论坛 › 美食天地 › 老公前一阵做的锅塌豆腐，好吃。

susan 发表于 2006-3-16 14:02

老公前一阵做的锅塌豆腐，好吃。

:em01刚刚整理相片，翻到一张老公前一阵做的锅塌豆腐。:em17味道那个鲜那。。。偶都没吃够。。。
等他老人家下班回来再上做法吧，先上两个PP

susan 发表于 2006-3-16 14:03

:em02再来一张

我爱猫 发表于 2006-3-16 14:18

赞哦...流口水啦...

等待做法...

astina 发表于 2006-3-16 14:40

馋了...

小米 发表于 2006-3-16 14:49

大兵出品，必是精品。

月亮 发表于 2006-3-16 15:36

我昨天也这样作了，但是豆腐里面没什么味道，等着大兵来传授秘诀

小米 发表于 2006-3-16 17:09

wei dao zai nage tang li...

moth 发表于 2006-3-16 17:23

我老觉得豆腐没味道，除了冻豆腐和油炸豆腐。。。
大厨快点上来传授技艺。。。

susan 发表于 2006-3-16 19:11

辛苦一天回了窝，下面我来说一说。

binbingogo 发表于 2006-3-16 19:40

不好意思，在楼上用错ID了。

原料：豆腐一块、鸡蛋一个、葱丝、姜丝、盐、糖、水淀粉、香油、（鸡汤一锅，猪骨头也行。不过效果稍差）

做法：1.将豆腐切成麻酱牌大小的片，不过要记得薄一点（成菜后比较入味）
         2.锅中放油，稍微多放些。（为什么？后面告诉你）
         3.不要等到油冒烟，将豆腐片码到锅中，注意！每一片都码放在锅底，不要叠在一起。
         4.稍微煎一下，倒入打散的鸡蛋液，如果油放少了，鸡蛋就不够蓬松了。
         5.等到面上的蛋液也凝固了，加入（我特地熬制老）鸡汤。
         6.鸡汤开锅后，撒上葱丝、姜丝、白糖、盐（口味为咸鲜，加糖不是要甜味，而是提鲜，所以糖不要多放）
         7.改为小火熬制（俗话说千炖豆腐，万炖鱼）正是说明这两种菜，都要在火候上多下功夫的。
         8.20-30分钟后，改大火倒入水淀粉收汁。
         9.淋上香油，起锅咯。

astina 发表于 2006-3-16 19:58

原来奥妙在这个高汤里

pisces 发表于 2006-3-16 20:37

羡慕啊羡慕,偶大大皮的时候都是自己下厨的,苏三有这么个专业大厨精心照顾真是太幸福了~~~

月亮 发表于 2006-3-16 20:45

小米在 2006-3-16 18:09 发表:

wei dao zai nage tang li...

原来如比

moth 发表于 2006-3-16 20:45

加分！
不过我平常不熬鸡汤的，能不能用你们推荐的那个CHICKEN STOCK呢？

小黑 发表于 2006-3-16 20:48

有空我也学煮豆腐请大夥儿吃。

powermao 发表于 2006-3-16 22:01

牛！呵呵，俺喜欢吃，没做过，都忘了，呵呵，实际上就是所谓的煎豆腐，呵呵，喜欢吃！改天也试一下。

astina 发表于 2006-3-17 10:59

大兵为什么不加精? 举贤要不避亲

我爱猫 发表于 2006-3-17 12:22

是啊..弄鸡汤比较麻烦呢, CHICKEN STOCK的话,味道会差很多吗?

susan 发表于 2006-3-17 13:14

pisces在 2006-3-16 09:37 PM 发表:

羡慕啊羡慕,偶大大皮的时候都是自己下厨的,苏三有这么个专业大厨精心照顾真是太幸福了~~~

:em11不知道是因为偶骄气还是什么，自从DDP以来，都闻不了油烟味。现在都5个多月了，有时候还忍不住吐呀吐的。真是辛苦偶家LD了。

awkg 发表于 2006-3-17 13:19

是用老豆腐吗?一般的豆腐入油锅煎会碎吗?

susan 发表于 2006-3-17 20:01

awkg在 2006-3-17 02:19 PM 发表:

是用老豆腐吗?一般的豆腐入油锅煎会碎吗?

一般的豆腐就行，入锅以后不要总搅和它。

Orchid 发表于 2006-3-17 21:55

看着就觉得很鲜，喜欢那些葱丝，切得真细。。。

Happybanana 发表于 2006-3-18 22:33

susan在 2006-3-17 03:14 发表:

:em11不知道是因为偶骄气还是什么，自从DDP以来，都闻不了油烟味。现在都5个多月了，有时候还忍不住吐呀吐的。真是辛苦偶家LD了。

你肯定也很辛苦，是不是吐了5个月啊？天

BTW,LD究竟是指篮的还是绿的啊？

月亮 发表于 2006-3-18 22:44

susan在 2006-3-17 14:14 发表:

:em11不知道是因为偶骄气还是什么，自从DDP以来，都闻不了油烟味。现在都5个多月了，有时候还忍不住吐呀吐的。真是辛苦偶家LD了。

不是你娇气，ddp都这样:em31

astina 发表于 2006-3-19 21:10

Happybanana在 2006-3-18 11:33 PM 发表:



BTW,LD究竟是指篮的还是绿的啊？

蓝绿通吃

Happybanana 发表于 2006-3-19 21:43

astina在 2006-3-19 11:10 发表:

蓝绿通吃

oh, ic.以前一直以为只有绿的才是领导呢

cen 发表于 2006-3-24 19:32

这个菜,2年前就跟大兵学了,确实很好吃:jp27.
赞一个!

水月 发表于 2006-3-29 15:51

我也试做了下，确实不错。多谢！

overbridge 发表于 2006-3-31 14:06

已经做了四次了，每次大家都说好吃！
西西，不过俺用的是简易做法，用越南牛肉粉和少许盐，一点辣椒。其它的部分都照做的。：）

moth 发表于 2006-3-31 19:38

刚做了，好吃，不小心干掉一半。。。
其实我是为了清理存货才做的。没放鸡汤，就用了酱油，盐，糖。最后还把n久前的一个青椒切丝放进去了。
我觉得鲜味不仅来自于鸡汤哦，还有鸡蛋和豆腐的味道相互渗透。
好吃好吃。。。

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