原创：蔬菜通用守则 --- 简单易行，一剑封喉 2
本帖最后由 superdigua 于 2022-9-20 12:02 编辑我比较懒。一直在寻找简单易行的蔬菜烹饪方法。
一年前终于从油管教学中获得启发，特此分享。
我的烹饪只能算入门，欢迎大家评论。
蔬菜烹饪的主要挑战有下面几个：
1. 火候难以把握；
时间略长，则严重脱水，导致蔬菜干缩发黄；
2. 咸度不均；
盐分可能聚集在某几片菜叶上，破坏口感；
3. 口味略见单调；
小孩子不喜欢吃。
解决方案如下：
1. 把蔬菜清洗切段；
2. 准备一份汤料，几汤匙即可；
例如下面这种。这种汤料味道很淡，不含盐分。
https://shop.coles.com.au/a/national/product/campbells-real-stock-chicken-6149845p
3. 按照口味在汤料中加入盐和玉米粉（CORN FLOUR），并搅匀；
4. 把锅烧热，加点油，然后放入蔬菜；
5. 略微翻炒几下，把汤料再次搅匀，并均匀倒入锅中；
6. 再翻炒几下，断生即可；
盛到碗碟中后，余热会把蔬菜进一步弄熟。
搞定！
具体需要多少汤料，翻炒多久，和蔬菜品种以及火力大小有关。
红薯叶空心菜容易脱水，所以汤料需要多一点，翻炒时间少一点；
西兰花什么的，可以多翻炒一会儿。
PS: 当然可以给蔬菜中加一点配料，如虾仁肉糜等等。
（加分加分！）
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20220920 蔬菜通用守则 --- 简单易行，一剑封喉 2 占位 这个做法我家经常做，基本是以西兰花和大白菜为主，不过我会在汤汁里加鲍鱼汁增加鲜味 楼主配个图就更棒了 xiaomt 发表于 2022-9-20 12:02
楼主配个图就更棒了
没问题，今晚炒好后拍一张补上！
关注 本帖最后由 moonhope 于 2022-9-20 13:19 编辑
简单易行？
白水烧开加少许油，放青菜稍微烫烫捞出，加蚝油或者酱油或者盐或者芝麻酱等等调味。。。。几乎适合一切绿叶菜，出锅后颜色仍然翠绿。。
西兰花和花菜，也可以这样烫烫再炒，或者放空气炸锅/微波炉提前处理一下，下锅翻炒几下就ok。
不爱吃菜的人飘过。能生吃的生吃。 地瓜建议不要加玉米淀粉。这类淀粉玩意儿升血糖快，对身体不好。 moonhope 发表于 2022-9-20 13:18
简单易行？
白水烧开加少许油，放青菜稍微烫烫捞出，加蚝油或者酱油或者盐或者芝麻酱等等调味。。。。几乎 ...
我也是跟你一样的方法，简单快手无油烟味道还不错 猪胖胖 发表于 2022-9-20 13:46
我也是跟你一样的方法，简单快手无油烟味道还不错
这个方法最简便，我也常用。 harbridge 发表于 2022-9-20 12:02
这个做法我家经常做，基本是以西兰花和大白菜为主，不过我会在汤汁里加鲍鱼汁增加鲜味 ...
请问鲍鱼汁哪里有卖的呀？ zhuzhu007 发表于 2022-9-20 15:16
请问鲍鱼汁哪里有卖的呀？
华超都有 harbridge 发表于 2022-9-20 15:25
华超都有
多谢啦 江上往来人 发表于 2022-9-20 13:45
地瓜建议不要加玉米淀粉。这类淀粉玩意儿升血糖快，对身体不好。
只放一点点。
感觉需要淀粉水封住蔬菜表面，防止脱水。
非典期间我研究做饭，现在是半个厨子了，包揽家里的饭菜
要说简单，健康，还得学学浏阳蒸菜 这个方法可以有，我也看过小视频的推送。
这样炒出的菜色香味全。 harbridge 发表于 2022-9-20 12:02
这个做法我家经常做，基本是以西兰花和大白菜为主，不过我会在汤汁里加鲍鱼汁增加鲜味 ...
西兰花我现在都炒之前用微波炉蔬菜档转三-五分钟，炒起来很快，颜色也好，口感还比较软（个人喜欢吃软一点 西兰花，菜花炒之前都过水，
干煸四季豆，放油中小火盖盖5分钟，然后翻一下再盖盖5分钟，出锅+蒜末盐
本帖最后由 viviancn 于 2022-9-24 18:15 编辑
我现在喜欢烤蔬菜，简单好吃。180-200度烤15分钟，烤之前用油和盐混一下调味：小西兰花、西兰花、花椰菜、芦笋、蘑菇、茄子、灯笼椒、洋葱、青豆、红萝卜、Kale、南瓜（久点）… viviancn 发表于 2022-9-24 16:55
我现在喜欢烤蔬菜，简单好吃。180-200度烤15分钟，烤之前用油和盐混一下调味：小西兰花、西兰花、花椰菜、 ...
还有一个卷心菜也是烤able
切成一个个楔形，高温烤，淋上点酱汁（自由发挥
胡须康 发表于 2022-9-23 14:26
西兰花我现在都炒之前用微波炉蔬菜档转三-五分钟，炒起来很快，颜色也好，口感还比较软（个人喜欢吃软一 ...
今晚就试试
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