小白疑问：生煎包的肉馅和外皮分离

shara

首先楼主是个厨艺小白，然后还嘴馋，就跟风团购了很火的生煎包（冷冻的）

按照包装的方法煎煮了

底是脆的（我还把另外一面也煎脆了）

开吃

可是一咬进去，里面的肉球掉出来了，有种失望的感觉

我就疑惑，我哪一步出错了？我记得在国内吃的内陷和皮的黏一起，一口下去有肉也有外皮（难道我记错了）

lavender_z

这里的生煎馅肥肉所占比例不够多，再加上经过冰冻的，总是不如新鲜的好吃，可惜现在回不去

胡须康

不是应该皮肉分离么

leonxu

皮和肉不连在一起的。

harbridge

皮肉应该是分离的呀

thingamajig

楼主上照片呀
各人对分离的判断标准不同呢

我现在对团购怕怕的，不是一棒子全打死，但是值得买的可能也就个位数几个，大部分要么贵要么雷要么又贵又雷

shara

lavender_z 发表于 2022-8-22 19:02
这里的生煎馅肥肉所占比例不够多，再加上经过冰冻的，总是不如新鲜的好吃，可惜现在回不去

...

同感，真的很不一样的味道

shara

thingamajig 发表于 2022-8-23 09:38
楼主上照片呀
各人对分离的判断标准不同呢

忘了拍。。

就是咬一口皮，咬不到肉馅，肉馅像个乒乓球一样从另外一面溜出去了。不知道我做法不对还是吃法不对

虽然不是很贵，但真的很雷，就是跟团购照片里完全不一样的，我可能不该对冷冻生煎包太大期望。

我印象中以前在国内去苏州旅游吃的哑巴生煎、老家广东小吃店里的生煎包，不会皮肉分离得这么离谱啊，可能我记忆有误？

ginginyingying

？就是分离的呀，我自己的奇葩吃法还专门把馅挑出来，和皮分别蘸醋吃。
不过我大概能理解你说的肉丸，我确实在这里吃过感觉里面是个丸子不是肉馅……

shara

ginginyingying 发表于 2022-8-23 10:23
？就是分离的呀，我自己的奇葩吃法还专门把馅挑出来，和皮分别蘸醋吃。
不过我大概能理解你说的肉丸，我确 ...

对你说的没错，那真是一颗紧凑的肉丸！。。。不是想象中的松散的肉馅

我还想，煎的时候，可能应该用铲子摁扁，让肉馅和皮紧实些。。。

thingamajig

哦哦哦，我有点明白楼主的意思了
馅是不可能跟皮粘在一起的，但我记得生煎的馅是比较Juicy的，跟旁边的皮互相浸润的
这次买的是馅对皮尽力撇清关系，彼此不爱搭理？

ginginyingying

shara 发表于 2022-8-23 11:53
对你说的没错，那真是一颗紧凑的肉丸！。。。不是想象中的松散的肉馅

我还想，煎的时候，可能应该用铲子 ...

不不不……那个就是产品的问题，跟你压不压的没关系……是生煎又不是水煎包

shara

thingamajig 发表于 2022-8-23 11:03
哦哦哦，我有点明白楼主的意思了
馅是不可能跟皮粘在一起的，但我记得生煎的馅是比较Juicy的，跟旁边的皮互 ...

你形容得非常到位

shara

ginginyingying 发表于 2022-8-23 13:49
不不不……那个就是产品的问题，跟你压不压的没关系……是生煎又不是水煎包 ...

谢谢，看来我可以拔草了

flyingying

这个看情况的吧。
如果是死面的包子，加热的时候皮和陷还是在一起的。
如果是发面的包子，皮是会膨胀的，皮和陷就分开了。
肉馅如果汤汁多的话，加热了也会分开的。

xrzedane

shara 发表于 2022-8-23 10:53
对你说的没错，那真是一颗紧凑的肉丸！。。。不是想象中的松散的肉馅

我还想，煎的时候，可能应该用铲子 ...

是速冻的关系，或者劣质肉馅兑的淀粉，你想松散那得手工往里不断打水进去，又松散又爆汁，还是去上海饭店吃新鲜的吧

Mandymel

看来团购可以拔草了。