为什么福建面要用色素搞得黄黄的？
为什么蔬菜食品店卖的福建面要用色素搞得黄黄的？很明显颜色是染上去的。 食用碱？ lxk 发表于 2023-3-19 10:10食用碱？
是的。 碱面不都这样吗？南方城市基本碱面或者米粉，喜欢软糯。不要求弹牙有嚼劲。 买过一次， 过水之后水黄黄的， 绝对不是因为放碱，直接扔掉， 以后再也不买， 去饭店吃都选白色的 有的小馄饨皮也是黄黄的，吃过一次再也不敢买 不只是碱，还有色素。 如果放碱的话不是看上去有点微绿那种颜色的么？
我习惯白面白馄饨皮，不喜欢蛋面蛋皮 各地饮食不同口拉，港式茶餐厅还“出前一丁”牛腩面，我第一次听都无语了，但是LB说很好吃。 你看下配料表里百分之多少的鸡蛋，就明白了。
那是碱面，加了食用碱。对胃酸过多的有好处，但是不宜一次吃太多，不好消化
福建客家人还有碱粽，就是只含糯米和碱水的粽子，素的。颜色很好看，吃的时候粘上白糖或者蜂蜜。小时候很讨厌，后来大了才喜欢，现在只能想念了！ 本帖最后由 moonhope 于 2023-3-20 00:02 编辑
那不是色素，那是食用碱。南方很多地方的面条里都会加，这样面条会硬一些，口感会筋道些。武汉热干面，四川凉面，福建炒面都是碱水面。
煮过碱面的水可以泡泡带油的抹布，特去油。但是白色抹布会变黄，漂洗一下就没有黄色了。
另外端午时节吃的青团，也是加了碱处理的------做青团用到的艾草一定要焯水，焯水的时候放点食用碱面，这样做出来的青团不发黑，更脆绿。 不是冒充鸡蛋用的吗？ 看来要少吃点 这边卖的不知道有没有加别的，小时候吃的都是加碱所以是黄色的面，也不会洗出黄水。还有像楼上说的碱水粽子，也是橙黄的，特别好看，沾蜂蜜或者白糖吃，不输咸粽或者甜粽。 南方碱水面，就是这样的呀 食用碱 唉怎么能这么没逻辑 楼主要不要换个碱面的牌子试一次，我煮完黄色面没发现水里有黄色啊？黄馄饨煮完也没发现黄色，也许不同牌子？ 用來區分… moonhope 发表于 2023-3-19 20:55
那不是色素，那是食用碱。南方很多地方面里都会加，这样面条会硬一些，口感会筋道些。武汉热干面，四川凉面 ...
是的，青团加碱，才会有那股特殊的味道。喜欢吃传统青团的就是喜欢那个味道 是黄色的，南方的面都这样
我记忆中小时候都是黄色的，那时候还在用粮票，没有人会在面制品中加色素。
前两天刚包过馄饨，就是这种黄黄的皮。包完了没有把手染上颜色，煮过馄饨的汤乳白色略黄。不觉得有色素和染料。
楼主你为什么认为是加了色素呢？ 绝对不只是碱面，要是那么黄 根本你就吃不下去了。碱味太大了。。
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