请教关于如何自制生牛肉
继上次有人讨论生吃三文鱼https://oursteps.co/forum.php?mod=viewthread&tid=1729312&page=3&extra=#pid42334197现在想到,既然有这个-40度冰柜,是否可以自制生牛肉?因为我的理解是,牛肉的问题只有细菌和寄生虫.
关于细菌,因为只有表面有菌,内部是无菌的,所以才能做成八分,五分,三分熟,甚至一分熟.那么是不是切的时候注意卫生,就能避免细菌污染问题?
关于寄生虫,因为牛带绦虫本身危害性小,而且可以应该可以通过深冻杀灭
烦请大家指点,谢谢各位 为什么要吃生牛肉呢? 看生腌海鲜上头了么?;P 有一种鞑靼牛肉:就是把牛里脊用稍微煎一下,然后用锡纸包好,放入冰箱,冻半硬,切成薄片,里面是生的,沾橄榄油, 大黑天 发表于 2022-10-6 16:16
有一种鞑靼牛肉:就是把牛里脊用稍微煎一下,然后用锡纸包好,放入冰箱,冻半硬,切成薄片,里面是生的,沾 ...
鞑靼牛肉不是生牛肉碎跟香料调料拌好,打个生鸡蛋在上面?
https://en.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare 大黑天 发表于 2022-10-6 16:16
有一种鞑靼牛肉:就是把牛里脊用稍微煎一下,然后用锡纸包好,放入冰箱,冻半硬,切成薄片,里面是生的,沾 ...
我知道了,您说的是Carpaccio,意式薄切生牛肉片,一些日式的fusion餐厅也做,不过切的略厚,加油醋汁调味。
https://en.wikipedia.org/wiki/Carpaccio 三分已经是我的界限了。
生的毕竟风险开始增加 Pippa 发表于 2022-10-6 14:54
为什么要吃生牛肉呢?
好吃 lvjulia 发表于 2022-10-6 15:25
看生腌海鲜上头了么?
对啊对啊:loveliness: 大黑天 发表于 2022-10-6 16:16
有一种鞑靼牛肉:就是把牛里脊用稍微煎一下,然后用锡纸包好,放入冰箱,冻半硬,切成薄片,里面是生的,沾 ...
煎一下的目的是? shengmulin9 发表于 2022-10-6 18:31
三分已经是我的界限了。
生的毕竟风险开始增加
那就把风险提出来,然后想办法控制或消灭风险:lol hunhun010164 发表于 2022-10-6 21:04
好吃
我唯一喜欢吃的生牛肉就是Tata 牛肉 大黑天 发表于 2022-10-6 16:16
有一种鞑靼牛肉:就是把牛里脊用稍微煎一下,然后用锡纸包好,放入冰箱,冻半硬,切成薄片,里面是生的,沾 ...
我在餐馆吃过的Tata牛肉配番茄丁是全生的呀,但那个酱汁配的好赞! Pippa 发表于 2022-10-6 21:09
我唯一喜欢吃的生牛肉就是Tata 牛肉
如何自制呀?我有-40度冰柜:lol Pippa 发表于 2022-10-6 21:13
我在餐馆吃过的Tata牛肉配番茄丁是全生的呀,但那个酱汁配的好赞!
酱汁我觉得无所谓,韩国店里的生牛肉除了一个生鸡蛋外,没有任何酱汁,但我觉得很好吃了 hunhun010164 发表于 2022-10-6 21:28
酱汁我觉得无所谓,韩国店里的生牛肉除了一个生鸡蛋外,没有任何酱汁,但我觉得很好吃了 ...
不是韩国菜式,查了一下,我拼错了,是tartare,原来是法国菜,难怪cafe sydney会有这个前菜呀。
https://en.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare 中东菜里还有生羊肉来着~~~~~ 生牛肉用什么酱? 我还以为tartare是日料!只在日料里见过,原来是法菜 lvjulia 发表于 2022-10-7 09:17
中东菜里还有生羊肉来着~~~~~
生羊肉风险大了吧,猪,羊的寄生虫对人危害很大 hunhun010164 发表于 2022-10-7 10:28
生羊肉风险大了吧,猪,羊的寄生虫对人危害很大
人家崇尚hala,你懂的;P Beef tataki超爱 用火是人类文明的一大进步啊。为了口感,真的是不怕牺牲。 aqianer 发表于 2022-10-7 15:09
用火是人类文明的一大进步啊。为了口感,真的是不怕牺牲。
返璞归真:P 我看过北野武演的一个电影叫《血与骨》,他在里面演一个到日本讨生活的韩国人。
电影里他自制生猪肉吃,就是把猪肉切片放铁桶里封好盖子,等长了蛆再拿出来吃,边吃边把肉上的蛆吹掉,看他吃的挺开心的。不知道韩国是不是真有这么道菜,用牛肉应该也可以吧。 CommissarCain 发表于 2022-10-9 21:56
我看过北野武演的一个电影叫《血与骨》,他在里面演一个到日本讨生活的韩国人。
电影里他自制生猪肉吃,就 ...
需求不同,他应该是只要活命即可,但我更需要安全卫生:lol 是不是okami那种生牛肉? Eric008 发表于 2022-10-10 15:39
是不是okami那种生牛肉?
随便,只要能生吃,干净又卫生就行:lol
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