论坛 › 美食天地 › 【鱼市猎手】空气炸锅XO酱焗熟成颌针鱼 (lightly aged garfish)

Richeee 发表于 2022-9-26 16:56

【鱼市猎手】空气炸锅XO酱焗熟成颌针鱼 (lightly aged garfish)

本帖最后由 Richeee 于 2022-9-26 17:07 编辑

Garfish属于本身风味就比较足的鱼，经过熟成之后鱼肉更加有弹性，居然吃出了一丝mackerel的感觉，很妙！以此为底，再配合芝麻油，姜蒜和酱香豉香（xo酱+蚝油+味淋), 以及高温烘烤带来的焦香，这不就是juejue煲的复刻嘛！我已经可以想象这个夏天看世界杯喝啤酒的时候该吃什么零食了！





熟成了三天的鱼肉充满光泽，毫无异味。你能看得出这其实是冷冻货吗？高品质的冻货也很能打哦！冷藏24小时解冻之后仔细吸干鱼身水分，重复多次，最后将每片鱼肉反复包裹厨纸，用保鲜膜扎紧，放进冰箱冷藏2-3天即可。





此方法适用于多数鱼类/肉类，不仅可以增加食物的保存时间，也能提升风味和口感。强烈推荐。不过一旦出现异味，或者表面变黏，务必果断扔掉。

胡须康 发表于 2022-9-26 17:30

鱼从哪里买

Richeee 发表于 2022-9-26 18:19

胡须康 发表于 2022-9-26 17:30
鱼从哪里买

很多铺子有鲜鱼/fillet卖，我这是购于墨尔本海鲜店天花板： D&K seafood, in footscray
没去过的的话可以去那里看水族馆+品生蚝

胡须康 发表于 2022-9-26 18:23

Richeee 发表于 2022-9-26 18:19
很多铺子有鲜鱼/fillet卖，我这是购于墨尔本海鲜店天花板： D&K seafood, in footscray
没去过的的话可以 ...

啊，真没去过，小本本记下来

胡须康 发表于 2022-9-26 18:24

那么你说，超市里买了真空包装的fillet是不是就是在age呢

Richeee 发表于 2022-9-26 18:26

胡须康 发表于 2022-9-26 18:24
那么你说，超市里买了真空包装的fillet是不是就是在age呢

不算吧，水分都还在呢，我觉得熟成的关键在于去水

胡须康 发表于 2022-9-26 18:28

Richeee 发表于 2022-9-26 18:26
不算吧，水分都还在呢，我觉得熟成的关键在于去水

好吧，我打算先用ora king试试

anuo 发表于 2022-9-26 18:32

真好，最近刚好对熟成好奇，也喜欢mackerel，谢谢分享。

静好如初 发表于 2022-9-26 19:18

香喷喷～

江上往来人 发表于 2022-9-26 20:04

鱼看着就好吃，不过楼主我更想问的是那个托盘烤箱纸在哪里买的？谢谢啦。

Richeee 发表于 2022-9-26 20:07

胡须康 发表于 2022-9-26 18:28
好吧，我打算先用ora king试试

白身鱼容易些，三文鱼这种油大的比较难哦

Richeee 发表于 2022-9-26 20:09

江上往来人 发表于 2022-9-26 20:04
鱼看着就好吃，不过楼主我更想问的是那个托盘烤箱纸在哪里买的？谢谢啦。 ...

搜 air fryer liner 即可，ebay/amazon都很多

Sheehans 发表于 2022-9-26 20:28

感谢分享:thumbup:

aiwen 发表于 2022-9-27 07:15

看着不错！

harbridge 发表于 2022-9-27 12:34

高品质的冻货也很能打哦:thumbup:

lmel 发表于 2022-9-29 10:34

请问空气炸锅几度几分钟？谢谢

Richeee 发表于 2022-9-29 21:39

lmel 发表于 2022-9-29 10:34
请问空气炸锅几度几分钟？谢谢

自家锅的脾气只有自己知道啊，我是180度8-10分钟

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