口感PK！回族师傅与河南菜馆的大盘鸡，哪个更让人回味无穷？
本帖最后由 adamfuzhou 于 2023-3-18 18:06 编辑跟新疆人混久了，就开始学做当地特色菜，大盘鸡。
被层主嫌弃了，以后一定上配方，谢谢。各种大料，草果香叶，桂皮，生抽、味精、白胡椒粉、老抽调色，白糖提鲜。鸡肉要提前用葱姜过水，加老酒。最后淀粉带收水，喜欢拌面的汁多留点，纯吃的可以浓稠点。
如雷贯耳的一道菜，但从没吃过。是咖喱鸡的新疆版吗？ 裤带面呢:lol 不上配方不厚道。 这是新疆人教你的？ Pippa 发表于 2023-3-18 17:27
如雷贯耳的一道菜，但从没吃过。是咖喱鸡的新疆版吗？
从西北省份流传到新疆的，新疆人把大盘鸡发扬光大。 ivy-liao 发表于 2023-3-18 17:35
裤带面呢
皮带面忘了拍，已经吃完了:||| 总有刁民要害朕 发表于 2023-3-18 17:45
这是新疆人教你的？
嗯，肯定是我学的不好导致你的怀疑，墨尔本老贾敢说第二，没人敢说第一。就是新疆圈都爱吃他做的菜。 本帖最后由 adamfuzhou 于 2023-3-18 18:04 编辑
renob 发表于 2023-3-18 17:41
不上配方不厚道。
各种大料，草果香叶，桂皮，生抽、味精、白胡椒粉、老抽调色，白糖提鲜。鸡肉要提前用葱姜过水，加老酒。最后淀粉带收水，喜欢拌面的汁多留点，纯吃的可以浓稠点。 adamfuzhou 发表于 2023-3-18 17:56
从西北省份流传到新疆的，新疆人把大盘鸡发扬光大。
看配方就是个焖鸡啊 以前妈妈朋友是新疆人，看她做重要的是炒鸡块！多炒一会上色，肉紧实！
我也好久没做了！ Pippa 发表于 2023-3-18 18:26
看配方就是个焖鸡啊
配方没错，我火候掌握不好，嗯 meya 发表于 2023-3-18 18:30
以前妈妈朋友是新疆人，看她做重要的是炒鸡块！多炒一会上色，肉紧实！
我也好久没做了！ ...
是有两种做法，澳洲的鸡有味道，必须过水清掉，国内的话直接炒嫩待用，配菜搞好了，土豆煮烂了再下鸡。 Pippa 发表于 2023-3-18 18:26
看配方就是个焖鸡啊
先炒后焖。 当然是河南菜馆的回族师傅烧的;P 直接把人看饿了 dnr 发表于 2023-3-18 23:31
当然是河南菜馆的回族师傅烧的
两回事，前四张是我学回族师傅在家做的，最后一张是河南菜馆做的。 cosmos2334 发表于 2023-3-19 10:37
直接把人看饿了
谢谢，味道确实不错，大概做到师傅原品的6分吧？ 反正我也没吃过正宗的大盘鸡，这盘看着挺有食欲 这个可以用鸡胸肉做吗？不会剁鸡块啊！！ harbridge 发表于 2023-3-19 16:44
反正我也没吃过正宗的大盘鸡，这盘看着挺有食欲
墨村很多新疆人，但是新疆餐馆慢慢墨迹了，原来的刀郎就像楼上说的河南师傅新疆菜馆哈，还是自己做，以上配料改良就是冰糖炒糖色，再加点花椒粒。 adamfuzhou 发表于 2023-3-19 17:00
墨村很多新疆人，但是新疆餐馆慢慢墨迹了，原来的刀郎就像楼上说的河南师傅新疆菜馆哈，还是自己做，以上 ...
其实好吃就行，可以根据自己口味改良 今天在北京 发表于 2023-3-19 16:53
这个可以用鸡胸肉做吗？不会剁鸡块啊！！
会很老，因为大盘鸡要炒要煮，完事了可能就跟柴肉一样。，鸡腿，或者整鸡。都行，不会切慢慢切呗，鸡肉又没什么硬骨头。。。 harbridge 发表于 2023-3-19 17:01
其实好吃就行，可以根据自己口味改良
对，自己觉得好吃，那就是好吃。 harbridge 发表于 2023-3-19 17:01
其实好吃就行，可以根据自己口味改良
感谢加分！ adamfuzhou 发表于 2023-3-19 17:02
会很老，因为大盘鸡要炒要煮，完事了可能就跟柴肉一样。，鸡腿，或者整鸡。都行，不会切慢慢切呗，鸡肉又 ...
好吧，谢谢你给我信心！ 今天在北京 发表于 2023-3-19 17:07
好吧，谢谢你给我信心！
感谢加分，小心手，拿厨房纸或者干净的抹布按着切，很简单的。 Pippa 发表于 2023-3-18 18:26
看配方就是个焖鸡啊
江苏以北，各种做鸡的方法都有，山东炒鸡，熏鸡，到了新疆大盘鸡。都很好吃。想想我想回国了。。。 楼主可以试试下回用豆瓣辣酱炝锅以后炒鸡块 leaf2019 发表于 2023-3-20 09:40
楼主可以试试下回用豆瓣辣酱炝锅以后炒鸡块
好的，下回试试。谢谢
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