仿酸种面包
本帖最后由 tingnishuo 于 2023-1-2 09:44 编辑看着做凉皮洗出来的面筋，突发奇想，又加了相同份量的普通面粉，用酵母和，没有办法计算，凭手感水量大概在70以上。冰箱发酵过一夜。
烤出来，样子还是蛮像的。吃起来，没有酸种的特殊味道，但滋润筋道仍在。也是一种好玩的尝试，特记之。
经典~
不錯! 本帖最后由 jslu 于 2023-1-2 18:36 编辑
样子跟酸种做的差不多哦，冷冻发酵，柔软，弹性好。 赞一个，是用 dutch oven烘的? 保湿，弹性特好。面筋加面粉，应该是高筋粉了吧 为啥楼主随便一做的面包胜过我用心做的好几倍。 不错！ 好棒 面相好专业啊:thumbup: 用哪个牌子的帖锅烤？在哪里买？ Gillsha 发表于 2023-1-2 16:28
赞一个，是用 dutch oven烘的? 保湿，弹性特好。面筋加面粉，应该是高筋粉了吧 ...
是用小號的Staub鍋烤的。
一個拳頭大的麵筋團加上一個拳頭大的普通麵粉團，該算是特高筋了吧？:loveliness:
之前也學著做過酸種麵包，用的都是普通麵粉。用水量大了就支撐不起來。
總結起來，麵包要好吃，無論是酸種還是生吐司，麵粉筋度是基礎。 whocares2014 发表于 2023-1-2 20:58
为啥楼主随便一做的面包胜过我用心做的好几倍。
你是不是認識我呀？我這人就是喜歡突發奇想隨心所欲。
這次成績還可以就發出來了，失敗的例子我是不會讓你看到的，呵呵！
家庭主妇 发表于 2023-1-4 10:04
用哪个牌子的帖锅烤？在哪里买？
我覺得，只要是有蓋的厚鐵鍋應該都可以。我這個是小號的Staub鍋，買了六七年了。
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