谈谈澳洲的肉腥不腥的问题。
中国的食谱都要去腥,要么泡,要么龊一下水。尤其是猪肉,不过牛肉和鸡肉也需要。西餐食谱好像不需要这一步,我单位有个西人的Canteen,我吃了近十年各种西餐,他们的做出来的猪肉确实不腥,所以和猪的种类没区别。
我自己去COLES买的肉有时候用中国做法做出来会腥,羊肉猪肉都会。
是不是西餐用烤箱,温度高了,就自然去腥了? 不懂 关注一下 这西人餐厅是从coles买的猪肉吗? 羊肉膻味可以接受,猪肉的臭味闻着就想吐 华人店脆皮猪肉也用烤箱照丑不误 家里楼下Woolworth买过几次猪肉,做法都差不多,有的有点臭有的又没那味,感觉是供应商的问题,很迷。
Costco买的少,但是都没有什么很重的臭味 我只买Coles那种小小条的走地猪五花肉,焯过水红烧,真的不臭,华人肉店的大块五花肉臭 他们用了很多香料腌制的 Female pork 不臭 ansonltt 发表于 2023-1-23 13:15
Female pork 不臭
解答了。 不腥呀 adamfuzhou 发表于 2023-1-23 14:20
解答了。
握手握手,同道中人啊;-) 我感觉是厨艺的问题, 以前在国内的时候家里那位有个同学在澳洲留学,老说澳洲的猪肉腥,现在来澳洲十几年了,全家从来没觉得猪肉有什么问题,无论从哪买的 ansonltt 发表于 2023-1-23 14:38
握手握手,同道中人啊;-)
我是无所谓,LD不吃啊,愁出来的。 是不是和冰鲜的温度有关,我平时几乎没在意过腥味,最近过节买的肉多,其中一块当天晚上放冷冻,这周解冻后,明显有腥气。也不好吃。 adamfuzhou 发表于 2023-1-23 18:34
我是无所谓,LD不吃啊,愁出来的。
我以前不是很介意。但是买了一次后发现很有区别哎,所以都是吃母猪肉了。还科普给同事 ;-) ansonltt 发表于 2023-1-23 18:41
我以前不是很介意。但是买了一次后发现很有区别哎,所以都是吃母猪肉了。还科普给同事 ;-)...
嗯嗯,既然知道这些肉好吃,肯定以后会排斥一般有异味的。 ansonltt 发表于 2023-1-23 13:15
Female pork 不臭
怎么识别呢 切成块了还能分出性别? 尽量不要买特价的猪肉。两大超卖的切好的五花肉条质量不错 我觉得这里的猪肉很臭
有人说因为不放血的缘故 清墨水 发表于 2023-1-23 19:00
怎么识别呢
直接问肉店的老板,有的。 公猪被歧视了 有个朋友说她吃不出臭
只能苦笑说你命真好 我觉得够新鲜的肉就不会有异味,有异味一般就是不够新鲜。 zpai 发表于 2023-1-23 19:32
我觉得这里的猪肉很臭
有人说因为不放血的缘故
不是的
所有猪肉都会放血,标准法定程序
我家现在固定华人肉店,还有coles wws 买的猪肉都不错,和刚来澳洲那会比现在都没有骚味,也许是习惯了? 我觉得有人吃得出来,有人吃不出,我家在这边从不买猪肉,因为我家teen这边所有猪肉都不吃,说有味道,但神奇的是,回国各种吃猪肉都很香! zpai 发表于 2023-1-23 18:32
我觉得这里的猪肉很臭
有人说因为不放血的缘故
我觉得主要是肥肉有味道,没有肥肉的部位比如里脊就好很多。肥肉部分应该饱满发亮,但这里买的很多猪肥肉都是软塌塌的。 虽然楼主讨论的是烹饪方法与猪肉臊臭味的关系,但我还是想分享猪肉臊臭味的相关知识。
公猪性成熟后会分泌性激素雄烯酮,加上来自肠道的粪臭素,这两类物质赋予猪肉浓烈的骚味、麝香味(类固醇)和粪臭味(粪臭素),其中对骚味贡献最大的是雄烯酮。
不同的人对于雄烯酮的敏感度不一样,与基因OR7D4有关,该基因分为RT型和WM型,前者敏感,后者不敏感。
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