Eric008 发表于 2022-10-19 11:29

关于味精

个人感觉出去吃饭,如果特别口渴的厉害就是味精加的多,还有什么不良反应吗?大家有没有什么分享的
不过话说过来,要想好吃还是要向川菜那样大把的鸡精味精蘑菇精怼起来。。。lol 虽然知道可能不太健康
但是真的好吃

kaiak 发表于 2022-10-19 12:18

一篇雅文供你鉴赏哈.

味精症候群
https://zh.m.wikipedia.org/zh/%E5%91%B3%E7%B2%BE%E7%97%87%E5%80%99%E7%BE%A4

你参考一下就行了.

Siva 发表于 2022-10-19 12:27

还有人味精过敏
我觉得可能不仅仅是味精,还有其他特殊调料
而且太咸太油的,吃过了也口渴

明河素月 发表于 2022-10-19 12:33

偶尔吃一次无大碍,对大部分人来说,味精是很安全的调味品,对味精过敏者除外

danielz158 发表于 2022-10-20 11:54

飞哥不是说了么,头发掉光光

话说回来,川菜也不是大把放鸡精好么,我炒川菜一样就放一点调味就够了,大把放的那都是江湖菜吧

harbridge 发表于 2022-10-20 12:25

现在在家吃的多了,外出吃如果有放味精的还是很敏感,就是口干拼命想喝水

jinluo 发表于 2022-10-20 13:33

我有次自己做的煲汤非常鲜,没放一点味精或鸡精,也喝完汤后口渴

jinluo 发表于 2022-10-20 16:20

味精并非中厨里的传统调味料,其发明者是日本科学家池田菊苗,他从一碗海带汤异常鲜美的味道中得到灵感,在实验室提纯了海带里的呈味物质。并把这独特的味道称为旨味,相当于中文的鲜味,它的发现直接引发了日本对味精的工业化制造生产,接着又扩展到全世界。

一开始,科学家们认为,味精只是增味剂,本身没什么味道。但是可以和很多菜肴中的味道发生反应,产生感官上的愉悦。然而,近年来生物学家发现。人的舌头有专门的神经末梢,对味精和别的职位合成物特别敏感。
还有些脑细胞也会对职位有特别的反应,这样的发现使大家越来越普遍的认为,只为不仅是增味剂,而且本身也是独立于传统酸甜苦咸之外的第五位,只为虽然和人工制造的味精联系在一起。

但大自然中很多动物与蔬菜也含有这种味道。例如番茄、香菇和金枪鱼。他们的旨味来自组成蛋白质的氨基酸和核苷酸模块。这里头不止含有味精的组成部分谷氨酸,还有肌苷酸和鸟苷酸。动物与蔬菜的蛋白质分解开来,这些美味的分子就出现了。所以,烹饪熟成和发酵,这些过程能够更烘托出食材中的职位。

欧美人很喜欢的味道,比如帕尔马火腿和帕玛森干酪中的香醇浓郁,都多亏了旨味化合物。2000多年来,中国人一直都在使用富含植物类的产品,比如豆豉和相关的酱料。传统中厨的主要调味技巧中,就有往浓汤里加火腿和干海味提鲜。

这是 鱼翅与花椒 一书英国作者扶霞.邓洛普对味精的评价

magicmuffinn 发表于 2022-11-2 23:53

以讹传讹而已,完全无害并不会让你口干。
真口干估计是太咸太甜。

Evo 发表于 2022-11-3 10:43


跟现在的“科技与狠活”相比,味精算是非常无害的调味品了。

要是想吃的健康,就得自己在家动手。

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