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[厨房窍门] 华人店买的皮蛋有股石灰味 [复制链接]

发表于 2022-9-18 17:37 |显示全部楼层
此文章由 许慧宁 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 许慧宁 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
想问下大家买到的皮蛋吃起来都怎么样。

石灰我是没吃过,细致点描述是它有一股碱的辣味,吃起来有刺激性。在粥里煮过也这样。不像餐馆里的味道温和那么香。

买过几次同样牌子或者不同牌子的都多少有这个问题,最近买的这盒更甚。网上搜看到可能是因为熟成不佳不建议吃。



那餐馆是因为进货渠道不同,买到的皮蛋比较好所以没这个问题吗?

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发表于 2022-9-18 17:52 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 zhangyilei 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zhangyilei 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
皮蛋制作的时候不就是用石灰吗?多少都会有这股味道吧

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bigtailcat + 3 我很赞同

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发表于 2022-9-18 18:32 |显示全部楼层
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zhangyilei 发表于 2022-9-18 18:52
皮蛋制作的时候不就是用石灰吗?多少都会有这股味道吧

我买到的味道太重了,一点皮蛋的香味都没有,只有这个刺激性气味,尝起来也刺激。餐馆吃到的皮蛋不管凉拌还是皮蛋粥里的都不会
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发表于 2022-9-18 19:18 |显示全部楼层
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多谢提醒

发表于 2022-9-18 20:20 |显示全部楼层
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皮蛋不就是这么做的吗

发表于 2022-9-18 21:26 来自手机 |显示全部楼层
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皮蛋是用石灰制作,但味道太冲了也不对劲啊,建议还是别吃了。
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发表于 2022-9-18 21:27 |显示全部楼层
此文章由 明月星光 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 明月星光 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
试试台湾产的

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发表于 2022-9-18 22:40 |显示全部楼层
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我都是买台湾产的,没这个问题。

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发表于 2022-9-18 22:51 |显示全部楼层
此文章由 Janet 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Janet 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
同上, 买过一次国内产的皮蛋味道很怪, 以后就买台湾的, 四个装4.99

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发表于 2022-9-19 09:02 |显示全部楼层
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我也是皮蛋只买台湾产的

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发表于 2022-9-19 10:18 |显示全部楼层
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放点醋中和一下就好了

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发表于 2022-9-19 10:48 |显示全部楼层
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好像我也碰到过一次一剥开一股很刺鼻的味道

发表于 2022-9-19 11:06 来自手机 |显示全部楼层
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皮蛋吃之前用醋洗一洗难道不是常识吗?谁拨开直接吃啊

发表于 2022-9-19 11:20 |显示全部楼层
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我前阵子 才知道 皮蛋是要 煮或者是蒸后才能吃的

发表于 2022-9-19 11:26 |显示全部楼层
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sohomel 发表于 2022-9-19 11:06
皮蛋吃之前用醋洗一洗难道不是常识吗?谁拨开直接吃啊

啊?几十年 我们白活啦...
风吹麦浪

发表于 2022-9-19 11:38 来自手机 |显示全部楼层
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paoer_bai 发表于 2022-9-19 11:20
我前阵子 才知道 皮蛋是要 煮或者是蒸后才能吃的

皮蛋拌豆腐难道也要先煮吗?
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发表于 2022-9-19 11:41 来自手机 |显示全部楼层
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Purplelight 发表于 2022-9-19 11:26
啊?几十年 我们白活啦...

确实如此啊,皮蛋制作中的碱会残留,要酸性液清洗下,反正从小就是看父母用醋洗一溜,难道你们那儿没这传统?

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发表于 2022-9-19 11:42 |显示全部楼层
此文章由 马到成功 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 马到成功 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
paoer_bai 发表于 2022-9-19 11:20
我前阵子 才知道 皮蛋是要 煮或者是蒸后才能吃的

啊? 我家皮蛋都是直接凉拌的

发表于 2022-9-19 11:43 |显示全部楼层
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sohomel 发表于 2022-9-19 11:41
确实如此啊,皮蛋制作中的碱会残留,要酸性液清洗下,反正从小就是看父母用醋洗一溜,难道你们那儿没这传 ...

第一次听说,从没有用醋洗过

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发表于 2022-9-19 11:49 |显示全部楼层
此文章由 paoer_bai 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 paoer_bai 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
sohomel 发表于 2022-9-19 11:38
皮蛋拌豆腐难道也要先煮吗?

我也不知道 也是刷新了 好多好多 观点

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发表于 2022-9-19 11:49 |显示全部楼层
此文章由 cherry_liu_2008 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cherry_liu_2008 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
台湾的确实好很多,好像是梅花牌的。

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发表于 2022-9-19 15:01 来自手机 |显示全部楼层
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马到成功 发表于 2022-9-19 11:43
第一次听说,从没有用醋洗过

看来是我想当然了,从小看父母这样处理,后来自己跟着这样做,当默认程序了。
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发表于 2022-9-19 15:49 |显示全部楼层
此文章由 水漫金山 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 水漫金山 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
没关系的,甚至有些地方的泉水用石灰消毒后引用,弱碱性

发表于 2022-9-19 21:10 |显示全部楼层
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水漫金山 发表于 2022-9-19 16:49
没关系的,甚至有些地方的泉水用石灰消毒后引用,弱碱性

问题是: 不香且难吃啊!吃起来有刺激性嘴巴也难受吧
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发表于 2022-9-20 13:10 |显示全部楼层
此文章由 applecider 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 applecider 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
paoer_bai 发表于 2022-9-19 11:20
我前阵子 才知道 皮蛋是要 煮或者是蒸后才能吃的

没听说过...

发表于 2022-9-20 15:51 |显示全部楼层
此文章由 Eric008 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Eric008 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
皮蛋都是裹着石灰做的
说明你买到了正品
吃皮带都是配着醋吃 就是可以中和那个味道
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发表于 2022-9-20 16:18 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 yddlx 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yddlx 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我都买台湾产的,没有这个问题

发表于 2022-9-20 16:32 |显示全部楼层
此文章由 urhug 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 urhug 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
之前团购买了国产的,竟然是臭的,6个全部都是,第一次买到臭的,之后再也不买国产的了

发表于 2022-9-20 19:36 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 连然照坤 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 连然照坤 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
zhangyilei 发表于 2022-9-18 17:52
皮蛋制作的时候不就是用石灰吗?多少都会有这股味道吧

皮旦用的是草木灰,用石灰的是快速速成的。

发表于 2022-9-20 19:38 |显示全部楼层
此文章由 zliu18 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zliu18 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
买台湾牌子的皮蛋,好像他们叫松花蛋;比国内牌子好吃得多。

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