江南风味的春卷——浙东乡土篇
本帖最后由 xming 于 2023-1-5 19:16 编辑记得小时候春卷馅用的菜是田菜，味道近似荠菜，但苦。这种菜这里是买不到的，于是从多年前就盯上了西洋菜(又叫水芹，watercress) 。但此菜更苦，所以要用沸水而烫一下，再去除梗，切成大约10mm，撒上盐，放一点油(麻油，鸭油，橄榄油均可)，然后与切丁的香干或红烧肉包在一起。
两个诀窍：
一。方形的春卷皮包起肘，皮太厚，可以先切割成圆形。用大盆压出来就可以了。
二。油炸时不要油太热，否则皮一下子黄了，里面又没有炸透，不脆。
一切可以想象，就不上图了。 我只记得用荠菜或大白菜 江南风味的春卷对我来说只有黄芽菜肉丝一种馅 我的回忆，雪里蕻，笋丝，肉丝爆炒后，包好油炸至金黄:) 清墨水 发表于 2023-1-5 18:58
江南风味的春卷对我来说只有黄芽菜肉丝一种馅
还有我不爱吃的豆沙春卷 harbridge 发表于 2023-1-5 20:23
还有我不爱吃的豆沙春卷
没吃过，我应该也不爱 清墨水 发表于 2023-1-5 18:58
江南风味的春卷对我来说只有黄芽菜肉丝一种馅
再加点笋丝，或者香菇丝 hankz 发表于 2023-1-6 09:33
再加点笋丝，或者香菇丝
只能一点点，最好少到我吃不出来:lol
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