每一道家常菜背后都有一个思乡的情结 - 高笋（茭白）炒牛肉
本帖最后由 Pippa 于 2023-11-20 19:43 编辑高笋就是茭白，这是它在广州的菜市场的名字。每次在饭桌看到高笋炒牛肉，我就知道夏天到了。这是爸爸特别喜欢的一道菜。爸爸不是一个擅长做菜的人，但他对炒牛肉有种特别的执念，专门为了炒好牛肉买了好几把牛肉刀。后来我出国了，就再也没有吃过这道菜。再后来，我学会了做菜，也掌握了炒牛肉的诀窍：其实炒牛肉不需要什么特别的刀，只需要选对部位，油多肉薄，自然就嫩了。
高笋炒牛肉的做法：
茭白取尖，切片，焯水待用。牛肉里脊，横纹切片，拌油、生粉、生抽和糖。拍蒜，牛肉片大火下锅，稍微翻炒一下，可以下点酒提升锅气，也可以不用。牛肉七分熟的时候，下高笋片，炒匀。开一碗浆水，趁热放锅，猛炒至滚，最后上点包尾油，收火出碟。
当季的高笋，团购的和牛里脊，连蚝油都没下，已经很嫩很香很下饭。这道菜得到老公和孩子们的一致好评。（就是材料太贵了）其实，饭桌的味道也是一种传承。每个家常菜的背后都有一个思乡的情结。
:thumbup: :thumbup: :thumbup: 确实如此~
真好:) 看着真不错 茭笋？ 看着就好吃。。
我最怀念广东的滑蛋牛肉，炸尼猛（鱼） All_Black 发表于 2023-11-20 21:12
看着就好吃。。
我最怀念广东的滑蛋牛肉，炸尼猛（鱼）
哇，一看就知道是同乡啊:handshake 炸泥猛现在广州也很难吃的到吧？以前我爸也喜欢炸给我吃:thumbup: :thumbup::thumbup::thumbup:，鲜！ 牛肉放一点点小苏打，就是超市里面的baking soda，拌好，再放油提前腌一下，就会很嫩。
茭白确实太贵了 不错！ 這道菜眞棒！馋人。 很棒。 没吃过茭白炒牛肉，经常吃的是茭白炒肉丝青椒丝，各地饮食大不同 十月回国在菜市场看到了茭白，让我妈妈买了两次，在澳洲就没看到过。就是有也应该不便宜。澳洲的蔬菜实在单一，就那几样都吃腻了。 Xenabear 发表于 2023-11-21 14:27
十月回国在菜市场看到了茭白，让我妈妈买了两次，在澳洲就没看到过。就是有也应该不便宜。澳洲的蔬菜实在单 ...
澳洲茭白贵啊。五条茭白二十块，阿姨说看我投缘，买十条三十五块:||| 前几天看见39.99一公斤，其实茭白非常好种，一个水桶能收几十条。不过要注意在有些省属于入侵植物，不要种在地里。 蒲公英的种子 发表于 2023-11-21 17:58
前几天看见39.99一公斤，其实茭白非常好种，一个水桶能收几十条。不过要注意在有些省属于入侵植物，不要种 ...
种水桶里面吗？ 看起來很好吃！樓主刀功很棒，牛肉切得這麼薄而均勻:thumbup:
想起小時候外婆教我剝茭白的情景。有一些茭白裡面有灰色的小點點，外婆說不能吃了要扔掉。 澳云哦 发表于 2023-11-21 18:09
看起來很好吃！樓主刀功很棒，牛肉切得這麼薄而均勻
想起小時候外婆教我剝茭白的情景。有一些茭 ...
有灰点的是老了。我爸舍不得都扔了，有一点点的他还是会拿去炒，但其实吃不下的，很老。这批茭白特别嫩，虽然贵，偶尔一次当尝鲜啦 Pippa 发表于 2023-11-21 18:01
种水桶里面吗？
是的，随便找个没有孔的桶，直径最好大一点，半桶水半桶泥。 没吃过茭白炒牛肉，经常吃的是茭白炒腊肉，各地饮食大不同。
小时候住湖南农村，茭白不需要种的，到了饭点小娃们就被打发去“找菜”。我的经验是夏天的水边总有很多野生茭白，一丛接一丛，怎么摘也摘不完，到了做饭时间去摘就行，从不跑空。
小时候从来不爱吃茭白，只挑这道菜里的肉吃 dc81 发表于 2023-11-22 16:46
没吃过茭白炒牛肉，经常吃的是茭白炒腊肉，各地饮食大不同。
小时候住湖南农村，茭白不需要种的，到了饭点 ...
哈哈，现在是菜比肉贵，所谓物离乡贵啊 珍贵的茭白 Pippa 发表于 2023-11-21 17:29
澳洲茭白贵啊。五条茭白二十块，阿姨说看我投缘，买十条三十五块
哈哈，美女走到哪里都有好人缘。 这俺那地方叫茭瓜:lol
话说澳洲哪有这东西卖？我咋重没见过？ 月亮粑粑 发表于 2023-11-26 08:13
这俺那地方叫茭瓜
话说澳洲哪有这东西卖？我咋重没见过？
我在伊士活的华人菜市场看到好多啊，就是贵。我也是买一次尝个鲜 原来茭白还叫高笋
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