在下面一并食用.

看我的成品吧,不过我的汤因为少了，所以没有放菜,以前在成都买来吃的时候,都要求他给我顺带烫点菜的

[ Last edited by 可可 on 2005-12-5 at 01:11 PM ]

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月亮

水晶靴族

发表于 2005-12-4 18:14 |显示全部楼层

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又一位大厨诞生了

Orchid

皮靴族

发表于 2005-12-4 18:45 |显示全部楼层

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谢谢，收藏了。

可可

金靴族

发表于 2005-12-4 18:58 |显示全部楼层

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实物比照片看上去美味多了,已经被大家抢光光了

astina

管理员

发表于 2005-12-4 21:10 |显示全部楼层

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不错不错，肚子又饿了

whatever

铜靴族

发表于 2005-12-4 21:11 |显示全部楼层

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多谢分享，加分支持！

liz

银靴族

发表于 2005-12-4 23:24 |显示全部楼层

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我也爱吃这道菜，可惜。。那个洗肠子的过程太痛苦了。。。

binbingogo

银靴族

发表于 2005-12-5 07:40 |显示全部楼层

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呵呵，能吃到美味，一定要下点功夫的

lamoshi

银靴族

发表于 2005-12-5 11:00 |显示全部楼层

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只能看，不能吃，急死人。。。

可可

金靴族

发表于 2005-12-5 11:12 |显示全部楼层

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liz 在 2005-12-5 12:24 AM 发表:

我也爱吃这道菜，可惜。。那个洗肠子的过程太痛苦了。。。

可以买他们洗好的啊。回来撒点点盐揉揉就好了。最后开水烫过了，应该很干净的。
TIPS，洗的时候一定要带手套哦，那个味儿上手了不容易洗净的

liz

银靴族

发表于 2005-12-5 13:11 |显示全部楼层

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可可在 2005-12-5 12:12 PM 发表:

可以买他们洗好的啊。回来撒点点盐揉揉就好了。最后开水烫过了，应该很干净的。
TIPS，洗的时候一定要带手套哦，那个味儿上手了不容易洗净的

是的是的。。我就洗过一次，没带手套。。结果做好后，别人吃的香香的，我就一口也吃不进去了。。

80年末

铜靴族

发表于 2007-7-9 16:57 |显示全部楼层

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呵呵 !!~~为了大家``牺牲自己...光荣..呵呵

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-7-9 20:15 |显示全部楼层

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请问会不会有澳洲特有的猪臊味呢？

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2007-7-9 21:03 |显示全部楼层

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我得试试.

vikki

金靴族

发表于 2007-7-9 22:26 |显示全部楼层

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原帖由 liz 于 2005-12-5 13:11 发表

是的是的。。我就洗过一次，没带手套。。结果做好后，别人吃的香香的，我就一口也吃不进去了。。

我也是，洗到一半放弃了，再也不想吃肥肠了，555555

naruto

布鞋族

发表于 2007-7-10 12:20 |显示全部楼层

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吃起来香,做起来费时费事

naruto

布鞋族

发表于 2007-7-10 12:21 |显示全部楼层

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在这什么都得靠自己丰衣足食

goldenapple

积分交易之外

发表于 2007-7-10 12:23 |显示全部楼层

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喜欢吃大肠的人还真不少。。。

bluesummer

水晶靴族

发表于 2007-7-10 12:41 |显示全部楼层

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让我想起了著名的陕西小吃“葫芦头泡馍”了。。
口水呀。。。。

80年末

铜靴族

发表于 2007-8-19 22:21 |显示全部楼层

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偶也喜欢的挖~~~ 特别喜欢用盆装菜看起来特爽...哈哈

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2007-8-21 15:32 |显示全部楼层

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从没买过生的猪大肠,刚去了肉店,售货员说是要自己洗的,还说得用面洗,没敢买.

同志们哪有卖洗过的呀.

big_grass

草鞋族

发表于 2007-8-24 15:40 |显示全部楼层

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看了就饿.

美讶

银靴族

发表于 2007-8-24 15:41 |显示全部楼层

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看上去就好好吃哦~~~~~~~~~~`可是我不想洗肥肠诶, 忍了啦...........

daisydu

铜靴族

发表于 2007-8-24 20:27 |显示全部楼层

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我也喜欢吃肥肠，下次尝试下LZ的卤肥肠~

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2007-9-1 11:19 |显示全部楼层

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买了大肠,但不知道咋洗,用面?用盐?还是用生粉呀?

在线等,多谢!

凡戈

金靴族

发表于 2007-9-1 14:28 |显示全部楼层

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google来的“爱吃大肠的人对于洗大肠无不伤透脑筋，如何洗去大肠的异味是洗大肠关键，这里教你一个小窍门：把肥肠放入淘米水中搓洗前，将半罐可乐放入，腌半小时再细，能迅速洗去大肠的异味”
　“顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；”
我以前洗猪肚用的是面粉。

[ 本帖最后由凡戈于 2007-9-1 14:29 编辑 ]

听雨最好须在夏日山中寺院内躺在竹榻上